Das 4-Käse-Risotto, ähnlich wie die Pasta mit vier Käsesorten, ist einer der beliebtesten Vorspeisen der italienischen Küche und auch ein hervorragendes Hauptgericht: cremig, umhüllend und voller Geschmack. Es ist die perfekte Wahl, wenn man ein warmes Winterrisotto oder ein herbstliches Risotto servieren möchte, das tröstlich und wohlig ist. Ein Rezept, das auf den ersten Blick simpel wirkt, aber wenn man es richtig macht, schenkt es eine natürliche Cremigkeit wie beim Risotto mit Gorgonzola und Zwiebeln oder beim Risotto mit Pecorino, Zwiebeln und Honig und ein perfektes Gleichgewicht zwischen den verschiedenen Käsesorten, ähnlich wie bei einer Pinsa mit vier Käsesorten. In diesem Rezept für cremiges 4-Käse-Risotto zeige ich dir, genau wie schon beim im Ofen gratinierten Risotto mit vier Käsesorten, wie du ein weiches und gut gebundenes Ergebnis erzielst ganz ohne Sahne, indem du alle grundlegenden Schritte beachtest: vom anfänglichen Anschwitzen über das Anrösten des Reises bis zur Kochphase mit heißer Brühe und dem finalen Mantecare. Das Geheimnis liegt genau darin: in den Zeiten, den Handgriffen und der Wahl der Käsesorten.
Für dieses 4-Käse-Risotto verwenden wir Provola, Fontina, milden Gorgonzola und Parmesankäse — eine Mischung, die Geschmack, Aroma und eine samtige Konsistenz schenkt. Die Käsesorten werden gegen Ende der Garzeit in die Mitte des Risottos gegeben, damit sie langsam schmelzen und sich mit dem Reis verbinden und so die Cremigkeit erzeugen, die dieses Rezept unwiderstehlich macht.
Dieses 4-Käse-Risotto-Rezept ist ideal für ein Familienessen, ein zwangloses Abendessen oder wenn du Lust auf ein einfaches, aber befriedigendes Gericht hast. Wenn du Schritt für Schritt folgst, erhältst du ein cremiges, gut gebundenes Käserisotto, bereit zum Servieren — genau wie in den besten Hausküchen. Wenn du ein einfaches Rezept für 4-Käse-Risotto suchst, klar und vollständig erklärt, bist du hier richtig: Du findest alle Tipps, um Fehler zu vermeiden und ein ausgewogenes, schmackhaftes Risotto mit perfekter Konsistenz auf den Tisch zu bringen. Los geht’s in die Küche — aber bevor wir anfangen, erinnere ich euch daran, dass ihr meine Facebook-Seite (hier) und mein Instagram-Profil (hier) folgen könnt, wenn ihr über meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten für das cremige Risotto mit vier Käsesorten
- 350 g Carnaroli-Reis (oder Risottoreis)
- 700 ml Gemüsebrühe
- 300 ml Vollmilch (oder teilentrahmt)
- 100 g Provola (mild oder Gruyère-ähnlich)
- 100 ml Weißwein
- 100 g Fontina
- 80 g Gorgonzola (milder oder würziger nach Geschmack)
- 40 g Butter
- 50 g Grana Padano, gerieben (oder Parmesan)
- 1 Zwiebel (ca. 70 g)
- nach Bedarf Salz (nur falls nötig)
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
Küchenutensilien
- Topf
Schritte zur Zubereitung des Risottos mit vier Käsesorten
Für das cremige 4-Käse-Risotto die Zwiebel fein hacken und in einem Topf bei niedriger Hitze in der Butter glasig dünsten.
Den Reis dazugeben und etwa 2 Minuten anrösten, dabei umrühren.
Mit dem Weißwein ablöschen und verdampfen lassen.
Mit der heißen Brühe nach und nach weitermachen und etwa 15–18 Minuten kochen, dabei häufig umrühren und bei Bedarf mehr Brühe zugeben.
Du musst nicht die gesamte Flüssigkeit verwenden; wichtig ist, dass die zuletzt zugegebene Flüssigkeit die Milch ist — sie ist entscheidend für ein besonders cremiges Ergebnis.
