Cuccia von Santa Lucia – originales sizilianisches Rezept mit Ricotta und gekochtem Weizen. Die sizilianische Küche mit ihren Großmutterrezepten ist reich an traditionellen Süßspeisen und vor allem an Desserts mit Ricotta, die oft mit den wichtigsten Festen des Jahres verbunden sind, wie im Fall der Cassata oder des Cannolo, und manchmal nur mit der gastronomischen Tradition, wie die Cartocci siciliani oder die Iris.

Die süße Cuccia mit Ricotta ist ein Dessert, das mit der Weihnachtszeit verbunden ist und genau genommen mit dem 13. Dezember, dem Tag der Santa Lucia. Es ist ein traditionelles Löffeldessert, typisch für Westsizilien. Der Legende nach wurde Palermo Mitte des 17. Jahrhunderts von einer schweren Hungersnot heimgesucht; die Menschen starben vor Hunger und beteten, dass der Himmel Nahrung schicken möge. So kam es, dass am 13. Dezember, dem Tag der Santa Lucia, ein Schiff voller Getreide anlandete und die Menschen, da sie nicht auf das Mahlen warten konnten oder wollten, es zu kochen begannen und mit Ricotta, Honig, Milch, kandierten Früchten, Zimt, Most und allem, was ihnen zur Verfügung stand, verfeinerten. Seitdem gilt während des Santa-Lucia-Festes die Tradition, kein Brot und keine Nudeln zu verzehren, sondern nur Cuccia und Arancine. Tatsächlich ist die Herkunft der Cuccia von Santa Lucia umstritten: Eine andere Legende erzählt, dass auch Syrakus Mitte des 18. Jahrhunderts eine schwere Hungersnot erlitt und an jenem Tag, dem Tag der Santa Lucia, ein Schiff mit Getreide anlandete, das die Gebete der Hungrigen erhörte; auch dort wurde das Getreide nicht zu Mehl verarbeitet, sondern so wie es war gekocht und nur mit Salz und Öl gewürzt. Was auch immer die Wahrheit über die Ursprünge der sizilianischen Cuccia mit Ricotta ist, wissen wir, dass es ein cremiges Löffeldessert mit feinem, zartem Geschmack ist, das alle Aromen der sizilianischen Tradition in sich trägt – ein Dessert, das nicht nur am Tag der Santa Lucia schmeckt, sondern das man das ganze Jahr über zubereiten kann, auch mit vorgekochtem Weizen.

Neugierig? Ab in die Küche: so bereiten wir die Cuccia von Santa Lucia zu. Wenn Sie über meine Rezepte informiert bleiben möchten, folgen Sie mir auf meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier)!

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochmethoden: Ohne Kochen
Küche: Italienisch

Zutaten

400 g gekochter Weizen
500 Ricotta aus Schafsmilch (trocken und gut abgetropft)
100 g Zucker
1 Teelöffel Zimtpulver
1 Teelöffel Vanilleessenz
nach Belieben Orangenschale
60 g Zartbitter-Schokotröpfchen
60 g Kandierte Früchte (gemischt (Zuccata oder Orangenschale))
nach Belieben gehackte Pistazien

Werkzeuge zum Zubereiten der Cuccia von Santa Lucia

1 Schüssel
1 Sieb

So wird die Cuccia von Santa Lucia zubereitet

Sie können die Cuccia mit vorgekochtem Weizen zubereiten oder den Weizen selbst kochen. Ich bevorzuge die erste Lösung, da sie sehr praktisch und schnell ist. Wenn Sie den Weizen selbst kochen möchten, planen Sie mindestens 4 Tage im Voraus, denn der Weizen benötigt drei Tage Einweichzeit und häufiges Ausspülen. Nach diesen drei Tagen spülen Sie ihn gründlich unter fließendem Wasser, geben ihn in einen großen Topf, fügen das Fünffache seines Gewichts an Wasser hinzu und lassen ihn etwa drei Stunden köcheln oder bis die Körner weich sind. Schalten Sie das Feuer aus und lassen Sie den Weizen in seinem Kochwasser abkühlen. Wenn Sie einen Schnellkochtopf haben, können Sie ihn etwa 50 Minuten garen, aber der Weizen bildet viel Schaum und zwischendurch müssen Sie nach dem Druckablassen die Garzeit unterbrechen und den Deckel reinigen. Bedenken Sie, dass roher Weizen nach dem Kochen fast das Dreifache seines Gewichts erreicht.
Ist der Weizen abgekühlt, können Sie die Cuccia zusammenstellen.
Den Weizen abtropfen lassen und beiseite stellen. Die Schafsricotta durch ein feinmaschiges Sieb streichen, sie muss trocken und gut abgetropft sein. Mehrmals durch die feinen Maschen eines Siebs passieren. Dann Zimt, Zucker, Zuccata (oder kandierte Früchte), Orangenschale, Schokotröpfchen und Orangenschale hinzufügen. Alles sehr gut vermengen.
Nun den Weizen unterrühren und gut vermengen. Füllen Sie Ihre Portionsgläser und garnieren Sie mit kandierten Früchten oder Orangenschale und gehackten Pistazien.
Sofort servieren oder höchstens 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.