Cipollate aus Catania, im Ofen oder auf dem Grill, oder die palermitanischen „mangia e bevi“ – original, einfach und schnell: kleine Röllchen aus Pancetta und Frühlingszwiebel. Lecker wie die Involtini di lonza al pistacchio und die Involtini di lonza di maiale con melanzane, in Palermo als „mangia e bevi“ bekannt, sind Cipollate die klassische sizilianische Großmutterspeise.
Die Cipollate aus Catania, nicht zu verwechseln mit den Cipolline catanesi, sind eine Spezialität der sizilianischen Metzgereien, einfach köstlich und mit nur wenigen Zutaten zubereitet: frische Pancetta, Salz, Pfeffer und frische Frühlingszwiebeln.
Sie dürfen bei keiner Frühlings-Grillerei oder Wanderung fehlen und schmecken eigentlich jedem.
Man findet sie beim Metzger unter den Fertigprodukten, aber man kann sie auch leicht zuhause zusammenstellen.
Es gibt nicht viel zu sagen außer: macht reichlich davon, sie sind im Handumdrehen weg!
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Schau dir auch an:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 5 Personen
- Küche: Italienisch
- Leistung 250,48 (Kcal)
- Kohlenhydrate 5,26 (g) davon Zucker 1,38 (g)
- Proteine 17,86 (g)
- Fett 17,45 (g) davon gesättigt 5,93 (g)davon ungesättigt 10,76 (g)
- Fasern 1,57 (g)
- Natrium 956,54 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 160 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für Cipollate aus Catania (aus dem Ofen)
- 10 Scheiben frischer Bauchspeck (dünn)
- nach Bedarf Frühlingszwiebeln (dünn)
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
So macht man Cipollate aus Catania im Ofen oder auf dem Grill
Bitte euren vertrauten Metzger, sehr dünne Pancetta-Scheiben (etwa 3-4 mm) zuzuschneiden; der Schnitt ist wie bei Rippchen, aber ohne Knochen. Legt die Scheiben auf ein Tablett, pfeffert und salzt sie. Putzt die Frühlingszwiebeln, entfernt die Spitzen, die äußeren harten Blätter und die Wurzeln, und wählt die dünneren Exemplare – alternativ schneidet sie in kleinere Stücke. Wickelt jede Pancetta-Scheibe um das Zwiebelbündel. Grillt sie auf dem Barbecue oder backt sie bei 200°C im Ofen für 15-20 Minuten, bis sie schön goldbraun und knusprig sind. Nehmt sie aus dem Ofen und serviert sie sofort.
Roh zubereitete Cipollate könnt ihr höchstens 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Ich rate davon ab, sie weit im Voraus zu garen; übrig gebliebene, bereits gekochte Cipollate können bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt und vor dem Verzehr wieder erwärmt werden.
Notizen
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