Superfluffige Focaccia mit Kartoffelteig. Die hohe und wunderbar weiche Focaccia mit Kartoffeln im Teig und goldbraunen Zwiebeln obenauf ist eine der besten Focacce, die es gibt. Man weiß, dass Focaccia mit Zwiebeln immer köstlich ist, aber stellt euch eine Version vor, die hoch ist, weich wie eine Wolke, so zart, dass sie fast auf der Zunge zerschmilzt und eine Oberfläche hat, die mit köstlichen, aromatischen Zwiebeln bedeckt ist. Ich habe sie gebacken und sie war so gut, dass sie nicht einmal bis zum Abendessen gereicht hat. Ich backe Focacce sehr gern; sie sind ein preiswertes und leckeres Abendessen-Rettungsrezept, das Freude auf den Tisch bringt und zufrieden macht, und ich mag besonders hohe und sehr weiche Focacce. Aber wisst ihr, wie man eine richtig gute, hohe und luftige Focaccia macht, die wirklich alle überzeugt? Das Geheimnis für eine superweiche Focaccia besteht einfach darin, gekochte, zerdrückte Kartoffeln in den Teig zu geben, ein Beispiel ist mein Teig aus Hartweizenmehl und Kartoffeln, den ich für rustikale, sehr weiche Backwaren verwende. Der Teig, den ich für dieses Rezept verwendet habe, ist jedoch etwas anders als sonst: Er enthält einen höheren Kartoffelanteil und lässt sich stressfrei direkt in der Schüssel schnell zusammenrühren, er ist perfekt für eine feuchte, superfluffige und zarte Focaccia, die sogar bis zu 2 Tage haltbar ist. Ich habe sie mit vielen Zwiebeln verfeinert, aber ihr könnt sie nach Belieben belegen, z. B. mit Oliven und Kirschtomaten, gegrillten Zucchini, Paprika oder allem, was ihr mögt. Ab in die Küche — diese Focaccia mit Kartoffelteig wird alle begeistern. Bevor ihr jedoch die Hände in den Teig steckt, schaut euch mein Special über Focacce an, und denkt daran, dass ihr, wenn ihr über alle meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) folgen könnt.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 5
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für die Focaccia mit Kartoffelteig und Zwiebeln
- 440 g Kartoffeln (gekocht, bereits zerstampft)
- 500 g Mehl (Typ 0) (für Pizza)
- 30 g extra natives Olivenöl
- 1 Esslöffel Zucker
- 15 g Salz
- 3.5 g Trockenhefe
- 200 g Wasser
- 4 weiße Zwiebeln
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- 1 Glas Wasser
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- Schüssel
- Backform 26 cm
- Backofen
- Backpapier
- Kartoffelpresse
- Mandoline
Wie man die Focaccia mit Kartoffelteig macht
Die Zwiebeln schälen und dünn schneiden, ich empfehle die Verwendung einer Mandoline. Gebt sie in einen Topf mit dickem Boden, fügt Wasser, Salz und Öl hinzu und schmort sie bei mittlerer Hitze, dabei gelegentlich umrühren. Wenn das Wasser verdampft ist, lasst die Zwiebeln etwas anbraten und stellt sie beiseite.
Die Kartoffeln garen: Ihr könnt sie wie gewohnt in einem Topf mit kaltem Wasser geben und etwa 30–35 Minuten kochen. Sie sind fertig, wenn sich ein Holzstäbchen leicht hineinsticht. Für eine praktischere Methode die Kartoffeln abspülen, in eine hitzebeständige Schüssel geben, ein halbes Glas Wasser hinzufügen und mit Folie abdecken. Im Mikrowellenherd 20 Minuten bei 750 W garen. Einige Minuten ruhen lassen und sie sind fertig.
Die Kartoffeln schälen und noch warm, aber nicht kochend, zerdrücken, in eine Schüssel geben und das Mehl hinzufügen. Gebt die Hefe, den Zucker, etwas Wasser hinzu und mischt alles.
Gebt Salz, Öl und den Rest des Wassers dazu und verknetet alles in der Schüssel,
Es reichen ein paar Minuten, gerade so lange, bis eine gleichmäßige und kaum elastische Masse entsteht — sie muss nicht perfekt glatt sein. Verbringt nicht zu viel Zeit damit; mit einem Teigschaber oder einem Löffel zieht ihr den Teig zur Mitte der Schüssel zusammen, deckt ihn mit Frischhaltefolie ab und stellt ihn warm zum Gehen, bis er sich verdoppelt hat. Wenn die Kartoffeln nicht kalt waren, reichen etwa 60 Minuten für eine schöne, aufgegangene Masse, sonst wartet einfach länger.
Stürzt den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, auf das ihr etwas Olivenöl gegeben habt. Gebt auch etwas Öl auf die Oberfläche und zieht den Teig auseinander, bis er das ganze Blech bedeckt.
Stellt ihn nochmals 30–40 Minuten zum Gehen.
Drückt mit den Fingern Mulden in den aufgegangenen Teig, verteilt die Zwiebeln gleichmäßig darauf, würzt mit etwas schwarzem Pfeffer und backt die Focaccia im Backofen bei Ober-/Unterhitze 200°C für 35–40 Minuten. Reduziert die Temperatur, falls die Oberfläche zu stark bräunt.
Die Focaccia mit Kartoffelteig und Zwiebeln ist fertig — lasst sie leicht abkühlen und genießt sie.
Bewahrt sie im Winter bei Raumtemperatur maximal 2 Tage auf, abgedeckt mit Brotpapier. Im Sommer empfehle ich, sie am nächsten Tag zu verzehren und in einem lebensmitteltauglichen Plastikbeutel aufzubewahren.
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