Hamburgerbrötchen mit Öl, ohne Eier und ohne Butter — ein Rezept aus unserer Sammlung Rezepte für selbst gebackenes Brot.
Meine Kinder, wie alle Jugendlichen, lieben Hamburger, aber mit einem kleinen Detail: Sie möchten, dass Mama sie zubereitet!
Und ja, sie mögen nicht die Burger aus großen Ketten, sondern nur die hausgemachten — mit frischem, duftendem und festem Brot, frisch gekauftem Fleisch und echten, nicht tiefgefrorenen Pommes.
So kommt es oft, dass unser Samstagabend mit selbstgemachter Pizza (Rezept) sich in einen Samstag mit hausgemachten Burgern verwandelt.
Bei diesem Rezept habe ich die Brötchen morgens vorbereitet, sie fotografiert und abends serviert — bereit zum Vernaschen!
Habt ihr schon mal Hamburgerbrötchen selbst gemacht?
Ich nutze ein leckeres Rezept, bei dem ich Butter durch Olivenöl ersetze — dadurch werden sie immer sehr fluffig, aromatisch und knusprig.
Wollt ihr es auch probieren? Hier ist das Rezept, und wenn euch die Weichheit nie genug ist, probiert auch die schnellen Hamburgerbrötchen. Ab in die Küche — und bevor wir loslegen: Wenn ihr über neue Rezepte informiert bleiben wollt, folgt meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier).

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Hamburgerbrötchen mit Öl, sehr fluffig und ohne Butter

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 10
Kochmethoden: Backofen
Küche: Italienisch

320,36 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 320,36 (Kcal)
Kohlenhydrate 48,75 (g) davon Zucker 7,20 (g)
Proteine 9,29 (g)
Fett 11,26 (g) davon gesättigt 2,43 (g)davon ungesättigt 2,33 (g)
Fasern 2,29 (g)
Natrium 471,62 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

600 g Weizenmehl (Typ 0)
380 g Milch (oder Wasser)
80 g extra natives Olivenöl
40 g Zucker
3.5 g Trockenhefe (oder 12 g frische)
12 g Salz
1 Ei (zum Bestreichen)
30 g Milch (zum Bestreichen)
nach Belieben Sesamsamen (zum Bestreuen)

Werkzeuge

Backblech
Backpinsel
Backpapier
Metall-Teigschaber

Hamburgerbrötchen mit Öl — sehr fluffig und ohne Butter

Gib das Mehl, fast die gesamte lauwarme Milch und die Hefe in eine große Schüssel, rühre, bis sich die Hefe aufgelöst hat, und vermische alles dann mit einem Löffel.
Füge das Öl und den Zucker hinzu, dann den restlichen Teil der Milch und das Salz.
Knete den Teig in der Schüssel; sobald er an Festigkeit gewinnt, arbeite weiter auf der Arbeitsfläche und ohne zusätzliches Mehl so lange, bis die Masse sich vom Untergrund löst, ohne viele Rückstände zu hinterlassen.
Decke den Teig mit einem Tuch ab und lasse ihn zehn Minuten ruhen.
Knete den Teig nochmals für ein paar Minuten; sobald er glatt und homogen ist, forme mit Hilfe eines Teigschabers eine Kugel, lege sie in eine Schüssel, decke mit Frischhaltefolie ab und stelle sie an einen warmen Ort zum Gehen (z. B. in den Backofen bei eingeschaltetem Licht), bis sich das Volumen verdoppelt.
Das dauert ungefähr 2 Stunden.
Nachdem der Teig sein Volumen verdoppelt hat (nicht vorher), stürze ihn auf die Arbeitsfläche und teile ihn, ohne ihn zu stark zu entgasen, in Portionen zu je 100 g.
Forme Kugeln und lasse sie erneut an einem warmen Ort gehen, bis sie wieder aufgegangen sind — wenn die erste Gare vollständig war, dauert das jetzt etwa 30 Minuten.
Heize den Backofen auf 180°C Umluft vor und sobald die Brötchen wieder aufgegangen sind (nicht früher), bestreiche sie mit verquirltem Ei und Milch, bestreue sie nach Belieben mit Samen und backe sie 15–20 Minuten.
Sie sind fertig, wenn sie oben schön goldbraun sind und am Boden durchgebacken erscheinen.
Aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und servieren.
Aufbewahrung: Reste halten sich bis zum nächsten Tag in einer Plastiktüte. Alternativ kannst du die abgekühlten Brötchen einfrieren und bei Bedarf auftauen.
Für fluffige Brötchen ist eine korrekte Gare unerlässlich. Wenn der Teig trotz der angegebenen Zeiten noch nicht ausreichend aufgegangen ist, warte lieber noch etwas.