Das chinesisch geschmorte Rind aus Sichuan, auch bekannt als Hóngshāo niúròu, ist ein typisches Gericht der chinesischen Küche mit intensivem, würzigem Aroma.
Ein Rezept mit langsam geschmortem Rind, dunkler Sojasoße und Gewürzen wie Ingwer, Zimt und Nelken, das unglaublich zartes Fleisch und eine samtige, aromatische Sauce ergibt. Im Laufe der Zeit habe ich euch viele Gerichte der asiatischen Küche vorgestellt, von einfacheren bis zu aufwendigeren Zubereitungen, wie Kimchi, Ravioli, Baozi (gefüllte chinesische Brötchen), Hähnchen mit Mandeln und viele andere Rezepte, die ihr auf meinem Blog findet.
Endlich habe ich beschlossen, euch noch ein weiteres unwiderstehliches Comfort Food zu zeigen: ein Gericht mit intensivem Geschmack und dunkler, rötlicher Farbe, das dem bekannteren hóngshāoròu sehr ähnlich ist. Besonders typisch sind hier die Verwendung dunkler Sojasoße und lange Schmorzeiten, die nötig sind, um äußerst zartes Fleisch zu erhalten, das im Mund zerfällt, umhüllt von einer dicken, aromatischen Sauce.
Es gibt sehr viele Versionen dieses chinesischen geschmorten Rindes, sowohl bei den verwendeten Gewürzen als auch bei der Beilage; wundert euch also nicht, wenn ihr online hunderte unterschiedliche Rezepte findet. Für meine Variante habe ich das genommen, was ich zu Hause hatte, und versucht, dem Geist und Geschmack des Originals so treu wie möglich zu bleiben.
Traditionell wird dieses Gericht mit Nudeln serviert, aber ich kann euch verraten, dass es auch mit Pilaw-Reis fantastisch schmeckt – bei uns zuhause ein großer Erfolg bei den Kindern.
Kommt mit in die Küche, und ich zeige euch, wie man ein leckeres geschmortes Rind zubereitet! Schaut vorher auch auf meiner Seite auf Facebook und meinem Profil auf Instagram vorbei.
Schaut auch:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Chinesisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für das chinesisch geschmorte Rind oder Hóngshāo niúròu
- 750 g Rindfleisch (Wählt ein zartes Stück mit ausgewogenem Fettanteil. Ideal sind Nacken oder Schulter.)
- nach Bedarf Olivenöl
- 1 Zimtstange (Oder etwa 2–3 Teelöffel Zimtpulver)
- 4 Nelken (Oder als Pulver)
- nach Bedarf Pfeffer (Sichuan-Pfefferkörner)
- 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
- 1 Zwiebel (groß, gehackt)
- 50 g frischer Ingwer (geschält und in Julienne geschnitten)
- Eine halbe Tasse Weißwein (Oder chinesischer Kochwein Shaoxing)
- 2 Sternanis (Oder 1 Teelöffel gemahlen)
- 3 Esslöffel Rohrzucker
- 2 Teelöffel Maisstärke
- 4 Esslöffel Sojasoße (Wenn vorhanden: einen Esslöffel normale Sojasoße durch dunkle Sojasoße ersetzen, um dem Gericht mehr Farbe zu geben)
- 1 Esslöffel Tomatenmark (um Farbe zu geben)
- 350 g Pilaw-Reis (Für 4 Personen)
Werkzeuge
- Pfanne
Schritte zur Zubereitung des chinesisch geschmorten Rindes oder Hóngshāo niúròu
Schneidet das Fleisch in etwa 4 cm große Würfel und tupft sie mit Küchenpapier gut trocken.
Erhitzt Olivenöl in einer großen Pfanne, und sobald es heiß ist, gebt die Fleischwürfel hinein. Achtet darauf, dass alle Seiten der Würfel gut angebraten sind, bevor ihr das Fleisch aus der Pfanne nehmt.
