Vorbereitung

• Nachdem ihr alle Zutaten bereitgelegt habt, zerbröselt die Cannoli-Schalen mit den Händen, sodass grobe Brösel in verschiedenen Größen entstehen. Gebt die Hälfte davon in den Mixer zusammen mit den Keksen, der Milch, der Butter und dem Zimt und mixt, bis eine Masse entsteht, die an feuchten Sand erinnert.

  

• Vermengt diese Mischung mit den übrigen Cannoli-Bröseln. Legt den Boden einer Springform mit Backpapier aus, gebt die Keksmasse hinein, verteilt sie gleichmäßig und drückt sie mit der Rückseite eines Löffels, dem glatten Boden eines Glases oder einer Flasche fest. Stellt die Form in den Kühlschrank.

  

• Jetzt ist es Zeit, die Ricotta-Creme vorzubereiten. Startet mit kalten Zutaten und einer trockenen Ricotta, am besten über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen. Gebt die Ricotta in eine Schüssel, fügt den Zucker hinzu und rührt alles durch. Passiert die Masse mindestens dreimal durch ein Sieb, bis eine glatte Creme ohne gröbere Stücke entsteht. Gebt dann den Mascarpone dazu und fangt an, alles aufzuschlagen.

  

• Gebt die Sahne in einem dünnen Strahl dazu und schlagt weiter, fügt Zimt, frisch abgeriebene Orangenschale, Vanilleextrakt hinzu und verrührt alles.

  

• Weicht die Gelatine etwa zehn Minuten in sehr kaltem Wasser ein, drückt sie leicht aus und gebt sie in einen kleinen Behälter. Fügt zwei oder drei Esslöffel Wasser hinzu und löst die Gelatine im Wasserbad oder kurz in der Mikrowelle (nur wenige Sekunden, ca. 3–4).

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• Passiert die aufgelöste Gelatine zügig durch ein Sieb und gießt sie unter weiterem Rühren dünnflüssig in die Creme (so verhindert ihr Gelatineklümpchen).

  Gebt nun die Schokotropfen hinzu und hebt sie vorsichtig mit einem Löffel oder Teigschaber unter.

  Nehmt die Springform mit dem Keksboden, kleidet die Seiten mit Acetat-Folie für Torten oder einem Streifen Backpapier aus (so lässt sich die Torte später leichter lösen) und füllt die Creme hinein. Klopft die Form leicht, damit Luftblasen entweichen und die Creme schön glatt wird.

  Stellt die Form für etwa 3 Stunden ins Gefrierfach, aber friert die Torte nicht komplett durch. Nach der Zeit löst ihr die Torte vorsichtig aus der Form und setzt sie auf eine Tortenplatte.

  Die Zubereitung unserer Cheesecake ist damit fertig — jetzt bleibt nur noch das Verzieren nach Geschmack.

   

  

• Ich habe mit gehackten Pistazien, zerbröselten Cannoli und kandierten Orangenwürfeln dekoriert; außerdem habe ich zwei gefüllte Ricotta-Cannoli und kleine Ricotta-Tuffs am Rand gesetzt.

  Für die schnelle Ricotta-Creme habe ich einfach die gut trockene Ricotta mit Zucker und Zimt gut vermischt, dann in einen Spritzbeutel gefüllt und damit die zwei Cannoli zur Dekoration gefüllt sowie die Tuffs an den Seiten gespritzt.

  Die Cheesecake Cannoli mit Ricotta kann vor dem Verzieren eingefroren und für ein paar Wochen aufbewahrt werden. Zum Auftauen eine Nacht im Kühlschrank lassen — sie wird aber stark schwitzen und eventuell Wasser auf dem Teller bilden; falls das passiert, öfter mit einem Küchenpapier abtupfen. Die Torte sollte immer kurz vor dem Servieren dekoriert werden. Wenn sie gefroren war, könnt ihr sie sogar mit einer Spiegelglasur überziehen.

  

• Der Kuchen hält sich gut verschlossen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank maximal 3 Tage — und nur, wenn die verwendete Ricotta nicht älter als 48 Stunden ist.

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