Gnocchi ohne Kartoffeln aus Wasser und Mehl, das Rezept meiner Großmutter, um Gnocchi ohne Kartoffeln zuzubereiten wie die Gnocchi aus Milch und Mehl ohne Kartoffeln, die Spinat-Gnocchi ohne Kartoffeln und die Rote-Bete-Gnocchi ohne Kartoffeln.
In diesen Tagen ist mein Onkel in eine andere Wohnung gezogen und hat die Wohnung verlassen, in der er mit meiner Großmutter gelebt hatte, bis sie vor dreizehn Jahren verstorben ist.
Beim Aufräumen und Einpacken fast vergessener Dinge habe ich viele verstreute Schriften gefunden und zwischen Tränen und Erinnerungen, beim Durchblättern alter Zettel und Briefe, zahlreiche interessante Rezepte entdeckt.
Meine Großmutter stammte aus Trentino, aber sie hatte einen Sizilianer geheiratet, meinen Großvater, und aus dieser Verbindung wurden mein Vater – der nicht mehr lebt – und meine Onkel geboren.
Beim Durchsehen und Ordnen ihrer alten Sachen (mein Onkel hatte nichts weggeworfen) fanden wir alte Briefe meiner Urgroßeltern an die ferne Tochter, Schriften, die mehr als sechzig Jahre alt sind, vom Lauf der Zeit verblichene Briefe, in denen nach meinem Vater als Kind und seinen Brüdern gefragt wurde, und Kochrezepte, in denen die Urgroßmutter der Tochter erklärte, wie bestimmte Gerichte zuzubereiten sind…
Ich kann kaum beschreiben, wie sehr mich das beim Lesen berührt hat, aber ich wusste, dass viele dieser wertvollen Rezepte mit euch geteilt werden müssen, und das, was ihr jetzt lesen werdet, ist genau eines davon.
Kommt mit in die Küche, ich zeige euch, wie ihr Gnocchi ohne Kartoffeln mit Wasser, Mehl und Parmigiano macht – ganz besondere, superschnelle Gnocchi, so gut wie Kartoffelgnocchi, aber ohne Kartoffeln.
Und zu denken, dass meine Großmutter sie oft zubereitet hat und ich nicht einmal wusste, dass es ein Rezept meiner Urgroßmutter war… Bevor wir die Ärmel hochkrempeln, erinnere ich euch daran, dass ihr, wenn ihr über alle meine anderen Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, meiner Facebook-Seite und meinem Instagram-Profil folgen könnt.
Schau auch:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 458,16 (Kcal)
- Kohlenhydrate 73,90 (g) davon Zucker 1,09 (g)
- Proteine 15,98 (g)
- Fett 13,40 (g) davon gesättigt 7,94 (g)davon ungesättigt 5,38 (g)
- Fasern 13,07 (g)
- Natrium 381,34 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 240 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für Gnocchi aus Wasser und Mehl
- 350 g Wasser
- 300 g Mehl (Hartweizengrieß oder Mehl Typ 0)
- 20 g Butter
- 60 g Parmigiano Reggiano DOP
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Muskatnuss
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- Topf
- Teigbrett
- Metall-Teigschaber
- Gnocchi-Rillenbrett
Zubereitung
Gieße das Wasser in einen Topf mit dickem Boden, füge die Butter, das Salz und die Gewürze hinzu und bringe alles zum Kochen.
Sobald das Wasser zu kochen beginnt, reduziere die Hitze und gib das Mehl hinzu (du kannst Hartweizengrieß, Typ 0, Typ 00 oder eine Mischung davon verwenden). Rühre, bis sich der Teig vom Topfboden löst – das dauert nur wenige Minuten. Gib den geriebenen Käse dazu, nimm den Topf vom Herd und rühre weiter mit einem Holzlöffel, auch wenn es anstrengend ist.
Gieße die Masse auf die Arbeitsfläche und beginne, den Teig vorsichtig zu bearbeiten – achte darauf, dich nicht zu verbrennen.
Du musst den Teig ausbreiten und mehrmals zusammenfalten.
Sobald er lauwarm ist, knete intensiver mit den Händen, bis ein glatter und homogener Teig entsteht. Bestäube die Arbeitsfläche nur bei Bedarf mit Mehl.
Teile den Teig in Stücke und rolle daraus Stränge, so dick wie ein Daumen; schneide diese in Stücke von etwa 1 cm.
Gnocchi sind auch so lecker, aber um sie perfekt zu machen, solltest du sie noch mit einem Gnocchi-Rillenbrett oder einer Gabel rillen.
An diesem Punkt kannst du die Gnocchi sofort kochen oder einfrieren; sobald sie fest sind, verschließe sie in einem Gefrierbeutel und koche sie bei Bedarf, indem du sie direkt in reichlich kochendes Wasser gibst.
Wenn du die Gnocchi direkt nach der Zubereitung kochen möchtest, was ideal wäre, bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und gib die Gnocchi hinein. In kürzester Zeit steigen sie an die Oberfläche: hebe sie mit einem Schaumlöffel heraus und sie sind bereit zum Würzen, zum Beispiel wie die Kartoffelgnocchi alla Sorrentina.
Achte beim Umrühren darauf, dass sie nicht zerfallen.
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