Geröstetes Mandel-Eis mit der Eismaschine, ein Eis, das vom Geschmack des klassischen dunklen sizilianischen Torrone oder Mandelkrokant inspiriert ist, dank der Zusatz einer Karamellbasis. Das Mandelkrokant-Eis bzw. Eis mit gerösteten Mandeln ist eine wahre Köstlichkeit, die mit einer samtigen Basis aus gerösteten Mandeln und den klassischen Zutaten des handwerklichen Eises zubereitet wird. Früher haben wir ein ähnliches Eis gemacht, unser cremiges, zartes Torrone-Eis ohne Eismaschine, heute verbessern wir das Rezept und machen stattdessen eine handwerkliche Version, wie aus der Eisdiele. Für echtes handwerkliches Eis mit der Eismaschine benötigt ihr jedoch einige Hinweise und bestimmte Zutaten, auf die ihr nicht verzichten könnt, wie Johannisbrotkernmehl (ein Verdickungsmittel), Vollmilchpulver, das das Eis samtig macht, und Dextrose, ein Zucker, der den Gefrierpunkt senkt, das Eis weich hält und die Bildung von unangenehmen Eiskristallen verhindert. Jetzt ab in die Küche: Ich erkläre euch Schritt für Schritt, wie ihr dieses Erdnuss-Eis in wenigen und einfachen Schritten macht. Wenn ihr über all meine Rezepte informiert bleiben wollt, könnt ihr meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) folgen und hier findet ihr weitere Rezepte für die Eismaschine.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde 10 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für das geröstete Mandel-Eis
- 700 ml Vollmilch
- 200 g flüssige Schlagsahne
- 45 g Vollmilchpulver
- 50 g Dextrose
- 150 g Zucker (Saccharose – Haushaltszucker)
- 4 g Johannisbrotkernmehl
- 200 g Mandeln (mit Haut)
- 0.5 g Salz
Werkzeuge
- Stabmixer
- Eismaschine
- Mixer
- Kühlschrank
- Küchenthermometer
Zubereitung
Um das geröstete Mandel-Eis herzustellen, beginnt ihr damit, die samtige Mandelbasis zuzubereiten. Ich empfehle dafür einen Mixer wie den unter den Werkzeugen angegebenen — er ist sehr nützlich für viele andere Zubereitungen und Eisbasen, da er sehr gut homogenisiert.
In einer Pfanne, im Backofen oder in einer Heißluftfritteuse röstet ihr die Mandeln mitsamt ihrer Haut. Sie sollen gut geröstet, aber nicht verbrannt sein; 5 Minuten bei 170°–180° C reichen in der Regel.
Sobald sie fertig sind, gebt die Mandeln in einen Mixer oder Homogenisierer und beginnt, so lange zu pürieren, bis eine möglichst samtige Creme entsteht. Es kann helfen, einen Esslöffel Sonnenblumenöl hinzuzufügen, aber normalerweise reicht das Öl, das aus den Mandeln beim Pürieren austritt.
Diese Basis eignet sich auch hervorragend für Kuchen, Cremes, Semifreddos, Granita und Cheesecakes.
Jetzt bereiten wir die Karamellbasis zu.
Gebt den Haushaltszucker (Saccharose) in einen kleinen Topf oder eine Pfanne mit dickem Boden und stellt ihn bei mittlerer Hitze auf den Herd. Rührt zwischendurch, bis der Zucker langsam schmilzt und eine schöne bernsteinfarbene Farbe annimmt. Gebt die sehr heiße Sahne dazu, rührt schnell, um Klumpen zu vermeiden, und falls nötig noch etwas Milch aus der Gesamtmenge.
Habt ihr ein gleichmäßiges Karamell, gebt die geröstete Mandelbasis hinzu und verrührt alles. Vermengt diese Mischung mit der Milch, die ihr zuvor auf ca. 85° C erhitzt habt.
Vermengt die Masse und nehmt sie vom Herd. Gebt dann alle Pulver hinzu und mischt sie untereinander.
Verwendet einen Mixer und verarbeitet die soeben hergestellte Mischung für 3–4 Minuten, um die Zutaten gut zu verbinden und sie schnell abzukühlen. Lasst die Mischung abkühlen und stellt sie mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, idealerweise 12 Stunden.
Rührt die nun kalte Masse mit einem Schneebesen oder einer Gabel durch, füllt sie in die Eismaschine und wartet, bis die Maschine die richtige Mantecaturo (Konsistenz) erreicht hat. Beginnt ihr mit einer kalten Basis, reduziert sich die Rührzeit.
Für ein gutes Eis ist es ideal, eine Eismaschine mit Kompressor zu verwenden, da eine Maschine mit vorgekühltem Behälter, besonders an heißen Tagen, oft nicht die nötige Temperatur halten kann, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Eismaschinen mit Kühlbehälter erlauben zudem meist nur die Zubereitung eines Geschmacks auf einmal und die Behälter müssen vor einem neuen Gebrauch mindestens 24 Stunden im Gefrierfach gelagert werden. Üblicherweise beträgt die Mantecaturo-Zeit einer kalten Basis 35–40 Minuten; je nach Größe eurer Eismaschine könnt ihr die Mischung halbieren und erst die eine Hälfte, dann die andere rühren.
Das Eis ist bereit zum Genießen. Garniert es mit gerösteten Mandelstückchen und lasst es euch schmecken.
Aufbewahrung und Tipps
Geröstetes Mandel-Eis lässt sich sehr gut im Gefrierschrank aufbewahren, luftdicht verschlossen im passenden Behälter. Nach mehreren Stunden im Gefrierschrank ist es etwas fester: Eis sollte idealerweise bei -9° bis -11° C serviert werden, während unsere Gefrierschränke meist -18° bis -20° C erreichen. Vor dem Servieren lasst es daher etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur anwärmen und rührt es bei Bedarf noch einmal mit dem Löffel durch, um die richtige Konsistenz zu erhalten.
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