Frascatula di semolino e broccoli. Frascatula, Omas Rezept der sizilianischen Polenta. In Sizilien gibt es ein sehr einfaches Gericht aus der bäuerlichen Tradition, das vage an Polenta erinnert, aber in Wirklichkeit keine Polenta ist. In vielen Varianten auftauchend, trägt die Frascatula in der ganzen Region unterschiedliche Namen: hier in Misterbianco nennt man sie „pulenta„, in anderen Teilen Siziliens findet man sie unter dem Namen „mentarrimina„, manchmal als „frascatura“, oder auch „piciocia“ bzw. „piciocca„. Sie wird hauptsächlich zubereitet, indem grober Weizengrieß im Gemüsebrühe gekocht wird, vor allem mit Brokkoli, aber auch mit wilder Mangold oder wilden Feldkräutern. In manchen Gegenden Siziliens wird die Frascatula mit Timilia-Weizenvollkornmehl zubereitet und andernorts mit Hülsenfruchtmehl, wie zum Beispiel bei der „patacò“ aus Licodia Eubea, die mit Cicerchia-Mehl und Wurst gemacht wird. Oft wird sie zusätzlich mit dem köstlichen Duft von wildem Fenchel verfeinert. Heutzutage wird die Frascatula zur Geschmacksverstärkung oft mit Bauchspeck oder der traditionelleren Wurst bereichert, doch die ursprüngliche Rezeptur der sizilianischen Frascatula ist vegetarisch und sieht höchstens die Zugabe von Ricotta oder Pecorino vor; zum Schluss kommt stets ein guter Schuss Olivenöl. Als meine Großmutter uns Frascatula zubereitete – oder wie sie sagte, Brokkoli- und Grießsuppe – wusste ich noch nicht, wie viel Geschichte in diesem leckeren Gericht steckt. Ich erinnere mich aber, dass ich sie sehr liebte, besonders mit den zwei Löffeln frischer Ricotta, die sie so zart und großartig machten. Die Frascatula genau so zu machen, wie meine Großmutter sie zubereitete – schlicht und mit den Grundzutaten – ist nicht schwer; sie ist schnell gemacht, preiswert, kalorienarm und sehr sättigend. Wollt ihr sie auch probieren? Ab in die Küche – ihr werdet sie beim ersten Löffel lieben. Wenn ihr auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meiner Seite Facebook und meinem Profil Instagram folgen.

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