Hackbällchen mit Zwiebeln und Weißwein. Manche lieben frittierte Bällchen, andere – wie meine Kinder – lieben Bällchen in Sauce und wieder andere schwärmen für gebackene Bällchen oder in der Pfanne gebratene. Wie auch immer ihr sie macht: Hackbällchen sind oft die Hauptdarsteller unserer leckersten Mittag- und Abendessen!
Nachdem ich Orangen‑Hackbällchen, Zitronen‑Hackbällchen und jene süß‑scharfen Bällchen zubereitet habe, hier noch ein einfaches und schmackhaftes Rezept für originelle und köstliche Bällchen: Hackbällchen mit Weißwein und Zwiebeln, ein schmackhaftes, leicht zuzubereitendes Hauptgericht, das besonders lecker ist und der ganzen Familie schmeckt. Seid ihr bereit, in die Küche zu sprinten? Los geht’s – wir entdecken, wie man wunderbar zarte Hackbällchen mit Weißwein und Zwiebeln macht. Aber zuerst erinnere ich euch: Wenn ihr über all meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meiner Facebook‑Seite (hier) und meinem Instagram‑Profil (hier) folgen.

Schau dich gern um

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 5
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Ganzjährig

Zutaten für Hackbällchen mit Zwiebeln und Weißwein

500 g Rinderhackfleisch (oder Hähnchen oder Pute)
140 g altbackenes Brot
nach Bedarf Milch
3 Eier (groß)
70 g geriebener Parmesan
nach Bedarf Salz
500 g Zwiebeln
150 ml Weißwein
100 ml Wasser
nach Bedarf extra natives Olivenöl
nach Bedarf Mehl (Typ 00)

Werkzeuge für die Zubereitung der Hackbällchen mit Weißwein und Zwiebeln

Pfanne
Mandoline
Schüssel

Schritte zur Zubereitung der Hackbällchen mit Zwiebeln und Weißwein

Schneidet das Brot und gebt es in eine Schüssel, gießt so viel Milch darüber, dass es bedeckt ist, und lasst es gut einweichen, bevor ihr es zerkleinert und auspresst. Ihr könnt Wasser oder Milch verwenden, aber mit Milch werden die Bällchen geschmackvoller.
Gebt das weiche, ausgepresste Brot zum Hackfleisch und fügt die Eier, den geriebenen Käse und das Salz hinzu. Vermengt die Masse, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Schält die Zwiebeln, spült sie ab und schneidet sie in Scheiben. Ihr könnt dicke, feste Scheiben schneiden oder sie mit der Mandoline hobeln; ich bevorzuge letzteres, damit sie weich werden. Gebt sie in eine Pfanne, gebt einen guten Schuss Öl dazu, gießt etwas Wasser hinein, schmeckt mit Salz ab und lasst sie bei mittlerer Hitze weich schmoren, dabei öfter umrühren, bis sie weich sind und das Wasser größtenteils verdampft ist.
Nehmt Portionen vom Hackfleisch und formt durch Rollen in den Händen Hackbällchen, etwas größer als eine Walnuss, und wälzt sie in Mehl. Gebt einen guten Schuss Olivenöl in eine Pfanne und setzt die Bällchen hinein. Lasst sie zuerst auf einer Seite und dann auf der anderen anbraten, und sobald sie goldbraun sind, gebt die Zwiebeln dazu.
Gebt Wasser und Weißwein dazu, erhöht die Hitze, schmeckt mit Salz ab und wartet, bis alle Flüssigkeiten verdampft sind und die Bällchen wieder zu braten beginnen, bevor ihr den Herd ausschaltet.
Lasst sie ein paar Minuten abkühlen, bevor ihr serviert. Wenn ihr möchtet, könnt ihr etwas Petersilie und Pfeffer darüber streuen.
Ihr könnt die Bällchen im Voraus zubereiten und kurz bevor ihr sie serviert etwas Wasser dazugeben und warten, bis die Sauce wieder eindickt. Sie werden wie frisch zubereitet aussehen.