Selbstgemachtes dunkles Schokoladeneis mit der Eismaschine, aber ohne Eier. Wenn ihr dunkle Schokolade liebt, ist das hier ein Eis, das so gut ist wie aus der Konditorei, hausgemacht, ohne Eier und ohne Kondensmilch. Seit ich mir die selbstkühlende Eismaschine gekauft habe, sind hausgemachte Eissorten mein neuer Trend, deshalb habe ich bereits das Pistazieneis mit Eismaschine, das Stracciatella-Eis, das Bacio-Geschmack-Eis, das Haselnusseis und das Creme-Eis gemacht – und ich habe vor, noch viele weitere Sorten zuzubereiten! Heute erzähle ich euch, wie ich das doppelt dunkle Schokoladeneis zubereitet habe, eine einzigartige Köstlichkeit, perfekt für alle Schokoladenfans. Folgt mir, aber bevor ihr die Eismaschine anwerft, erinnere ich euch daran, dass ihr, wenn ihr über alle meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) folgen könnt und dass ihr hier weitere Rezepte für Eis mit der Eismaschine findet.
Habt ihr keine Eismaschine? Schaut euch auch an:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für dunkles Schokoladeneis
- 600 g Vollmilch
- 200 g Sahne (flüssig)
- 50 g Zartbitterschokolade 60% (oder 70%)
- 70 g Ungesüßtes Kakaopulver
- 50 g Milchpulver
- 110 g Zucker
- 60 g Dextrose
- 5 g Johannisbrotkernmehl
- 1 g Salz
Werkzeuge
- Eismaschine
- Schüsseln
- Töpfe
- Thermometer
- Stabmixer
Zubereitung des dunklen Schokoladeneises
In meinen Rezepten für Eis mit der Eismaschine werdet ihr Zutaten finden, die auf den ersten Blick schwer zu beschaffen scheinen; ich habe sie alle online gekauft und sie sind für das Gelingen eines guten Eises unerlässlich. Dextrose hält das Eis weicher, indem es den Gefrierpunkt senkt. Johannisbrotkernmehl (achtet darauf: Johannisbrotkernmehl und nicht Johannisbrotmehl) ist ein Verdickungsmittel und schließlich hilft Kondensmilch, dem Eis Cremigkeit und eine samtige Konsistenz zu geben.
Verrührt Sahne und Milch und bringt die Mischung auf eine Temperatur von 90°C. Gebt die Schokolade hinzu und rührt mit dem Schneebesen, bis sie sich eingearbeitet hat. Vermischt in einer separaten Schüssel alle Pulverzutaten und schüttet dann nach und nach die heiße Milch-Sahne-Mischung dazu. Schlagt die Mischung 5 Minuten mit dem Schneebesen und stellt sie zum Abkühlen beiseite, dabei gelegentlich umrühren. Sobald sie kalt ist, stellt sie mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, idealerweise 12 Stunden.
Schlagt die inzwischen kalte Basis nochmals mit dem Schneebesen, füllt sie in die Eismaschine und wartet, bis die Maschine die richtige Cremigkeit erreicht. Wenn ihr mit einer kalten Basis startet, dauert das Aufschlagen weniger lang. Für ein gutes Ergebnis ist idealerweise eine Eismaschine mit Kompressor zu verwenden, denn eine mit Kühlakku schafft es an besonders warmen Tagen oft nicht, die nötige Temperatur zu halten. Eismaschinen mit Kühlakku erlauben außerdem meist nur die Zubereitung einer Sorte pro Durchgang und die Behälter müssen vor einer erneuten Nutzung mindestens 24 Stunden im Gefrierschrank bleiben.
Normalerweise beträgt die Aufschlagzeit einer kalten Basis 35–40 Minuten; je nach Größe eurer Eismaschine könnt ihr die Menge halbieren und erst die eine, dann die andere Hälfte verarbeiten.
Das doppelt dunkle Schokoladeneis ist nun bereit, genossen zu werden.
Aufbewahrungsempfehlungen und Hinweise
Kurz bevor das Eis fertig ist, könnt ihr die Schokolade im Wasserbad schmelzen und sie dann dünn über das Eis gießen, um knusprige Schokoladensplitter zu erhalten. Setzt das Aufschlagen bis zur Fertigstellung fort. Falls es euch nicht gelingt, die Schokolade während des Aufschlagens zuzufügen, gießt sie über das bereits in die Dose gefüllte Eis und arbeitet sie nach und nach ein oder gebt einfach Schokostückchen dazu.
Das doppelt dunkle Schokoladeneis lässt sich sehr gut im Gefrierschrank aufbewahren, luftdicht verschlossen im Behälter. Leider wird es nach einigen Stunden im Gefrierschrank etwas fester: Eis sollte idealerweise bei -9 °C bis -11 °C serviert werden, während unsere Gefrierschränke -18 °C bis -20 °C erreichen. Lasst es daher vor dem Servieren ca. 10 Minuten bei Raumtemperatur anwärmen und rührt es ggf. mit einem Löffel nochmal durch.
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