Gemüsebrühe, das Omas-Rezept für eine hausgemachte Gemüsebrühe, duftend und geschmackvoll. Die Gemüsebrühe, wie die Fleischbrühe und die Fischbrühe, ist eine Grundzubereitung der italienischen Küche. Extrem einfach und vielseitig ist eine gute hausgemachte Gemüsebrühe die ideale Zutat für Risotti, Cremesuppen und vieles mehr. Aber was braucht man, um eine gute Gemüsebrühe wie bei Oma zu machen? Eigentlich nicht viel, wichtig ist die Auswahl des Gemüses, das frisch und saisonal sein sollte. Abgesehen also von Sellerie, Karotten und Zwiebeln sind alle Zugaben und Varianten erlaubt, ebenso die Auswahl der aromatischsten Gewürze, die unsere Brühe einzigartig und besonders machen. Was macht man mit dem restlichen Gemüse aus der Brühe? Das übrig gebliebene Gemüse kann fein geschnitten, wieder zur Brühe gegeben und verwendet werden, um ein gutes Pastinengericht in Brühe zu kochen, serviert mit einer großzügigen Handvoll frisch geriebenem Käse… Bist du bereit zu entdecken, wie man eine perfekte Gemüsebrühe für deine Rezepte macht? Ab in die Küche, aber bevor wir die Ärmel hochkrempeln, erinnere ich dich daran, dass du, wenn du über neue Rezepte informiert bleiben möchtest, meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) folgen kannst.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für die Gemüsebrühe
- 250 g braune Zwiebeln (oder weiße)
- 250 g Karotten
- 150 g Sellerie
- 150 g Strauchtomaten (oder die du hast)
- 2.5 l Wasser
- nach Bedarf Salz
- ganze schwarze Pfefferkörner
Utensilien
- Topf
Schritte zur Zubereitung der hausgemachten Gemüsebrühe
Für die Gemüsebrühe die Zwiebel schälen, in eine beschichtete Pfanne legen und sie 4–5 Minuten bei starker Hitze schmoren lassen, ohne Öl oder Butter hinzuzufügen. Die Karotten schälen und in große Stücke schneiden, die Tomaten vierteln, die Selleriestange von den Blättern befreien und in zwei oder drei Stücke teilen.
Alle Zutaten in einen großen Topf geben, den Pfeffer hinzufügen, mit kaltem Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und alles etwa eine Stunde köcheln lassen; am Ende der Garzeit mit Salz abschmecken, abseihen und das Gemüse beiseitelegen.
Unsere Gemüsebrühe ist nun bereit zur Verwendung.
Du kannst die Gemüsebrühe, gefiltert und ohne Gemüse, im Kühlschrank bis zu 7 Tage aufbewahren, oder du portionierst sie und frierst sie in praktischen Eiswürfelformen ein, so dass du sie bei Bedarf verwenden kannst.
Du kannst der Brühe auch andere Gemüsesorten wie Zucchini, Kartoffeln, Kürbis usw. hinzufügen. Außerdem kannst du sie mit Kurkuma, Nelken, Zitronen- oder Orangenschalen usw. aromatisieren.
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