Lust auf etwas Frisches und Leckeres? Bereiten wir zusammen Erdnuss-Eis mit der Eismaschine zu, vielleicht als Begleitung zu unserem Mascarpone-Eis oder unserem Tiramisu-Eis, ein einfaches und köstliches Dessert, perfekt für jede Gelegenheit. Ihr könnt das Erdnuss-Eis mit Erdnussmus machen, das ähnlich wie das Haselnussmus oder das Pistazienmus ist. Es ist im Grunde die bekannte Erdnussbutter, die ihr im Supermarkt findet oder ganz einfach zu Hause herstellen könnt, indem ihr Erdnüsse fein püriert.
Das Erdnuss-Eis ist, wie ich schon sagte, ein echter Genuss. Vor einiger Zeit haben wir eine clevere Version ohne Eismaschine gemacht; heute gehen wir einen Schritt weiter und machen eine handwerkliche Version, ein echtes Gelato wie vom Eisladen. Um allerdings echtes handwerkliches Eis mit der Eismaschine herzustellen, braucht ihr einige Kniffe und bestimmte Zutaten, auf die ihr nicht verzichten könnt, wie Johannisbrotkernmehl als Verdickungsmittel, Milchpulver für eine samtige Textur und Dextrose, ein Zucker, der den Gefrierpunkt senkt, das Eis weich hält und die Bildung von lästigen Kristallen verhindert. Jetzt ab in die Küche: Ich erkläre euch Schritt für Schritt, wie ihr dieses Erdnuss-Eis in wenigen einfachen Schritten macht. Wenn ihr über alle meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meine Facebook-Seite (hier) und mein Instagram-Profil (hier) folgen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für das Erdnuss-Eis
- 600 g Vollmilch
- 200 g flüssige Sahne
- 45 g Vollmilchpulver
- 50 g Dextrose
- 4 g Johannisbrotkernmehl
- 150 g Zucker (Dextrose, klassischer Zucker)
- 150 g Erdnussbutter
- 0.5 g Salz
Utensilien
- Eismaschine
- Schüsseln
- Thermometer
- Stabmixer
- Kühlschrank
Zubereitung
Sammelt alle Pulver in einem Behälter und mischt sie miteinander. Gebt Milch und Sahne in einen Topf, rührt um und erhitzt, bis es fast kocht; ihr solltet eine Temperatur von 85 °C erreichen.
Gießt diese Flüssigkeit nach und nach über die Pulver, um Klumpen zu vermeiden,
gebt das Erdnussmus oder die Erdnussbutter, das Salz dazu und verrührt alles gut, am besten mit einem Mixer oder Schneebesen (mindestens 3 Minuten). Lasst die Masse abkühlen und stellt sie mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, idealerweise 12 Stunden.
Rührt die inzwischen kalte Masse mit dem Schneebesen, gebt sie in die Eismaschine und
wartet, bis die Maschine die richtige Konsistenz erreicht hat. Wenn ihr mit einer kalten Basis startet, dauert das Aufschlagen weniger lange. Für ein gutes Ergebnis ist idealerweise eine Kompressor-Eismaschine zu verwenden, denn eine Gefrierbehälter-Maschine schafft es, besonders an sehr warmen Tagen, oft nicht, die notwendige Temperatur zu halten. Eismaschinen mit festem Gefrierbehälter erlauben außerdem die Zubereitung nur einer Sorte auf einmal und die Behälter müssen vor der nächsten Nutzung mindestens 24 Stunden im Gefrierfach gelagert werden.
Normalerweise liegt die Aufschlagzeit für eine kalte Basis bei 35-40 Minuten; je nach Größe eurer Maschine teilt die Masse und schlagt erst die eine, dann die andere Hälfte auf.
Das Eis ist bereit zum Genießen. Garniert mit Erdnusskrokant und serviert es.
Aufbewahrung und Tipps
Das Erdnuss-Eis lässt sich im Gefrierschrank sehr gut aufbewahren, gut verschlossen im Behälter. Leider wird es nach einigen Stunden im Gefrierschrank etwas fester; idealerweise serviert man Eis bei -9 °C bis -11 °C, während unsere Gefrierschränke meist -18 °C bis -20 °C erreichen. Deshalb vor dem Servieren etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen und bei Bedarf mit dem Löffel nochmals lockern.
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