Gegrillter Zucchinisalat mit Bresaola. Der gegrillte Zucchinisalat mit Bresaola, Kartoffeln und Grana ist eine weitere Idee für unsere Sammlung von einfachen und schnellen Zucchinirezepten, genauso lecker wie das Rezept der Zucchini-Piadina in Scheiben oder dem gegrillten Zucchinisalat. Leicht, gehaltvoll, schmackhaft und einfach zuzubereiten, ist der gegrillte Zucchinisalat mit Kartoffeln und Bresaola ein vollwertiges Hauptgericht, ideal auch für ein Mittagessen außer Haus, am Strand, im Büro oder für ein Picknick. Er ist außerdem die richtige Lösung für ein leichtes Sommeressen oder für einen raffinierten Kartoffelsalat, reichhaltig und komplett. Für die Zubereitung reicht es, die Zucchini sehr dünn mit einem Sparschäler oder einer Mandoline zu schneiden und schnell zu grillen, ähnlich wie beim Zucchinicarpaccio, dann alle weiteren Zutaten hinzufügen und mit gutem Olivenöl sowie Balsamico-Glasur abschließen. Jetzt geht’s in die Küche: unser großer gegrillter Zucchinisalat wartet auf uns. Aber vorher, wie immer, erinnere ich euch, dass ihr, wenn ihr über meine anderen Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, meiner Facebook-Seite und meinem Instagram-Profil folgen könnt.

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Ganzjährig

Zutaten für den Salat „Gegrillte Zucchini mit Bresaola und Kartoffeln“

3 Zucchini (mittelgroße)
600 g Kartoffeln
150 g Bresaola
60 g Grana Padano DOP (oder Parmesan)
nach Belieben Salz
nach Belieben extra natives Olivenöl
nach Belieben Balsamico-Glasur

Werkzeuge

Gusseisen-Grillplatte
Schüssel
Mikrowelle
Sparschäler

Zubereitung des gegrillten Zucchinisalats mit Bresaola und Kartoffeln

Zucchini abspülen und die Enden entfernen. Mit einem Sparschäler auf einer und auf der anderen Seite jeweils einen Streifen Schale entfernen (so sind die erste und die letzte Scheibe nicht komplett bedeckt). Anschließend mit demselben Sparschäler so viele dünne Scheiben wie möglich hobeln oder schneiden.
Eine beschichtete Gusseisen-Grillplatte erhitzen und die Zucchinischeiben kurz grillen – reichen tut meist eine bis höchstens zwei Minuten, gerade so, dass sie Farbe bekommen. Leicht salzen und die Scheiben auf einem Teller mit einem großzügigen Schuss Öl sammeln. Während ihr weitermacht, warmhalten, dann werden sie noch zarter.
Die Kartoffeln waschen, in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen und zum Kochen bringen. Etwa 35 Minuten kochen oder bis sie sich mit einer Gabel weich anstechen lassen. Abgießen und auskühlen lassen, dann für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit sie beim Schneiden kalt und fest sind.
Alternativ, so wie ich: Die gewaschenen Kartoffeln in eine Schüssel geben, ein halbes Glas Wasser hinzufügen, mit mikrowellengeeigneter Folie oder einem Teller abdecken und bei 750 W für 20 Minuten in der Mikrowelle garen; danach herausnehmen und ebenfalls abkühlen lassen.
Die inzwischen abgekühlten Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In eine Schüssel zu den gegrillten Zucchini geben.
Die kleingeschnittene Bresaola und die Grana-Flocken dazugeben.
Mit Salz, Öl und Balsamico-Glasur abschmecken und alles vermengen. Anrichten und bei Bedarf noch etwas Glasur darüber geben: Unser Salat ist fertig und kann bei Zimmertemperatur oder nach ein paar Stunden Ruhe gekühlt genossen werden!