Hausgemachte Canestrelli, das unschlagbare Rezept der Nonna, mit Tricks und Geheimnissen, um perfekte Kekse zu erhalten, mürbe und so duftend wie früher.
Canestrelli sind mürbe Mürbeteigkekse, hergestellt mit Eigelben von hartgekochten Eiern, typisch der italienischen Tradition. Vor allem in der ligurischen Version bekannt, wurden sie in den heimischen Küchen überall nachgebacken, jeder mit seiner eigenen Erinnerung und seinem Familienrezept.
Dies ist das Canestrelli-Rezept, das in unserer Familie zubereitet wurde, einfach und authentisch, dasjenige, das bei der Nonna nie fehlte und das jederzeit auch unerwartete Gäste empfangen konnte.
Die Canestrelli sind sehr mürbe Kekse, bestäubt mit Puderzucker, typisch für Ligurien und Piemont, und es gibt zahlreiche Varianten, je nachdem, wo sie zubereitet werden. Hier findest du das Rezept für die klassischen Canestrelli, die am weitesten verbreitete und bekannte ligurische Variante, dieselben kleinen Mürbchen, die die Küchenschränke früher duftend füllten.
Klein, ganz weiß, mit ihrer unverkennbaren Blütenform und dem Loch in der Mitte – Canestrelli waren für mich schon als Kind eine Versuchung. Nachdem ich sie jahrelang gekauft hatte, habe ich mich entschlossen, sie endlich selbst zu backen, nach dem Rezept der Nonna.
Das Rezept der hausgemachten Canestrelli ist einfach und verwendet Zutaten, die man normalerweise bereits in der Vorratskammer hat: Mehl, Butter, Kartoffelstärke, Puderzucker und Eier.
Das Besondere an ihnen liegt jedoch in zwei grundlegenden Elementen, die diese Kekse so mürbe machen:
die Verwendung des Eigelbs von hartgekochten Eiern anstelle rohen Eies und das Vorhandensein von Kartoffelstärke. Dieser Teig heißt pasta ovis mollis, typisch für die traditionelle Konditorei.
Canestrelli sind hervorragend zum Frühstück, als Snack oder zu jeder Tageszeit und eignen sich auch perfekt als Geschenk zu Weihnachten oder zu Ostern, hübsch verpackt in Dosen oder Tütchen, wie man es früher machte.
Wenn du traditionelle Kekse liebst, findest du auf dem Blog auch weitere Rezepte:
Jetzt ist es aber an der Zeit, die Hände in den Teig zu stecken: ab in die Küche! Falls du über neue Rezepte informiert bleiben möchtest, kannst du meiner Seite auf Facebook und meinem Profil auf Instagram folgen.
Schau dir auch an:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten für originale Canestrelli
- 300 g Weizenmehl (Type 00)
- 300 g Butter
- 220 g Kartoffelstärke
- 150 g Puderzucker
- 6 Eigelbe (vom hartgekochten Ei)
- nach Belieben Zitronenschale
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- nach Belieben Puderzucker
Utensilien
- Backofen
- Backblech
- Ausstechform
Schritte
Gebt die Eier in einen Topf, bedeckt sie mit Wasser und kocht sie ab dem Aufkochen 8 Minuten. Abgießen, abkühlen lassen, schälen und nur die Eigelbe entnehmen. In einer Schüssel Mehl, Butter, Puderzucker, Kartoffelstärke, Vanilleextrakt und Zitronenschale zusammengeben. Grob vermengen und auf die Arbeitsfläche kippen.
Knetet den Teig, bis ein homogener Teigling entsteht, flacht ihn ab, gebt die kalten, möglichst fein zerdrückten Eigelbe dazu (ihr könnt sie auch pürieren oder durch ein Sieb passieren) und knetet alles gut durch. Wickelt die pasta ovis mollis in Frischhaltefolie und lasst sie 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Nehmt den Teig, bestreut ein Blatt Backpapier mit etwas Mehl und rollt die Platte etwa 1 cm dick oder etwas weniger aus (um ein Ankleben am Nudelholz zu vermeiden, verwendet nur wenig Mehl).
Legt die Platte 30 Minuten in den Kühlschrank und sobald die Teigplatte fest geworden ist, stecht die Kekse mit einer 3 cm großen Blütenausstechform aus. Macht ein Loch in die Mitte (ich habe dafür eine Spritztülle verwendet) und backt sie im vorgeheizten Backofen (Ober/Unterhitze) bei 170°C für 18–20 Minuten, achtet dabei darauf, dass sie nicht zu dunkel werden.
Holt die Kekse aus dem Ofen und lasst sie vollständig auf einem Gitter auskühlen, anschließend mit Puderzucker bestäuben.
Verarbeitet den übrigen Mürbeteig erneut und wiederholt den Vorgang, inklusive der Ruhezeit der Teigplatte im Kühlschrank.
Ihr könnt die Canestrelli zu jedem Anlass servieren und auch als kleines Teegebäck reichen. Bewahrt sie in kleinen Tütchen oder Blechdosen 2–3 Wochen auf; je länger sie stehen, desto mehr verlieren sie jedoch ihre typische Knusprigkeit.
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