Hackt eine große Zwiebel (oder zwei mittlere) und gebt sie mit dem Öl und dem Fleischfett in die Pfanne (bei Bedarf etwas zusätzliches Öl). Lasst sie 3–4 Minuten anschwitzen, bevor ihr den Ingwer und den gehackten Knoblauch hinzufügt.
Gebt eine halbe Tasse Kochwein in die Pfanne und fügt die Fleischwürfel wieder hinzu.
Gebt Zimt, Sternanis, Nelken, Pfeffer, Sojasoße, Rohrzucker dazu und vermischt alles gut.
Gebt zuletzt das Tomatenmark dazu und lasst alles mindestens 40 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln (idealerweise bis zu 1½ Stunden), bis das Fleisch sehr zart ist. Falls nötig, während des Garens nach und nach Wasser zugeben, wenn zu viel Flüssigkeit verkocht. Ist das Fleisch zart, löst 2 Teelöffel Stärke in einem Esslöffel Wasser auf und rührt die Mischung in den Bratensaft, um die Sauce anzudicken.
Wenn ihr möchtet, könnt ihr als Beilage Pilaw-Reis zubereiten (Rezept über diesen Link). Euer geschmortes Rind ist fertig – guten Appetit!
Aufbewahrung, Hinweise und Tipps
Das chinesisch geschmorte Rind (Hóngshāo niúròu) hält sich im Kühlschrank bis zu 24 Stunden, gut verschlossen in einem luftdichten Behälter. Vor dem Servieren empfiehlt es sich, es bei niedriger Hitze wieder zu erwärmen und bei Bedarf einen Esslöffel Wasser oder Brühe hinzuzufügen, um der Sauce wieder mehr Cremigkeit zu geben. Wie bei vielen Schmorgerichten ist es am nächsten Tag oft noch aromatischer, da die Gewürze mehr Zeit hatten, sich zu verbinden.
Damit das Fleisch schön zart und saftig wird, solltet ihr die Garzeit nicht beschleunigen: Die Hitze muss niedrig und konstant sein, damit das Rind langsam garen und alle Aromen der Sojasoße und Gewürze aufnehmen kann.
Dieses Rezept für chinesisch geschmortes Rind aus Sichuan lässt sich vielfältig variieren:
Wenn ihr gern schärfer esst, könnt ihr getrocknete Chilischoten oder Chiliöl hinzufügen;
für eine mildere Variante reduziert die intensiveren Gewürze etwas;
statt Nudeln serviert es mit Pilaw- oder Jasminreis, ideal zum Aufnehmen der dichten, aromatischen Sauce.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist chinesisch geschmortes Rind?
Chinesisch geschmortes Rind ist ein typisches Gericht der asiatischen Küche, bei dem Rindfleisch langsam in dunkler Sojasoße, Gewürzen und Aromen geschmort wird, bis es extrem zart und geschmackvoll ist.
Ist das chinesisch geschmorte Rind scharf?
Das kommt auf die Variante an. Dieses Sichuan-Rezept hat einen intensiven, würzigen Geschmack, ist aber nicht übermäßig scharf. Ihr könnt die Schärfe erhöhen oder verringern, indem ihr Chili hinzufügt oder weglasst.
Welches Fleischstück sollte man verwenden?
Für ein zartes und saftiges Ergebnis empfiehlt es sich, Stücke zu wählen, die sich für lange Schmorzeiten eignen, z. B. Chuck (cappello del prete), Schulter oder Muskeleinheiten, die die Sauce gut aufnehmen.
Womit serviert man das geschmorte Rind?
Traditionell wird chinesisch geschmortes Rind mit Nudeln serviert, aber es schmeckt auch hervorragend zu Pilaw- oder Jasminreis, die die dichte, aromatische Sauce gut aufnehmen.
Kann man das Gericht im Voraus zubereiten?
Ja, das geschmorte Rind kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Tatsächlich schmeckt es am nächsten Tag oft noch besser, weil sich die Aromen weiter verbunden haben.
