Handgemachte Busiate sind eine frische Pasta, die typisch aus Trapani stammt und traditionell mit einem Pesto aus Tomaten, Öl, Mandeln, Basilikum, Pecorino und wenig anderem gewürzt wird – genauer gesagt mit dem, was unter dem Namen pesto alla trapanese bekannt ist – und sie gehören zu den vielen sizilianischen Rezepten, die ihr auf keinen Fall verpassen solltet. Die Busiate, ein typisches Sizilianisches Pastaformat, sind nichts anderes als ein langer Fusillo von etwa 5 bis 8 cm (in der traditionellen Version), ursprünglich aus der Provinz Trapani; heute findet man sie teilweise auch in einer längeren Variante. Der Name leitet sich vom Zweig des buso, einer örtlichen Wildpflanze, ab, mit dem die Pasta umwickelt wurde. Diese langen, dünnen, spiralförmig gerollten Nudelstreifen, hergestellt aus Hartweizengrieß, ähnlich wie die Maccheroni al ferretto oder die Gnocchetti sardi, nehmen die verschiedensten und geschmackvollsten Saucen besonders gut auf und ergeben köstliche, elegante Vorspeisen. Heute zeige ich euch, wie man hausgemachte Busiate macht – die Zubereitung wirkt vielleicht schwierig, aber mit ein bisschen Geduld gelingen sie perfekt! Seid ihr bereit, mit mir in die Küche zu stürmen und selbst den Teig zu formen? Los geht’s – aber wie immer, bevor wir die Ärmel hochkrempeln, erinnere ich euch daran, dass ihr für Neuigkeiten meine Facebook-Seite und mein Instagram-Profil folgen könnt.
(Ich danke Marilù dafür, dass sie mir dieses wunderbare Rezept beigebracht hat und mir ihre Fingerfertigkeit sowie vor allem ihre Liebe und Leidenschaft vermittelt hat.)
Schau dir diese Pasta-Rezepte an:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 5
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für Busiate
- 400 g fein gemahlener Hartweizengrieß
- 200 g Wasser (sehr heiß oder etwas mehr)
Utensilien
- Holzstäbchen
Zubereitung
Frische Pasta unterscheidet sich von trockener Pasta und geht beim Kochen nicht auf. Ich empfehle euch daher, mindestens 100 g Mehl pro Person zu verarbeiten.
Gebt das Mehl in eine Schüssel und fügt das sehr heiße Wasser nach und nach hinzu, dabei mit einem Löffel umrühren. Stürzt alles auf die Arbeitsfläche und knetet den Teig, bis er kompakt und homogen ist.
Der Teig für frische Pasta ist sehr trocken und relativ schwer zu verarbeiten. Sollte die zugegebene Wassermenge nicht ausreichen, gebt noch etwas hinzu (ihr wisst ja, dass nicht alle Mehle gleich sind), aber achtet darauf, keinen weichen Teig zu erhalten, denn dann könntet ihr die Busiate nicht formen.
Formt einen möglichst glatten und gleichmäßigen Teigball, deckt ihn mit einer Schüssel ab und lasst ihn etwa zehn Minuten ruhen. Schneidet dann ein Stück ab und rollt es zu einer langen, dünnen Schnur; den restlichen Teig haltet ihr bedeckt, damit er nicht austrocknet.
Teilt die Schnur in gleich große Stücke von etwa 10 cm und wickelt sie mit einer langsamen Handbewegung um das Holzstäbchen. Drückt dann mit einer Vor- und Zurück-Bewegung der Hand zusammen, wie im Video unten. Zieht die Pasta vorsichtig vom Stäbchen und legt sie auf ein sauberes Küchentuch.
Die Busiate sind fertig.
Zum Kochen – wie bei jeder anderen Pasta – gebt die Busiate in reichlich leicht gesalzenes, kochendes Wasser; für die Garzeit reichen zwei bis drei Minuten ab dem Wiederaufkochen. Ihr könnt sie mit der Sauce eurer Wahl servieren.
Aufbewahrung
Wenn ihr die Pasta trocknen wollt, legt sie in einen Korb, in dem sie atmen kann, und bewahrt sie an einem trockenen, kühlen und gut belüfteten Ort auf.
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