Hähnchen nach Jägerart (in Weiß) – Omas Rezept eines Klassikers der italienischen Küche, genau wie das Ganze Brathähnchen aus dem Ofen mit Kartoffeln. Das Hähnchen alla cacciatora ist eines der beliebtesten Fleischgerichte der italienischen Küche: einfach, aromatisch und leicht zuzubereiten. Es ist das klassische Sonntagsgericht, das Groß und Klein begeistert. Heute möchte ich euch jedoch eine etwas andere Variante des traditionellen Jägerhähnchens vorstellen – eine perfekte Alternative für alle, die keine Tomatensoße mögen, aber trotzdem viel Geschmack wünschen: das weiße Jägerhähnchen mit Oliven, so wie es meine Großmutter zubereitet hat. Natürlich bildet auch hier ein Soffritto aus Sellerie, Karotten und Zwiebeln die Basis, das zusammen mit den Kräutern dem Hähnchen seinen unverwechselbaren, köstlichen Geschmack verleiht. Ihr könnt dieses Rezept mit allen Teilen des Hähnchens zubereiten, aber ich habe Keulen und Oberschenkel gewählt, weil sie saftiger, fleischiger, zarter und schmackhafter sind und vor allem, weil meine Kinder diese Stücke am liebsten mögen! Nun ab in die Küche: ich bin sicher, Omas Rezept des weißen Jägerhähnchens mit Oliven wird euch schon beim ersten Bissen überzeugen, und ich wette, niemand wird auf das finale Tunken in der leckeren, aromatischen Sauce verzichten wollen. Außerdem ist dies auch ein tolles Rezept, um Hähnchen im Topf zu garen! Falls das Jägerhähnchen zwar lecker ist, aber nicht das Gesuchte, und ihr andere Ideen zu Wie man Hähnchen zubereitet sucht, probiert die Hähnchenbrust mediterran mit Zwiebeln und getrockneten Tomaten, das Hähnchen in Bier im Bräter oder das Hähnchen aus dem Ofen mit Kartoffeln und Zwiebeln. Ab in die Küche — und bevor ihr startet: wenn ihr über alle meine Rezepte informiert bleiben wollt, folgt meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier).
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 1.5 kg Hähnchen
- nach Bedarf Weizenmehl Typ 00
- 3 Karotten (mittelgroß)
- 2 Zwiebeln (mittelgroß)
- 3 Stangen Staudensellerie
- 150 ml Weißwein
- 80 g grüne Oliven
- nach Bedarf Rosmarin (1 Zweig)
- 3 Blätter Lorbeerblätter
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
- 4 Blätter Salbei
Küchenutensilien
- Topf
- Herd
Zubereitung
Ich erinnere euch: Wenn ihr Keulen verwendet, müssen eventuell verbliebene Federkiele abgeflämmt werden, indem ihr die Keulen über einer Flamme dreht, oder ihr entfernt sie einzeln mit einer Pinzette.
Um das weiße Jägerhähnchen zuzubereiten, beginnt ihr damit, das Fleisch zu portionieren und anschließend in Mehl zu wenden, sodass es gut haftet. Nehmt die Haut nicht ab. Erhitzt eine große, schwere Pfanne und legt die Stücke hinein. Lasst die Hähnchenteile gut anbraten (es ist nicht notwendig, zusätzliches Öl zuzugeben), bis sie schön goldbraun sind und eine feste Kruste entwickelt haben – das dauert etwa 15–20 Minuten.
Währenddessen das Gemüse waschen, schälen und grob hacken. Nehmt das gut angebratene Hähnchen heraus und legt es auf einen Teller. Gebt in dieselbe Pfanne das Gemüse und eine ganze Knoblauchzehe, salzt und lasst alles weich werden, wobei ihr den Bratensatz des Hähnchens verwendet (ich halte es nicht für nötig, Öl hinzuzufügen, da das Hähnchen ausreichend Fett enthält). Gebt das Hähnchen dann wieder zusammen mit dem Gemüse in die Pfanne,
gebt die Kräuter und die Oliven dazu und gießt bei starker Hitze den Wein an. Sobald der Alkohol verdampft ist, Deckel auflegen und bei mittlerer bis niedriger Hitze weitere 20–30 Minuten garen. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf mit Salz abschmecken.
Am Ende der Garzeit, wenn das Hähnchen sehr zart ist, den Herd ausschalten und das Gericht 10–15 Minuten ruhen lassen, bevor ihr es serviert.
Aufbewahrung und Tipps
Das weiße Jägerhähnchen schmeckt frisch zubereitet am besten, kann aber auch einige Stunden vorher vorbereitet und vor dem Verzehr gut erhitzt werden. Reste sollten luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt und vor dem Essen vollständig auf Temperatur gebracht werden. Hohe Temperaturen sind wichtig, um mögliche bakterielle Verunreinigungen zu reduzieren.
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