Carpaccio vom Rind mit Senf und Honig auf Rucola. Das Rindercarpaccio ist ein einfaches und schnelles Hauptgericht, das ohne Garzeit auskommt und daher als leichtes, frisches Sommergericht durchgeht, ähnlich wie in unserer Sammlung Schnelle Sommerrezepte. Zubereitet aus sehr dünn geschnittenen Scheiben rohen Rinder- oder Kalbfleischs, auf einer Platte angerichtet und mit Gemüse verfeinert, kann das Carpaccio mit Olivenöl, Zitrone, Salz und Pfeffer gewürzt werden oder mit feinen und ausgefallenen Saucen wie der Senf‑Honig‑Sauce. Das Carpaccio wurde erfunden von Giuseppe Cipriani, dem Gründer des Harry’s Bar in Venedig, der es 1950 erstmals in dieser Stadt zubereitete – zu Ehren einer Ausstellung über den Maler Vittore Carpaccio – um den Bedürfnissen der Gräfin Amalia Nani Mocenigo entgegenzukommen, die eine Diät ohne gekochtes Fleisch einhalten musste. In diesem ganz einfachen Rezept erkläre ich, wie man ein Gourmet-Carpaccio mit Senf‑Honig‑Sauce zubereitet, verfeinert mit Rucola, Cherrytomaten, Paprika und Parmesanflakes. Ein einfaches, frisches Rezept, perfekt als Hauptgericht oder Vorspeise an einem heißen Sommertag und warum nicht, auch an Festtagen.

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