Das originale Cucciddatu von Scicli. Das Cucciddatu scaniatu aus Scicli ist ein rustikales Brot, gefüllt mit Salsiccia und Schmalz oder Ricotta, und unterscheidet sich vom charakteristischen Cucciddatu von Catania. Es wird mit dem Teig des harten Ragusa-Brotes hergestellt. Es ist eine der ältesten und charakteristischsten Zubereitungen der gastronomischen Tradition von Scicli und gehört allgemein zur sizilianischen Küche mit den Rezepten der Großmutter: ein einfaches, ländliches Rezept, das mit wenigen Zutaten reich und würzig wird, wie Salsiccia mit Fenchel oder frischer Ricotta und Schmalz, das dem Brot eine leicht blättrige, schmackhafte und reizvolle Struktur verleiht.
In den Häusern von Scicli ist das Cucciddatu scaniatu ein Ritual: Es wird zubereitet, um die Familie zu versammeln, um Festtage zu feiern oder um einen Geschmack auf den Tisch zu bringen, der nach Land und Holzofen duftet.
Wie bei allen traditionellen Rezepten auf unserem Blog, erzählt auch das Cucciddatu von Scicli von einer echten Sizilien, in der Geschmack aus Handwerk und Erinnerung entsteht.

Das Cucciddatu von Scicli ist ein Gericht, das durch seine Konsistenz und Geschmacksbalance überzeugt: eine goldene Kruste, ein weiches, saftiges Inneres und das einhüllende Aroma frisch gebackenen Brotes. Es eignet sich hervorragend als rustikale Vorspeise, als Hauptgericht an Festtagen oder als Spezialität auf dem Tisch zu Ostern und Weihnachten, wenn der Duft des gefüllten Brotes gleich heimelig wirkt.
Das Cucciddatu von Scicli wieder zuzubereiten bedeutet, eine einzigartige Spezialität wiederzuentdecken, die sich vom bekannteren süßen Cucciddatu anderer Regionen der Insel unterscheidet, und ein echtes Meisterwerk der kulinarischen Kultur der Iblee zurück in die Küche zu holen.
Wenn du typische sizilianische Gerichte, gefüllte Brote und traditionelle Rezepte aus der Provinz Ragusa magst, ist dieses Cucciddatu ein Muss, genau wie die Scaccia ragusana. Nun ab in die Küche, Hände in den Teig und bringen wir den rustikalen, leidenschaftlichen Geschmack des echten, einfachen Sizilien auf unseren Tisch.

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Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 3 Stunden
Vorbereitungszeit: 1 Tag 1 Stunde
Portionen: 6 Stück
Kochmethoden: Backofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Ganzjährig

Zutaten für Cucciddatu von Scicli

1 kg fein gemahlener Hartweizengrieß
450 ml Wasser (lauwarm)
3.5 g Trockenhefe (oder 12 g Frischhefe)
25 g Salz
10 g Honig (oder Malz)
300 g Salsiccia (mit Fenchel)
300 g Schafricotta (gut abgetropft)
300 g Schmalz (ein großer Teil schmilzt beim Backen und wird entfernt)
nach Bedarf Ei (verquirlt, zum Bestreichen)
100 g Caciocavallo (Ragusano)
2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Werkzeuge

Küchenmaschine

So bereitest du das Cucciddatu von Scicli zu

Für das feste Brot von Scicli kannst du den Teig von Hand kneten, ich bevorzuge jedoch die Küchenmaschine oder die Planetenrührmaschine. Der trockene Teig ist schwer zu bearbeiten, daher reduziert die richtige Maschine die Anstrengung.

Gib das Mehl, 850 ml Wasser, die in etwas Wasser aufgelöste Hefe, den Malz (oder Honig) und das Salz (nicht in Kontakt mit der Hefe) in die Küchenmaschine, starte die Maschine und knete 20 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit. Falls der Teig nicht gut zusammenkommt, füge den Rest des Wassers hinzu, aber nicht mehr als nötig. Die Maschine tut sich schwer, eine glatte, einheitliche Teigkugel zu formen; nach maximal 20-30 Minuten gib den Teig trotzdem auf die Arbeitsfläche.
Knete ihn von Hand weiter, bis du eine möglichst glatte Masse erhältst. Gelingt das nicht, lass den Teig nochmals 10 Minuten unter einem Tuch ruhen und knete dann weiter. Forme eine Kugel und teile sie in 6 gleich große Stücke.
Forme aus jedem Stück eine Kugel und lass sie mindestens 2 Stunden an einem warmen Ort unter Plastikfolie ruhen, bis sie sich verdoppelt hat. Bereite eine Mischung aus Käse und schwarzem Pfeffer vor und stelle sie beiseite.
Wenn die Teiglinge aufgegangen sind, ziehe den Teig auseinander und arbeite das Schmalz grob ein, ohne dass es vollständig aufgenommen wird: Strecke den Teig, rolle ihn längs wie ein Seil auf und forme daraus Kränze. Wälze die Kränze in der Käse-Pfeffer-Mischung, sodass sie gut haftet.
Drücke Vertiefungen in die „Brotkrönchen“ und fülle sie mit Stücken von Salsiccia, dergedärmt wurde, oder mit gut abgetropfter und trockener Ricotta.
Lass die Stücke 40 Minuten bis eine Stunde ruhen, abgedeckt mit einem Tuch oder Frischhaltefolie. Sobald sie wieder aufgegangen sind, bestreiche die Oberfläche mit dem verquirlten Ei und backe sie im vorgeheizten Ofen bei 220°C für 25-30 Minuten im statischen Modus. Nimm sie aus dem Ofen, lass sie etwas abkühlen und genieße sie.
Nicht vergessen: Das Schmalz schmilzt beim Backen und sammelt sich am Boden des Backblechs. Entferne es nach dem Backen sofort, bevor es wieder vom Brot aufgenommen wird.