Geschwenkte Cardoncelli in der Pfanne mit Safran, ein einfaches und schnelles Rezept für eine schmackhafte und leichte Beilage. Ideal als Begleitung zu Fleischgerichten von schlicht bis herzhaft, lecker als vegetarische oder vegane Vorspeise, perfekt auf Bruschetta pur oder mit schmelzendem Käse, toll zu Pasta — die geschwenkten Cardoncelli sind wirklich köstlich. Mit fleischiger Konsistenz geben Cardoncelli beim Garen wenig Flüssigkeit ab und haben eine gute Ausbeute; sie lassen sich leicht putzen und schnell zubereiten. Cardoncelli kann man in der Natur sammeln; bei uns sind sie als „Ferla“ bekannt. Man kann sie aber auch im Supermarkt oder beim Gemüsehändler kaufen oder sogar zuhause züchten, indem man passendePakete mit Myzel, so wie ich es gemacht habe. Heute habe ich also meine zweite Ernte von zuhause gezüchteten Cardoncelli eingesammelt und eine schöne Menge bekommen. Einen Teil habe ich für ein Risotto genutzt, einen Teil eingefroren und aus dem Rest ein klassisches, einfaches Gericht gemacht: die geschwenkten Pilze. Zu dieser schnellen Beilage gab es bei mir Putenschnitzel aus dem Ofen und in kürzester Zeit stand das Abendessen auf dem Tisch. Los geht’s in die Küche: ich erzähle euch, wie ich meine zuhause gezüchteten Cardoncelli zubereitet habe — ihr werdet dieses Rezept lieben; ich habe es mit etwas Safran noch leckerer gemacht. Wenn ihr auf dem Laufenden bleiben wollt, folgt mir gerne auf meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier).
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter
Zutaten für geschwenkte Cardoncelli
- 600 g Cardoncelli-Pilze
- q.b. Salz
- q.b. extra natives Olivenöl
- q.b. Petersilie
- 1 bustina Safran (optional)
Küchenutensilien
- Pfanne
Schritte zum Zubereiten der Cardoncelli
Putzt die Pilze: Entfernt den an der Basis verschmutzten Wurzelansatz, reinigt die Pilze mit einer weichen Bürste oder mit einem leicht angefeuchteten Küchenpapier und — nur wenn ihr wollt (normalerweise sollten Pilze nicht gewaschen werden) — spült sie kurz unter fließendem Wasser ab und tupft sie trocken.
Bratet den Knoblauch in etwas Olivenöl an, gebt die gehackte Petersilie dazu, lasst alles ein paar Sekunden ziehen und bevor der Knoblauch verbrennt, fügt die Pilze hinzu.
Lasst sie zusammenschrumpfen, salzt und wenn die austretende Flüssigkeit fast komplett verdampft ist, gebt den Safran dazu, rührt um, nehmt die Pfanne vom Herd, richtet an und serviert. Wenn ihr einen intensiveren Geschmack wollt, könnt ihr den Safran durch Chili ersetzen; wenn ihr keine Gewürze liebt, lasst beides weg.
Die geschwenkten Cardoncelli schmecken heiß, lauwarm oder bei Zimmertemperatur und halten sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter zwei bis drei Tage.
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