Die Provola, Fontina und den Gorgonzola in Würfel schneiden und die Käsestücke bei ausgeschalteter Hitze unter den Reis heben.
Den geriebenen Parmesan hinzufügen und so lange mantecare (verrühren), bis ein cremiges, gut gebundenes 4-Käse-Risotto entsteht.
Kurz ziehen lassen (eine Minute) und sofort servieren. Bei Bedarf mit etwas Pfeffer bestreuen.
Aufbewahrung, Hinweise und Tipps
Das 4-Käse-Risotto schmeckt am besten direkt nach dem Mantecare, wenn es cremig, umhüllend ist und die Käsesorten noch schön geschmolzen sind. Es ist eines jener Gerichte, die man am besten sofort genießen sollte. Falls etwas übrig bleibt, kannst du das cremige 4-Käse-Risotto bis zu 24 Stunden im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Beim Aufwärmen einen Esslöffel Milch oder etwas heiße Brühe hinzufügen und bei niedriger Hitze vorsichtig umrühren, um die Cremigkeit wiederherzustellen. Vermeide die Mikrowelle, da sie dazu neigt, die Käse zu separieren.
Wähle hochwertige, nicht zu stark gereifte Käsesorten, damit das Risotto nicht zäh oder zu salzig wird.
Die Käsesorten erst bei ausgeschaltetem Herd zugeben und behutsam unterheben: das ist das Geheimnis eines 4-Käse-Risottos ganz ohne Sahne, das trotzdem wunderbar cremig bleibt.
Salz solltest du sparsam dosieren, da die Käsesorten beim Mantecare bereits Salz abgeben. Normalerweise ist die Salzmenge in der Brühe ausreichend; falls die Brühe zu salzig ist, verdünne sie mit etwas Wasser.
FAQ (Fragen und Antworten)
Welche vier Käsesorten eignen sich am besten fürs Risotto?
Für ein cremiges 4-Käse-Risotto eignen sich Käsesorten, die gut schmelzen und geschmacklich ausgewogen sind. In diesem Rezept verwenden wir Gorgonzola, Fontina, Provola und Parmesan — eine Kombination, die das Risotto rund, aromatisch und natürlich cremig macht.
Kann man das 4-Käse-Risotto ohne Sahne zubereiten?
Ja — und das ist auch die beste Methode. Ein 4-Käse-Risotto ohne Sahne wirkt leichter und authentischer: die Cremigkeit erhältst du durch korrektes Mantecare und das Hinzufügen der Käsesorten bei ausgeschaltetem Herd.
Wie vermeidet man, dass das 4-Käse-Risotto zäh wird?
Das Geheimnis ist, keine zu stark gereiften Käsesorten zu verwenden und nicht zu kräftig zu rühren. Die Käsesorten außerhalb der Hitze zugeben und vorsichtig unterheben. So bleibt das hausgemachte 4-Käse-Risotto cremig und nicht gummiartig.
Muss man das 4-Käse-Risotto salzen?
Ja, aber mit großer Vorsicht und nur falls nötig. Die Käsesorten bringen bereits viel Salz mit, deshalb sollte das Salz schrittweise dosiert werden, besonders in der Brühe. Immer vorher probieren, bevor du nachsalzt.
Kann man das 4-Käse-Risotto im Voraus zubereiten?
Das 4-Käse-Risotto ist ein Gericht, das frisch zubereitet am besten schmeckt. Wenn nötig, kannst du es kurz im Voraus zubereiten und erst kurz vor dem Servieren fertig mantecare, indem du einen Esslöffel heiße Brühe hinzufügst, um die Cremigkeit wiederherzustellen.
Kann ich die Käsesorten im Rezept austauschen?
Klar. Das 4-Käse-Risotto ist sehr vielseitig: Du kannst einen der Käsesorten durch Taleggio, Asiago oder Caciocavallo ersetzen, je nach Geschmack und Vorrat, dabei jedoch immer das Gleichgewicht zwischen milderen und würzigeren Aromen beachten.
