Garnelen-Bisque für Risotto und Pasta. Die Garnelen-Bisque oder die Bisque aus Krustentieren ist eine Grundzubereitung der französischen Küche und das Geheimnis, um Fischgerichte geschmacklich aufzuwerten. Es handelt sich um eine kostengünstige Zubereitung, die aus den Resten der Krustentiere hergestellt wird und in der Küche als Fumet oder Garnelenfond bekannt ist.

Wenn ihr also ein außergewöhnliches Garnelen-Risotto oder eine großartige Pasta mit Garnelen zubereiten wollt oder allgemein ein Fischgericht verfeinern möchtet, ist die Garnelen-Bisque ein unverzichtbarer Bestandteil, der euer einfaches Gericht in ein Gourmet-Risotto, eine Gourmet-Pasta und generell in ein schmackhaftes, raffiniertes Gericht voller Aromen verwandelt. Aber was ist eine Garnelen-Bisque? Die Garnelen-Bisque ist eine mehr oder weniger konzentrierte, dichte und je nach Rezept mehr oder weniger cremige Brühe, die aus den Köpfen und Schalen frisch geschälter Garnelen hergestellt wird. Wie macht man die Garnelen-Bisque? Trotz des möglicherweise aufwendigen Namens ist es ziemlich einfach, eine Bisque wie vom Chef oder aus den besten Restaurants zuzubereiten, und ihr könnt sie problemlos zuhause herstellen. Es gibt verschiedene Varianten der Bisque: zum Beispiel die weiße Garnelen-Bisque, die nur mit Köpfen, Schalen und Öl gemacht wird, wobei man optional Knoblauch und Petersilie hinzufügen kann. Es gibt die Garnelen-Bisque mit Kirschtomaten, aber man kann sie auch mit Karotten, Sellerie und vielem mehr zubereiten. Ist die Bisque fertig, kann sie sofort verwendet oder eingefroren und bei Bedarf als Geschmacksgeber genutzt werden. Jetzt aber ab in die Küche, um eine perfekte Garnelen-Bisque zuzubereiten!

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Ganzjährig

Zutaten für die Garnelen-Bisque

800 g Garnelen
2 Zehen Knoblauch
nach Geschmack natives Olivenöl extra
10 Kirschtomaten
1 Bund Petersilie
100 ml Weißwein
nach Geschmack Salz
1 l Wasser

Küchenutensilien

Sieb
Mulltuch
Topf
Mixer
Schüssel

Wie man Garnelen-Fumet oder Garnelen- und Krustentier-Bisque macht

Spült die Garnelen ab, lasst sie abtropfen und entfernt Köpfe und Schalen. Mit einem Zahnstocher könnt ihr, wenn ihr möchtet, den Darm entfernen. Legt die Garnelen beiseite — sie werden noch anderweitig verwendet — und konzentrieren wir uns auf die Bisque.
Bratet den Knoblauch in einem großzügigen Schuss Olivenöl an, spült die Kirschtomaten, halbiert sie und gebt sie zum Knoblauch. Fügt die Petersilie und direkt danach die Köpfe und Schalen hinzu.
Gebt den Weißwein dazu, lasst ihn bei starker Hitze einkochen und würzt mit Salz.
Rührt um und quetscht Köpfe und Schalen, damit die Säfte austreten. Gießt 1 Liter eiskaltes Wasser dazu und kocht bei mittlerer Hitze und mit Deckel 20 Minuten, dann erhöht die Hitze und lasst die Flüssigkeit 10 Minuten einkochen. Der Temperaturschock durch das eiskalte Wasser hilft, die Aromen besser zu extrahieren, sodass die Bisque geschmackvoller wird.
Püriert die Köpfe und Schalen, die in ihrer eigenen Brühe gekocht wurden, und seiht die Mischung zuerst durch ein feines Sieb und danach durch ein Mulltuch oder Baumwolltuch. Wenn ihr eine dichtere Bisque möchtet, lasst sie erneut auf dem Herd einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Unsere Garnelenbrühe bzw. Garnelen-Bisque ist nun fertig und kann verwendet oder portionsweise eingefroren werden, sobald sie erkaltet ist.
Im Gefrierschrank ist sie bis zu 1 Monat haltbar.