Crostata von Benevento, oder portugiesische Torte, das Großmuttersrezept einer Torte, die sich für eine Crostata hält, und einer Crostata, die sich für eine Torte hält! Heute bereiten wir zusammen das Originalrezept der Crostata von Benevento zu, ein besondere Dessert mit einem Mürbeteigboden, der nicht zerbricht (Rezept), und einer cremigen Füllung auf Basis von Löffelbiskuits, Milch und Eiern. Das Rezept der Crostata von Benevento stammt, wie der Name schon sagt, aus Kampanien, genauer aus Benevento. Die Idee ist einfach und genial: die Mürbeteigschale einer Crostata mit in Milch-Ei-Mischung getränkten Löffelbiskuits füllen, sodass beim Backen eine zarte, leicht puddingartige Füllung entsteht. Vermutlich erinnert diese Füllung an die bekannte „portugiesische Milchtorte“, weshalb das Gebäck auch portugiesische Torte genannt wird. Was dieses Dessert wirklich besonders macht, ist neben der etwas anderen Füllung auf Basis von Crema pasticcera das charakteristische Fischgrätenmuster, das die Löffelbiskuits auf der Oberfläche bilden. Ab in die Küche: machen wir gemeinsam dieses köstliche Dessert mit doppelter Textur — außen knusprig, innen angenehm cremig und saftig. Ideal zum Frühstück, als Snack, zum Tee oder als köstlicher Abschluss eines Menüs! Bevor ihr loslegt: wenn ihr über alle meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, folgt meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier).

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Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Preiswert
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 12
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch

Zutaten für die Crostata von Benevento

250 g Weizenmehl (Tipo 00)
150 g Butter
1 Eigelb
50 g Puderzucker
1 Teelöffel Vanilleessenz
14 Löffelbiskuits (etwa)
500 g Milch
3 Eier
50 ml Likör Strega
130 g Zucker
nach Bedarf Zitronenschale (Bio)

Wie man die Crostata von Benevento zubereitet

Für die Zubereitung wird der kampanische Likör „Strega“ benötigt. Ich hatte ihn leider nicht mehr da und habe es nicht bedacht: Ich empfehle euch trotzdem, ihn nicht zu ersetzen – ich musste ausweichen und habe Limoncello verwendet. Der Likör Strega verleiht neben seiner typischen Farbe ein sehr markantes Aroma.

Mit diesem Vorgehen für den Mürbeteig erhaltet ihr einen elastischen Teig, der sich gut ausrollen lässt. In einer Schüssel verarbeitet ihr weiche Butter (also mindestens 15–20 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen) mit dem Zucker für ein paar Minuten und gebt dann das Eigelb hinzu, um alles zu verbinden.
Gebt das Mehl und die Zitronenschale dazu und mischt alles in der Schüssel, dann arbeitet ihr den Teig auf der Arbeitsfläche, bis eine elastische, homogene Masse entsteht. Arbeitet zügig, damit der Teig nicht erwärmt wird. Die gleichen Schritte könnt ihr auch mit dem Flachrührer der Küchenmaschine durchführen (die Fotos dieser ersten Schritte stammen aus dem Rezept für die Sbriciolata mit Äpfeln und Walnüssen).
Den Teig fertiggestellt, leicht mit Mehl bestäuben und auf eine Teigplatte von ca. 0,5 cm Dicke ausrollen.
Legt die Teigplatte in eine Tarteform mit 24–25 cm Durchmesser (mit herausnehmbarem Boden) und drückt sie gleichmäßig an.
Legt die Biskuits in die Form und formt das charakteristische Fischgrätenmuster, dabei zeigt die zuckerhaltige Seite nach oben. In einer größeren Form könntet ihr sie ganz hineinlegen, wie im Originalrezept vorgesehen; bei einer kleineren Form wie dieser (25 cm) müsst ihr die Biskuits gegebenenfalls halbieren.
Schlagt die Eier mit dem Zucker, gebt die Milch hinzu und rührt mit dem Schneebesen, bis eine homogene Mischung entsteht.
Gießt den Likör hinzu (eigentlich sollte es „Strega“ sein, ich hatte Limoncello) und reibt etwas Zitronenschale darüber. Alles gut vermischen und die Mischung über die Crostata gießen.
Keine Sorge, wenn die Masse beim Übergießen noch flüssig ist: es handelt sich nicht um eine Puddingcreme, sondern um eine „Milch‑und‑Ei‑Mischung“, die beim Backen dank der Löffelbiskuits eindickt.
Backt die Crostata in einem vorgeheizten Ofen bei 170°C für 45 Minuten. Sie ist fertig, wenn sie gleichmäßig aufgegangen ist (wie auf dem Foto; sie wird später etwas einsinken). Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und servieren.