Zubereitung

• Stampft die noch warmen Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse oder durch ein Passiergerät und gebt das Püree in eine Schüssel.
  Gebt das Mehl und das Salz dazu und knetet den Teig, bis er weich, glatt, homogen und zusammenhängend ist. Achtet darauf, nicht zu viel Mehl zu verwenden, damit die Gnocchi später nicht hart oder gummiartig werden. Teilt den Teig in vier bis fünf Teile, bemehlt das Arbeitsbrett, rollt daraus Stränge, die etwas dicker als ein Finger sind, und schneidet sie in Stücke von etwa 2 cm Länge.
  Schneidet den Gorgonzola D.O.P. in Würfel, nehmt ein Stück Teig, formt mit den Händen eine Mulde, legt ein oder zwei Würfel Käse in die Mitte und verschließt das Ganze zu einer kleinen Kugel. Legt die fertigen Gnocchi auf ein bemehltes Tablett. Bringt einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Gebt die Gnocchi ins kochende Wasser und beginnt, die Butter in einer Pfanne zu schmelzen. Sobald die Gnocchi an die Oberfläche steigen, schöpft sie mit einer Schaumkelle heraus und gebt sie in die Pfanne mit der geschmolzenen Butter. Fügt etwas Kochwasser hinzu, verteilt eine oder zwei Handvoll geriebenen Käse, streut die Nussgranulierung und etwas Pfeffer darüber, lasst alles noch ein paar Minuten ziehen und schwenkt dabei die Pfanne ab und zu. Dann sind die Gnocchi fertig zum Anrichten und Genießen.