Gegrillter Zucchinisalat mit Bresaola. Der gegrillte Zucchinisalat mit Bresaola, Kartoffeln und Grana ist eine weitere Idee, die zu unserer Sammlung von einfachen und schnellen Zucchini-Rezepten hinzugefügt werden kann – so lecker wie das Rezept für die Zucchini-Piadina in Scheiben oder der gegrillte Zucchinisalat. Leicht, gehaltvoll, schmackhaft und einfach zuzubereiten, ist der gegrillte Zucchinisalat mit Kartoffeln und Bresaola ein vollwertiges und leichtes Einzelgericht, ideal auch für ein Mittagessen außer Haus, am Strand, im Büro oder für ein Picknick, und eignet sich ebenso perfekt für ein leichtes Sommeressen oder als kreativer Kartoffelsalat, reichhaltig und komplett. Zum Zubereiten genügt es, die Zucchini schnell zu grillen, dünn geschnitten mit einem Sparschäler oder einer Mandoline, ähnlich wie beim Zucchini-Carpaccio, dann alle weiteren Zutaten hinzufügen und mit gutem Olivenöl und Balsamico-Glasur abschließen. Jetzt ab in die Küche: unser großer gegrillter Zucchinisalat wartet auf uns. Aber zuerst, wie immer, erinnere ich euch daran, dass ihr, wenn ihr über alle meine anderen Rezepte informiert bleiben wollt, meiner Facebook-Seite und meinem Instagram-Profil folgen könnt.

Sieh dir auch an:

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Ganzjährig

Zutaten für den gegrillten Zucchinisalat mit Bresaola und Kartoffeln

3 Zucchini (mittelgroß)
600 g Kartoffeln
150 g Bresaola
60 g Grana Padano DOP (oder Parmesan)
nach Belieben Salz
nach Belieben extra natives Olivenöl
nach Belieben Balsamico-Glasur

Utensilien

Gusseisen-Grillplatte
Schüssel
Mikrowelle
Sparschäler

Zubereitung des gegrillten Zucchinisalats mit Bresaola und Kartoffeln

Die Zucchini abspülen und die Enden entfernen. Mit einem Sparschäler jeweils einen Streifen Schale auf der einen und der anderen Seite entfernen (so sind die erste und die letzte Scheibe nicht vollständig bedeckt). Dann mit demselben Sparschäler so viele dünne Scheiben wie möglich schneiden.
Erhitzt eine antihaftbeschichtete Gusseisen-Grillplatte und grillt die Zucchinischeiben schnell – ein bis maximal zwei Minuten reichen, gerade so, dass sie Farbe bekommen. Dann leicht salzen und auf einem Teller mit reichlich Olivenöl sammeln. Haltet sie währenddessen warm; sie werden noch weicher.
Gebt die gewaschenen Kartoffeln in einen großen Topf, mit Wasser bedecken, salzen und zum Kochen bringen. Etwa 35 Minuten kochen oder bis sie sich mit einer Gabel weich anfühlen. Abgießen und abkühlen lassen, dann für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit sie beim Schneiden kalt und fest sind.
Oder macht es wie ich: Legt die gewaschenen Kartoffeln in eine Schüssel, gebt ein halbes Glas Wasser dazu, deckt sie mit mikrowellengeeigneter Folie oder einem Teller ab und gart sie bei 750 W in der Mikrowelle für 20 Minuten; anschließend herausnehmen und auch in diesem Fall abkühlen lassen.
Schält die nun kalten Kartoffeln und würfelt sie. Gebt sie zusammen mit den gegrillten Zucchini in eine Schüssel.
Fügt die in Stücke geschnittene Bresaola und die Parmesanhobeln hinzu.
Mit Salz, Öl und Balsamico-Glasur abschmecken und alles gut vermengen. Anrichten und bei Bedarf noch etwas Glasur darübergeben: Unser Salat ist servierbereit – entweder bei Zimmertemperatur oder nach ein paar Stunden Ruhe auch kalt!