Hast du Karotten im Kühlschrank und weißt nicht, was du damit anfangen sollst? Mach ein supercremiges Karottenrisotto und du wirst sehen, wie lecker es ist!
Dieses cremige Karottenrisotto ist ein einfaches, schnelles und überraschend gutes Rezept, eines von denen, die ohne Komplikationen zubereitet werden, aber dann zu den Lieblingsgerichten gehören.
Das Tolle an Karotten ist, dass sie unglaublich vielseitig sind: Sie können knusprig werden, wie in meinen Ofen-Karottenchips, oder sich in eine samtige Creme verwandeln, aber sie können auch die perfekte Sauce für Pasta werden, wenn sie zu einem frischen Karottenpesto verarbeitet werden, das man immer griffbereit haben kann.
In diesem Rezept habe ich sie mit Reis kombiniert, um ein sehr cremiges und zartes Vorspeisen-Risotto zu erzeugen, das durch eine gute Parmesan-Chips und eine Handvoll gerösteter Haselnusskrokantstücke noch reicher wird.
Zum Kochen habe ich Wasser und einen hausgemachten Fleischbrühwürfel verwendet, der dem Reis einen volleren und authentischeren Geschmack verleiht. Wenn du möchtest, kannst du stattdessen auch eine Gemüsebrühe oder eine hausgemachte Fleischbrühe verwenden.
Und wenn du Süßes mit Karotten magst, kannst du das Essen mit einem Stück saftigem Karotten- und Mandelkuchen wie Omas Camilla abschließen — weich und aromatisch..
Los geht’s in die Küche: Wir zeigen dir, wie du ein leckeres, cremiges Karottenrisotto zubereitest. Bevor wir anfangen, erinnere ich euch daran, dass ihr, wenn ihr über alle meine Rezepte informiert bleiben wollt, meine Facebook-Seite (hier) und mein Instagram-Profil (hier) folgen könnt.
Schau dir auch an:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für das cremige Karottenrisotto
- 750 g Karotten
- 400 g Carnaroli-Reis
- 1 Zwiebel (mittelgroß)
- nach Belieben Brühwürfel (Fleisch- oder Gemüsebrühe)
- nach Belieben Wasser (oder Brühe, falls du keinen Würfel verwendest)
- Einhalb Glas Weißwein
- 100 g geriebener Parmigiano
- 60 g Butter
- nach Belieben Olivenöl (extra vergine)
- 1/2 Teelöffel Kurkuma-Pulver (um Farbe zu geben oder zwei Safranfäden)
- 8 Esslöffel geriebener Parmigiano
- 80 g Haselnusskrokant (geröstet)
- nach Belieben Karotten (Blütenblätter oder Chips – optional –)
Utensilien für das cremige Karottenrisotto
- Pfanne
- Mixer
Schritte zur Zubereitung des cremigen Karottenrisottos
Für das Karottenrisotto die Karotten schälen, die Enden entfernen und in Stücke schneiden. Gib sie in einen Mixer und zerkleinere sie fein, bis eine leicht körnige Konsistenz entsteht.
Gib dann die Zwiebelstücke dazu und zerkleinere sie. Du kannst das separat oder zusammen mit den Karotten machen, je nachdem welche Textur du bevorzugst.
Erhitze in einer großen Pfanne einen guten Schuss Olivenöl (extra vergine), gib die Karotten-Zwiebel-Mischung dazu und füge etwas zerbröselten Brühwürfel hinzu, damit sie anschwitzt, oder eine Prise Salz. Lass das Ganze bei mittlerer Hitze für ein paar Minuten unter Rühren garen, bis die Mischung weich wird.
Nimm zwei Drittel der Mischung heraus und gib sie in den Mixer. Püriere mit etwas Wasser oder Brühe, bis eine glatte Creme entsteht, und stelle sie beiseite.
Gib den Reis in die Pfanne zur restlichen Karottenmischung und röste ihn etwa 2 Minuten unter Rühren an.
Gib den Weißwein hinzu und lass ihn vollständig verdampfen.
Löse den Brühwürfel (Fleisch- oder Gemüsebrühe) im heißen Wasser und gib die Brühe nach und nach zum Reis — oder gib den Würfel direkt hinzu und füge nach und nach heißes Wasser dazu. Häufig umrühren und erst mehr Flüssigkeit zufügen, wenn die vorherige aufgenommen wurde.
Gegen Mitte der Garzeit die Karottencreme unterheben und weiter kochen, dabei regelmäßig umrühren. Am Ende der Garzeit Kurkuma oder Safran hinzufügen — beide geben Farbe, haben aber unterschiedliche Aromen — und anschließend bei ausgeschalteter Hitze Butter und geriebenen Parmigiano einrühren. Kräftig rühren, bis ein cremiges, gut gebundenes Risotto entsteht.
Verteile das cremige Karottenrisotto auf vorgewärmte Teller.
Vervollständige das Gericht mit Parmesan-Chips, etwas geröstetem Haselnusskrokant und ein paar Karottenchips für den Crunch und serviere es sofort.
Wie man Parmesan-Chips macht
Setze kleine Häufchen geriebenen Parmigiano auf ein Backpapier und forme dabei dünne Kreise.
Stelle sie in die Mikrowelle und erhitze sie bei höchster Leistung für etwa 1–2 Minuten (die Zeit kann je nach Mikrowelle variieren), bis der Käse schmilzt und zu bräunen beginnt.
Behalte sie im Auge: Sie sollten goldbraun, aber nicht zu dunkel werden, sonst werden sie bitter.
Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen: In wenigen Minuten werden sie knusprig.
Aufbewahrung und Tipps
Das cremige Karottenrisotto schmeckt am besten frisch zubereitet, wenn es noch weich und gut gebunden ist.
Sollte etwas übrig bleiben, kannst du es höchstens 1 Tag im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Zum Aufwärmen etwas Wasser oder Brühe hinzufügen und bei schwacher Hitze umrühren: So wird es wieder cremig und trocknet nicht aus. Ich empfehle aber immer, Reste in schmackhafte Wiederverwertungsrezepte zu verwandeln, wie Herzhafte Taschen mit übrig gebliebenem Risotto oder Reiskuchen mit übrig gebliebenem Risotto.
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Ihre Fragen
Wie erhält man ein cremiges Karottenrisotto ohne Sahne?
Um ein cremiges Karottenrisotto ohne Sahne zu erhalten, püriere einen Teil der gekochten Karotten und rühre die Creme während der Garzeit unter: so entsteht eine natürliche Bindung, die den Reis perfekt cremig macht.
Welchen Reis sollte man für Karottenrisotto verwenden?
Für ein gutes Karottenrisotto empfiehlt sich Carnaroli-, Arborio- oder Roma-Reis, da sie die nötige Stärke freisetzen, um eine cremige Konsistenz zu erzielen.
Wie macht man das Karottenrisotto geschmackvoller?
Für mehr Geschmack kannst du beim Verfeinern zusätzlichen Parmigiano einrühren, einen guten hausgemachten Brühwürfel verwenden und mit knusprigen Zutaten wie geröstetem Haselnusskrokant oder Parmesan-Chips abschließen.
