Im Ofen gebackene Auberginen, gefüllt mit Semmelbröseln und Kirschtomaten, ohne Fleisch. Die gefüllten Ofen-Auberginen ohne Fleisch oder vegetarischen Auberginen-Boote sind ein typisches Gericht der süditalienischen Küche und lassen sich auf viele Arten zubereiten. Ich fülle sie auch gerne mit Reis oder mit Nudeln. Schnell und schmackhaft sind sie direkt nach dem Backen ebenso köstlich wie nach ein paar Stunden Ruhezeit; sie sind einfach zuzubereiten und vereinen den Geschmack und das Aroma des Sommers. Die gefüllten Ofen-Auberginen, wie hier zubereitet, sind ein raffiniertes und würziges Gericht, das in wenigen Minuten mit günstigen, einfachen Zutaten gelingt. Ich habe sie in einer vegetarischen Variante mit Kirschtomaten, Mozzarella und Semmelbröseln zubereitet. Sie können als Zweites Gericht, als vollständiges Hauptgericht dienen und sind einfach zu machen: Man halbiert die Auberginen, höhlt sie aus, so dass eine Schale entsteht, und füllt sie ohne Fleisch mit einer vegetarischen Füllung oder alternativ mit Hackfleisch. Anschließend werden sie im Backofen gegart, bis eine goldbraune und gratinierte Oberfläche entstanden ist — köstlich — und die Füllung weich und Eins mit der Schale geworden ist! Wollt ihr zu Hause die Rezeptur für gefüllte Auberginen mit Semmelbröseln, Kirschtomaten und Mozzarella zubereiten? Folgt mir in die Küche, aber bevor ihr loslegt, schaut euch gern meine Sammlung von Rezepten zu Nudelgerichten mit Auberginen und leckeren Auberginen-Rezepten an. Wenn ihr immer über meine Ideen in der Küche informiert bleiben wollt, könnt ihr meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) folgen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten für die vegetarischen gefüllten Auberginen aus dem Ofen
- 1 Aubergine (groß)
- 200 g Kirschtomaten
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Petersilie
- 200 g Mozzarella
- 70 g Semmelbrösel
- 50 g geriebener Parmesan (oder Grana)
- nach Geschmack extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- Auflaufform
- Backofen
- Pfannen
Schritte zur Zubereitung der Auberginen gefüllt mit Semmelbröseln und Kirschtomaten
Wascht die Aubergine und halbiert sie, dabei den Stielansatz dranlassen. Mit einem Messer die Innenseite leicht einschneiden und dann mit einem Löffel aushöhlen, so dass zwei „Boote“ entstehen. Bestreut sie mit Salz und lasst sie ein paar Minuten auf einem Abtropfgitter mit der Schnittseite nach unten ruhen. Schneidet das Innere in kleine Würfel und bratet es dann in Olivenöl mit einer Prise Salz an.
Wenn die Auberginen angeröstet sind, gebt die Kirschtomaten und die Petersilie dazu und lasst alles einige Minuten köcheln. Gebt diese Mischung in eine Schüssel und fügt Semmelbrösel und geriebenen Käse hinzu und vermischt alles gut.
Tupft die Auberginen mit Küchenpapier ab, gebt die Mozzarella-Stückchen zur Semmelbröselmischung, vermengt alles und füllt damit die Auberginenboote.
Legt sie in eine Auflaufform, in die ihr zuvor ein halbes Glas Wasser gegossen habt, gebt einen guten Schuss Öl darüber, so dass auch der Boden benetzt ist, und backt sie 20–25 Minuten bei 200°C Umluft.
Nach Ablauf der Zeit testet ihr mit einer Gabel die Außenseite; ist sie weich, könnt ihr die Auberginen aus dem Ofen nehmen.
Lasst sie mindestens 15 Minuten ruhen, bevor ihr sie serviert — je länger sie ruhen, desto besser werden sie. Auch lauwarm sind sie sehr lecker.
Die im Ofen gebackenen Auberginen ohne Fleisch halten sich im Kühlschrank 2–3 Tage, gut verschlossen in einem luftdichten Behälter, und sollten vor dem Verzehr leicht erwärmt werden.
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