Frittata mit gemischtem Gemüse und Käse, in der Pfanne gebraten oder als Frühlings-Frittata, ein leckeres vegetarisches Hauptgericht oder eine raffinierte Vorspeise. Die Frittata ist das typische Rettungsessen für den Abend: ob als Kartoffelfrittata, Zwiebel-Frittata, mit Paprika, mit Kürbis oder einfach nur mit Eiern – eine Frittata schmeckt immer und macht alle glücklich! Habt ihr Reste von Gemüse im Kühlschrank, das etwas älter ist und eine zweite Chance verdient? Ganz einfach: macht eine Frittata daraus! Ob in der Pfanne oder im Ofen, sie gelingt immer, und wenn ihr dazu noch etwas geschmolzenen Käse wie in meiner Zucchini-Frittata gebt, werdet ihr alle im Nu überraschen! Wusstet ihr, dass diese Frittata aus gemischtem Sommergemüse auch Frühlings-Frittata genannt werden kann? Ja, denn sie enthält viele Gemüsesorten, die man von Frühling bis Oktober findet, und wenn ihr möchtet, könnt ihr neben den in der Rezeptur genannten Zutaten noch weiteres Gemüse wie Karotten, Sellerie, Frühlingszwiebeln, Lauch, Bohnen, Erbsen, Tomaten usw. hinzufügen. Also los in die Küche – krempelt die Ärmel hoch: das leckere Rezept, um übriges Gemüse zu verwerten, wartet auf euch. Natürlich könnt ihr die Frühlings-Frittata auch mit frischem Gemüse zubereiten! Noch ein Hinweis: wenn ihr über all meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben möchtet, folgt meiner Seite auf Facebook und meinem Profil auf Instagram.

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 6
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst

Zutaten für die Frühlings-Frittata oder Frittata mit gemischtem Gemüse

5 Eier (groß)
1 Zwiebel (weiß oder rot oder Frühlingszwiebeln)
1 Paprika (rot, gelb oder grün)
1 Aubergine
1 Zucchini
2 Kartoffeln (mittelgroß)
nach Belieben Salz
nach Belieben Olivenöl (extra vergine)
50 g geriebener Parmigiano (Parmesan)
120 g Käse (in Scheiben nach Geschmack)
nach Belieben Basilikum

Küchenutensilien

Schneidebrett
Schüssel
Pfanne 30 cm

Schritte zur Zubereitung der Frühlings-Frittata mit gemischtem Gemüse

Um die Gemüsetfrittata zuzubereiten, beginnt damit, das gesamte Gemüse zu putzen. Zwiebel schälen, abspülen und fein schneiden. Paprika abspülen, Stiel, Kerne und Trennhäute entfernen und zuerst in Streifen, danach in sehr kleine Würfel schneiden.
Aubergine abspülen, Stiel entfernen, in Scheiben von etwa 1 cm schneiden, diese Scheiben in Streifen und dann in sehr kleine Würfel schneiden.
Ebenso verfahrt ihr bei Zucchini und Kartoffeln, nachdem ihr sie geschält und abgespült habt.
Alles in kleine Würfel schneiden, damit das Gemüse schnell und gleichmäßig gart.
Zwiebel in einem großzügigen Schuss Öl glasig dünsten, Paprika hinzufügen, salzen und bei schwacher Hitze 10–15 Minuten garen, dann die Auberginen dazugeben.
Weitere 5 Minuten garen und die Zucchini hinzugeben, und erst nach weiteren 5 Minuten die Kartoffeln dazugeben.
Bei Bedarf mit Salz abschmecken und bei niedriger Hitze mit Deckel 10–15 Minuten weitergaren (bei sanfter Hitze sollte kein zusätzliches Wasser nötig sein, richtet euch nach der Konsistenz).
Die gegarten Gemüse in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen, dann Basilikum, geriebenen Käse und Eier hinzufügen und alles gut verrühren.
Eine Pfanne mit dickem Boden mit etwas Öl erhitzen und die Hälfte der Masse hineingeben, die Käsescheiben darauflegen und anschließend die restliche Masse darüber verteilen, sodass alles bedeckt ist.
Bei niedriger Hitze 15–20 Minuten mit Deckel garen, dann mithilfe desselben Deckels oder eines großen Tellers die Frittata wenden (wenn sie reißt, ist das nicht schlimm – das noch rohe Ei füllt die Stelle) und weitere 10 Minuten garen. Ein letztes Mal wenden, nochmals 5 Minuten garen und auf eine Servierplatte stürzen.
Unsere Frittata mit gemischtem Gemüse ist fertig. Ihr könnt sie sofort heiß und noch geschmolzen genießen, lauwarm, nach ein paar Stunden Ruhe oder sogar kalt aus dem Kühlschrank. Im Kühlschrank hält sie sich in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage.
Ihr könnt die Frittata auch im Ofen backen: 35–40 Minuten bei 200°C, Umluft oder Ober-/Unterhitze. Um den Gargrad zu prüfen, sticht in die Mitte mit einer Gabel: wenn keine rohe Eimasse herauskommt, könnt ihr die Frittata aus dem Ofen nehmen.