Ganzes Schweinefilet mit Pilzen, das Schweinefilet mit Pilzen ganz ohne Sahne, das Sie im Ofen oder in der Heißluftfritteuse zubereiten können. Heute bereiten wir das Schweinefilet mit Beilage aus Pilzen und Kartoffelpüree (hausgemacht) zu, zart und saftig. Ein Fleisch-Hauptgericht, das traditionell ist und mit wenig Aufwand Geschmack und Freude auf den Tisch bringt. Schweinefilet ist in der Küche wegen seiner Vielseitigkeit und Zartheit sehr geschätzt; mit ein paar Kniffen lässt sich ein chices Hauptgericht zu moderaten Preisen zubereiten, so gut wie das Schweinefilet mit Orange oder das Schweinefilet mit Apfelsauce. Das Rezept für das ganzes Schweinefilet mit Pilzen ist eine einfache und schnelle Idee für einen originellen und schmackhaften Braten, mit der Sie ein elegantes, saftiges und zartes Fleischgericht servieren, das alle beim ersten Bissen begeistern wird. Los geht’s in die Küche – wenn Sie über neue Rezepte informiert bleiben wollen, können Sie meiner Seite auf Facebook und meinem Profil auf Instagram folgen. Hier finden Sie außerdem 10 festliche Hauptgerichte für Weihnachten, die Ihnen sicher gefallen werden! Wenn Sie noch raffiniertere Fleischgerichte mögen, hier das Rezept für Roastbeef und für das Filet Wellington.

Sieh dir auch an:

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Herd, Backofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling

Zutaten für das Schweinefilet mit Pilzen

500 g Schweinefilet
500 g Champignons
200 g Steinpilze (frisch, getrocknet oder tiefgefroren)
2 Zehen Knoblauch
50 g Butter
4 Blätter Lorbeer
2 Zweige Rosmarin
1 Teelöffel Maisstärke
150 ml Wasser
3 Kartoffeln (mittelgroß)
200 ml Milch (oder nach Bedarf)
nach Geschmack Salz
nach Geschmack Muskatnuss
25 g Butter

Werkzeuge

Kochtopf
Heißluftfritteuse(n)

Zubereitung des Schweinefilets mit Pilzen

Nachdem Sie das ganze Schweinefilet gekauft haben, entfernen Sie überschüssiges Fett, binden es mit Küchengarn (das ist nicht zwingend notwendig, hilft aber, die Form zu behalten) und wenden es in Mehl,
Geben Sie Knoblauch, Rosmarin, Lorbeer und 40 g Butter in die Pfanne. Stellen Sie die Hitze an und erhitzen alles.
Legen Sie das Filet in die Pfanne und braten es bei starker Hitze in der Butter rundherum an, dabei wenden, damit es gleichmäßig Farbe bekommt. Achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu durchstechen.
Sobald das Filet gleichmäßig gebräunt ist, legen Sie es in eine kleine Auflaufform, fügen die restliche Butter hinzu und garen es im Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für 20–25 Minuten oder in der Heißluftfritteuse 20 Minuten bei 170°C. Geben Sie die geputzten und in 4–6 Teile geschnittenen Pilze in die gleiche Pfanne, in der Sie das Filet angebraten haben (nicht auswaschen), fügen Sie Pfifferlinge oder eine gefrorene Pilzmischung hinzu, um den Geschmack zu verstärken, und salzen. Lassen Sie alles bei starker Hitze ca. 5–6 Minuten köcheln,
Mischen Sie Stärke mit Wasser und gießen die Mischung über die Pilze, lassen den Saft eindicken und geben die Petersilie dazu (ich hatte nur getrocknete).
Kehren Sie zum Filet zurück: Wenn Sie ein Fleischthermometer haben, messen Sie die Kerntemperatur; sie sollte 70°C nicht überschreiten und nicht unter 65°C liegen (rosé gegart). Lassen Sie das Filet 10 Minuten warm ruhen, gut abgedeckt mit Frischhaltefolie oder Aluminium, dann in Scheiben schneiden und anrichten, auf einem Bett aus hausgemachtem Kartoffelpüree und mit den Pilzen samt Bratensaft garniert.
Für das Kartoffelpüree habe ich die Kartoffeln 20 Minuten bei 750 W in der Mikrowelle gegart, nach dem Abspülen und Einwickeln in Backpapier. Ihr könnt sie auch einfach kochen.
Nach dem Garen habe ich die Kartoffeln geschält und zerdrückt. Ich fügte eine Prise Salz, Butter, Muskatnuss und nach und nach warme Milch hinzu und rührte, bis die Masse cremig war. Gekochte Kartoffeln nehmen mehr Flüssigkeit auf als mikrowellengegarten, passt die Menge also nach und nach an.