Einfaches hausgemachtes Brot mit Bierhefe, eines von vielen Rezepten für hausgemachtes Brot, die ich über die Jahre gemacht habe. Ich liebe hausgemachtes Brot und bereite es normalerweise mit dem Sauerteig zu, aber jedes Mal, wenn ich ein Rezept poste, fragen meine Leser, wie man ihn ersetzen kann. Dieses Mal, nur um euch allen eine Freude zu machen, habe ich entschieden, mit Bierhefe zu backen — ich benutze trotzdem sehr wenig davon und lasse dem Teig eine lange Ruhezeit im Kühlschrank.
Dieses Brot, wie ihr im Schritt-für-Schritt-Teil sehen werdet, ist sehr einfach zuzubereiten und ergibt ein hervorragendes Ergebnis. Wenn ihr also Lust auf hausgemachtes Brot habt, aber keinen Sauerteig zur Hand, verzweifelt nicht: Mit diesem Rezept bekommt ihr ein leckeres, aromatisches Brot, das für die ganze Familie geeignet ist! Wollt ihr es auch probieren? Ab in die Küche — aber bevor ihr loslegt, erinnere ich euch: Wenn ihr über alle meine Rezepte informiert bleiben wollt, könnt ihr meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) folgen!

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Ruhezeit: 12 Stunden
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Portionen: ca. 1,7 kg
Kochmethoden: Backofen
Küche: Italienisch

Zutaten

750 g fein gemahlene Hartweizen-Semola
250 g Weizenmehl Type 0
750 g Wasser
4 Esslöffel extra natives Olivenöl
25 g Salz
1 Teelöffel Zucker
2 g Trockenhefe (oder 6 g frisch)
nach Bedarf Mehl (für die Arbeitsfläche)

Zubereitung

Gebt die Mehle in eine große Schüssel, fügt einen Teil des Wassers und das Öl hinzu und verrührt alles.
Gebt einen weiteren Teil des Wassers und die Hefe dazu, löst sie auf und rührt weiter, gebt zum Schluss den letzten Teil des Wassers und das Salz hinzu.
Rührt ein paar Minuten mit einem Löffel und stellt den Teig dann für 20 Minuten beiseite.
Bemehlt die Arbeitsfläche, gebt den Teig darauf — er sollte elastischer, aber noch klebrig sein.
Breitet ihn mit den Händen aus, macht eine Faltung wie eine Brieftasche („portafoglio“) und lasst ihn zehn Minuten ruhen.
Nach zehn Minuten breitet den Teig wieder aus und macht die gleichen Faltungen wie zuvor.
Nach weiteren zehn Minuten wiederholt die Faltungen;
Wartet noch einmal zehn Minuten und macht die letzte Runde Faltungen; der Teig sollte jetzt deutlich glatter und elastischer sein.
Gebt den Teig zurück in die Schüssel, deckt sie mit Frischhaltefolie oder dem Deckel ab und lasst sie bei Raumtemperatur zwei Stunden ruhen, wenn es etwa 18°C in der Wohnung sind; im Sommer reichen meist 30 Minuten.
Nach dieser Zeit stellt die Schüssel in den unteren Teil des Kühlschranks und lasst den Teig dort etwa 12–14 Stunden ruhen.
Die Zeiten sind Richtwerte und können variieren.
Wenn der Teig sich dennoch ungefähr verdoppelt hat, könnt ihr ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in die gewünschte Anzahl Stücke teilen.
Ich habe drei Laibe gemacht, also habe ich den Teig in drei Stücke geteilt.
Nehmt jedes Stück, streckt es mit den Händen und rollt es auf sich selbst, sodass ein Zylinder entsteht.
Dreht den Zylinder um 90° und rollt weiter, bis ein schöner Laib entsteht.
Legt die Laibe in gut bemehlte Gärkörbchen oder in Schüsseln, die ihr mit stark bemehlten Geschirrtüchern ausgelegt habt.
Lasst die Teiglinge bei Raumtemperatur bis zur Verdopplung gehen — seid aber nicht pedantisch: Dieses Brot kann auch ein oder zwei Stunden länger warten, es wird nicht sauer.
Wenn die Brote schön aufgegangen sind, heizt den Ofen vor und stellt ein Backblech hinein, am besten mit dickem Boden (z. B. Gusseisen) oder eine Back-/Pizzastein.
Stürzt die Laibe auf eine bemehlte Schaufel oder ein Tablett, macht einen Einschnitt, damit sie beim Backen nicht willkürlich aufreißen, und lasst sie auf das heiße Blech gleiten.
Backt im Ober-/Unterhitze-Modus die ersten 20 Minuten bei 230°C, dann reduziert auf 200°C für weitere 20 Minuten und beendet die Backzeit bei 180°C für die verbleibende Zeit.
Nehmt die Brote aus dem Ofen, wenn sie eine schöne bräunliche Farbe haben; klopft unten dran — sie sollten hohl klingen wie eine Trommel.
Das Brot ist fertig — serviert es noch warm, damit macht ihr garantiert Eindruck!