Carne a grassato alla catanese, das Rezept für das geschmorte Fleisch mit Kartoffeln auf sizilianische Art – ein sehr beliebtes Rezept der sizilianischen Küche und der Großmuttersrezepte, ähnlich geschätzt wie Falsomagro al sugo oder Sugo di carnevale alla catanese. Das Carne aggrassato ist ein Omas-Rezept, dessen Name so eigen ist wie sein Geschmack. Das geschmorte Fleisch mit Kartoffeln ist ein Gericht der sizilianischen Tradition und wie bei vielen typischen Rezepten gibt es zahlreiche Varianten: nicht nur in jeder Provinz, sondern oft in jeder Stadt, Ortsteil oder Familie existiert eine exklusive Version, die als die beste gilt. So gibt es zum Beispiel Leute, die Carne a grassato mit Kartoffeln und Erbsen lieben, und andere, die Carne aggrassato mit Kartoffeln und Sauce bevorzugen und deshalb Tomatenmark oder Passata hinzufügen. Als ich klein war, war Carne a grassato in bianco mit Kartoffeln das Sonntagsgericht, das meine Großmutter Cettina, die Mutter meiner Mutter, zubereitete. Aber was bedeutet „carne a grassato“? Ich verrate es gleich: grassato bedeutet nicht „fett“, sondern glasiert. Diese Glasur entsteht durch die Soße, die sich bildet, wenn die Kartoffeln im Fleischbrühe zerfallen – eine Art zarter Creme, die jedes Fleischstück umhüllt, es weich, samtig und wohltuend macht und mit der man sogar Pasta würzen kann, die dann als pasta aggrassato bezeichnet wird. Denn Carne a grassato in bianco mit Kartoffeln ist echtes Comfort Food, ein Eintopf mit Kartoffeln, der aus Zeiten stammt, in denen Fleisch knapp war und einmal pro Woche gegessen wurde: Man kochte es mit Kartoffeln, um mehr Portionen auf den Tisch zu bringen. Deshalb entstand auch das Sprichwort „i patati su megghiu da carni“ (die Kartoffeln sind besser als das Fleisch). Kommen wir gemeinsam in die Küche – ich bin sicher, es wird euch schmecken. Wenn ihr auf dem Laufenden bleiben wollt, folgt mir gern auf Facebook und auf Instagram.

Siehe auch:

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 5
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten für Carne a grassato alla catanese

1200 kg Rindfleisch (für das Gulasch, ich verwende Muskelfleisch)
1200 g Kartoffeln (mit gelbem Fleisch)
2 weiße Zwiebeln (groß)
2 Stangen Sellerie
nach Belieben Olivenöl extra vergine
nach Belieben Aromen für Braten (oder Salz und Gewürze)
1.5 l Wasser

Werkzeuge

Topf mit dickem Boden

Wie man Carne aggrassato alla catanese zubereitet

Bereite alle Zutaten vor. Wasche den Sellerie und hacke ihn zusammen mit den zarteren Blättern. Schäle, wasche und hacke zwei schöne große Zwiebeln, gib alles in einen Topf mit dickem Boden, gib einen guten Schuss Öl dazu und lass alles andünsten.
Gib das Fleischstück hinzu, am besten in großen Stücken, und brate es an für etwa 15 Minuten, dabei ab und zu umrühren, und füge etwas mehr als 1 Liter Wasser hinzu.
Stelle den Topf auf die Herdplatte, decke ihn ab und koche für etwa 2 Std. 30 Min.. Probiere danach das Fleisch und wenn es schon zart ist, schäle die Kartoffeln, wasche sie und teile sie in große Stücke. Eine mittelgroße Kartoffel kannst du beispielsweise vierteln. Gib die Kartoffeln zum Fleisch und füge erst jetzt die Bratenmischung hinzu, die bereits Salz enthält; falls nötig, noch etwas Wasser nachgießen.
Stelle den Topf auf die Platte, decke ihn ab und koche 20 Minuten bei mittlerer Hitze, dann nimm den Deckel ab, erhöhe die Hitze, lass die Flüssigkeit etwas einkochen und warte, bis die Kartoffeln anfangen, ein wenig zu zerfallen. Rühre dabei immer vorsichtig um, damit kein Püree entsteht.
Schalte aus und lass das Gericht 20 Minuten bedeckt ruhen. Das Carne aggrassato ist nun fertig und mit seiner Soße kannst du auch Pasta würzen, dazu passt großzügig geriebener Parmesankäse oder sizilianischer Pecorino.
Carne a grassato kann auch morgens zubereitet und abends nach dem Aufwärmen genossen werden, sollte es jedoch länger aufbewahrt werden, muss es in den Kühlschrank. Auf jeden Fall empfehle ich, es innerhalb von maximal 24–36 Stunden zu verzehren.