Die sizilianische Auberginen-Caponata gehört zweifellos zu meiner Sammlung „Sizilianische Küche und Omas Rezepte“ — und in Sizilien gibt es wirklich viele Varianten. Von der sizilianischen Caponata mit Paprika bis zur Caponata mit Schwertfisch: wenn wir Sizilianer zwei Auberginen zur Hand haben, zaubern wir fantastische Sommerrezepte mit Auberginen, und die Caponata ist eines davon. Oft aber zögern viele, sich an eine große Caponata heranzuwagen, weil das Frittieren nicht jedermanns Sache ist – und das ist verständlich! Ihr wisst es vielleicht nicht, aber Irene und Alessio sind große Caponata-Fans und würden sie jeden Tag essen; ich hingegen mag die Vorstellung nicht, Berge von Gemüse zu frittieren. Was tun? Man findet einen Kompromiss, der alle glücklich macht: die Auberginen kommen in den Ofen! Heute zeige ich euch, wie ihr eine köstliche Caponata ohne Frittieren zubereitet, indem ihr die Auberginen im Ofen backt – und ich versichere euch, das Ergebnis muss der traditionellen Caponata mit ihrem intensiven süß-sauren Geschmack keineswegs nachstehen! Glaubt ihr mir nicht? Dann begleitet mich in die Küche und ihr werdet sehen, dass ich euch auch dieses Mal nicht enttäuschen werde! Lasst uns gemeinsam die sizilianische Caponata ohne Frittieren zubereiten. Aber bevor wir loslegen, erinnere ich euch wie immer: Wenn ihr meine Rezepte verfolgen wollt, könnt ihr meiner Facebook-Seite und meinem Instagram-Profil folgen.

Magst du Caponata? Schau dir diese Rezepte an:

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr preiswert
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 6
Kochmethoden: Herd, Backofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst

Zutaten für die Auberginen-Caponata ohne Frittieren

3 kg Auberginen
300 g Zwiebeln
150 g Sellerie
100 g passierte Tomaten (hausgemacht oder 40 g Tomatenmark)
60 ml Weißweinessig
30 g Zucker
40 g Rosinen
50 g Oliven (in Salzlake oder in Öl)
25 g Pinienkerne
nach Bedarf extra natives Olivenöl

Werkzeuge

Backblech/Backform
Pfanne
Backofen

Zubereitung

Wascht die Auberginen, schält sie und schneidet sie in Würfel (wenn ihr die Schale dranlasst, wird die Caponata deutlich dunkler und die Schale kann zäh bleiben). Gebt die Würfel in ein großes Backblech, beträufelt sie mit reichlich Öl, bestreut sie mit etwas Salz und backt sie im Ofen – idealerweise Umluft bei 200°C für 30 Minuten – und rührt dabei häufig um. Mit einer großen Form trocknen die Auberginen besser aus und geben weniger Wasser ab.
Schneidet die Zwiebeln, nachdem ihr sie geschält und abgespült habt. Gebt etwas Olivenöl in eine große Pfanne und lasst die Zwiebeln bei mittlerer Hitze anschwitzen. Die Zwiebeln sollen weich werden und leicht karamellisieren: Rührt häufig um und achtet darauf, dass sie nicht anbrennen; bei Bedarf etwas Wasser zugeben, damit sie gar werden.
Während Auberginen und Zwiebeln garen, schneidet den Sellerie und entfernt die äußeren Fäden (mit einem Messer oder Sparschäler). Blanchiert den Sellerie kurz in Wasser mit etwas Essig und gebt ihn dann zu den Zwiebeln in die Pfanne.
Schiebt Sellerie und Zwiebeln an eine Seite der Pfanne, gebt die Pinienkerne dazu und röstet sie in derselben Pfanne, bevor ihr sie zusammen mit den Oliven und der Tomate unter die restlichen Zutaten mischt.
Gebt die Rosinen dazu, rührt alles gut durch und fügt anschließend Essig und Zucker hinzu. Kocht alles bei starker Hitze, bis die Sauce eingedickt ist.
Zum Schluss die inzwischen gegarten Auberginen aus dem Ofen hinzufügen.
Erhitzt alles noch 5 Minuten auf dem Herd bei starker Hitze (bei Bedarf etwas Wasser zugeben, falls die Mischung zu trocken erscheint) – dann ist die Caponata fertig.
Lasst sie mindestens zwei Stunden ruhen, bevor ihr sie genießt: je länger die Caponata zieht, desto besser wird ihr Geschmack.
Vergesst nicht, ein paar frische Basilikumblätter hinzuzufügen, sobald die Caponata abgekühlt ist.