Gateau Breton mit gesalzenem Butterkaramell oder „Gâteau de Lorient“ bzw. tarte bretonne. Der Gateau Breton ist ein typischer Kuchen der französischen Küche, den ich sehr schätze, weil ich unzählige Erinnerungen an dieses schöne Land habe. Darüber hinaus habe ich euch bereits über die galette de roi, die chausson aux pommes, die galette bretonne und die Palets bretons berichtet. Meine letzte Reise in die Bretagne hat das gesalzene Butterkaramell wieder in Erinnerung gerufen und all die fantastischen Rezepte, die auf dieser leckeren Zutat basieren. Deshalb habe ich zusammen mit den salzigen Karamellkeksen beschlossen, hier den sehr bekannten Gateau Breton oder tarte bretonne vorzustellen. Der charakteristische Mürbteig, weich und zugleich krümelig, macht ihn ideal für ein herbstliches Frühstück, und die salzige Note des Karamells erinnert an die traditionellen Geschmackswelten Frankreichs und der Bretagne.
Jetzt aber ein bisschen Geschichte! Die Kombination aus Zucker und gesalzener Butter ergibt diese Spezialität, die traditionell bei religiösen Festen oder großen Familientreffen in der Region Lorient gereicht wird, wo der Gateau eine lange, jahrhundertelange Geschichte hat und jeder gute Bretoner behaupten würde, er habe schon immer existiert. Jede Familie hat, wie bei vielen traditionellen Rezepten, ihre eigene Version dieses Kuchens, die von Generation zu Generation weitergegeben wird. Erst 1863 wurde der Gateau Breton als echte Spezialität der Region anerkannt. In jenem Jahr wurde die Torte auf der Pariser Weltausstellung von einem schweizerischen Konditor vorgestellt, der eine Frau aus Lorient geheiratet hatte, und nannte die Torte „Torte Lorient“. Der Erfolg war so groß, dass der berühmte Kuchen über die Grenzen des französischen Departements hinaus bekannt wurde.
Kommt mit, ich zeige euch jetzt, wie man den Gateau Breton mit Karamell zubereitet. Zuvor erinnere ich euch daran, dass ihr, wenn ihr meine Rezepte verfolgen wollt, meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) folgen könnt.
Schaut euch ruhig um
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Französisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 250 g gesalzene Butter (oder 225 g Butter und 25 g Salz)
- 400 g Weizenmehl Tipo 00
- 200 g Zucker
- 5 Eigelb
- 340 g Karamell (gesalzen)
Werkzeuge
- Backform 22 cm
- Backofen
- Schüssel
- Spatel
Schritte zur Zubereitung des Gateau Breton
Gebt die Butter in eine Schüssel und lasst sie auf Raumtemperatur kommen. In der Zwischenzeit Zucker zu den Eigelben geben und alles gut verrühren.
Gebt die Mischung zur Butter und verarbeitet alles so lange, bis die Butter vollkommen eingearbeitet ist.
Mehl und einen halben Teelöffel Backpulver hinzufügen.
Legt eine Backform oder Auflaufform mit Backpapier aus (in der Form geht die Backzeit etwas schneller) und verteilt die Hälfte des Teigs darauf (der Teig ist klebrig; falls es schwerfällt, ihn zu verstreichen, könnt ihr die Fläche leicht mit etwas Öl einreiben). Mit einem Teelöffel eine Mulde modellieren und Ränder von etwa 1 cm Höhe formen.
Füllt das Karamell ein und lasst es für ein paar Minuten im Kühlschrank fest werden, dann gebt ihr den restlichen Teig darüber.
Glättet die Oberfläche mit einem Spatel und bestreicht sie mit Eigelb mittels Pinsel, damit der Kuchen die charakteristische bräunliche Farbe bekommt. Dann zieht ihr mit einer Gabel drei parallele und drei schräg verlaufende Linien, um das Rautenmuster des Gateau Breton nachzuahmen. Im Ober/Unterhitze-Ofen bei 180° C für 45-50 Minuten backen.
Der Kuchen ist fertig, lasst ihn aber etwas abkühlen, bevor ihr ihn anschneidet, damit das Karamell nicht aus euren Stücken herausläuft.
Aufbewahrungsempfehlungen und Hinweise
Ihr könnt den Gateau Breton 2-3 Tage an einem kühlen, trockenen Ort oder unter einer Glasglocke aufbewahren.
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