Zitronen in Salz, auch bekannt als Zitronen-Confit oder im Salz fermentierte Zitrone, sind eine Konserve aus der traditionellen Küche, die durch die natürliche Fermentation der Zitrusfrüchte entsteht. Eine einfache, aber sehr aromatische Zubereitung – ideal, wenn ihr euch fragt, wie man Zitronen haltbar macht oder ein Rezept für hausgemachte Zitronen in Salz sucht.
Weit verbreitet in der nordafrikanischen Küche, besonders in der marokkanischen Variante der in Salz eingelegten Zitrone, werden diese fermentierten Früchte durch das Salz und ihren eigenen Saft weicher, weniger sauer und unglaublich aromatisch.
In der Küche sind sie sehr vielseitig: Zitronen in Salz eignen sich zum Würzen von Fleisch, Fisch, Brathähnchen, Reis, Couscous, Salate und gebratenes Gemüse. Wenn ihr sie verwenden wollt, reicht es, die Schale kurz unter fließendem Wasser abzuspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und sie in feine Streifen zu schneiden, bevor ihr sie zu euren Gerichten gebt.
Die Herstellung von Zitronen in Salz ist ein altes Verfahren, ähnlich wie bei anderen natürlichen Fermentationen wie eingelegte Oliven (in Wasser und Salz), rotem Sauerkraut oder hausgemachtem Kimchi, aber auch fermentierten Getränken wie Kombucha oder Milchkefir, und nicht zu vergessen dem Sauerteig.
All diese Zubereitungen basieren auf demselben Prinzip: der natürlichen Fermentation, die es erlaubt, Lebensmittel auf gesunde und natürliche Weise zu konservieren oder zu transformieren.
Sobald sie fertig sind, halten sich Zitronen in Salz mehrere Monate im Kühlschrank, solange sie immer in ihrer Flüssigkeit liegen. Durch die Fermentation ist diese Konserve nicht nur geschmackvoll, sondern auch besonders interessant aus ernährungswissenschaftlicher Sicht.
Der Grund liegt in der Fermentation: während der natürlichen Fermentation (Milchsäuregärung) schafft das Salz ein Umfeld, in dem sich die auf der Zitronenschale natürlich vorhandenen „guten“ Bakterien entwickeln.
Diese Mikroorganismen, die sich während der Fermentation der in Salz eingelegten Zitrone bilden, produzieren Milchsäure und andere Substanzen, die helfen, das Gleichgewicht des Darmmikrobioms zu unterstützen und das Wachstum unerwünschter Mikroorganismen zu hemmen sowie einige Verbindungen besser verwertbar zu machen.
Während der Fermentation „arbeiten“ diese Bakterien am Lebensmittel: Sie bauen teilweise Zucker und Ballaststoffe ab, produzieren nützliche Stoffwechselprodukte (wie organische Säuren) und machen die Nahrung besser verdaulich.
Aus diesem Grund zählen zu den Hauptvorteilen von Zitronen in Salz eine bessere Verträglichkeit und ein intensiveres Aroma im Vergleich zur frischen Zitrone.
Wenn wir fermentierte Lebensmittel wie dieses essen, bringen wir nicht nur neue Aromen in unsere Küche, sondern auch Verbindungen, die unser Wohlbefinden unterstützen können.
Lasst uns jetzt in die Küche gehen und sie gemeinsam zubereiten. Aber zuvor schaut doch auf meiner Facebook-Seite und meinem Instagram-Profil vorbei, um über neue Rezepte auf dem Laufenden zu bleiben.
Schaut euch auch diese Rezepte mit Zitronen an, die euch interessieren könnten:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 21 Tage
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Marokkanisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für Zitronen-Confit (Zitronen in Salz)
- 10 Zitronen (Bio)
- nach Bedarf grobkörniges Salz
Werkzeuge
- Einmachgläser
Schritte zur Herstellung von Zitronen-Confit (Zitronen in Salz)
Um Zitronen in Salz herzustellen, beginnt ihr damit, die Zitronen unter fließendem Wasser gründlich zu waschen und anschließend mit einem sauberen Tuch gut zu trocknen.
Schneidet jede Zitrone kreuzweise ein, ohne sie vollständig zu teilen, sodass vier Segmente entstehen, die an der Basis noch verbunden sind.
Öffnet jede Zitrone vorsichtig und füllt sie reichlich mit grobem Salz, legt sie dann in ein sterilisiertes Einmachglas und drückt sie gut an, damit Saft austritt.
Verfahrt so weiter, bis das Glas gefüllt ist, und gebt dann noch Zitronensaft hinzu, bis die Zitronen vollständig bedeckt sind. Lasst alles einige Stunden stehen: Ihr werdet feststellen, dass der Zitronensaft fast das gesamte Salz aufgelöst hat und sich die für die Fermentation notwendige Flüssigkeit gebildet hat.
Nachdem diese Zeit verstrichen ist, legt ein leicht zerknittertes Stück Backpapier auf die Oberfläche, um die Zitronen stets in ihrer Flüssigkeit zu halten – eine grundlegende Bedingung für eine korrekte Fermentation – und verschließt das Glas.
Lasst das Glas bei Zimmertemperatur an einem eher dunklen Ort für etwa 3–4 Wochen stehen. In dieser Zeit findet die natürliche Fermentation statt.
In den ersten Tagen der Fermentation kann etwas Flüssigkeit aufgrund des durch Gase entstehenden Drucks aus dem Glas treten. Stellt daher ein Tablett unter das Glas, um eventuelle Ausläufe aufzufangen.
Nach Ablauf dieser Zeit stellt ihr das Glas in den Kühlschrank.
Aufbewahrung, Hinweise, Verwendung und Tipps
Sobald sie fertig sind, halten sich Zitronen in Salz mehrere Monate im Kühlschrank, vorausgesetzt, sie bleiben stets in ihrer Flüssigkeit eingetaucht.
Sollten sie mit der Zeit an die Oberfläche schwimmen, drückt sie einfach wieder unter den Stand der Salzlake, um den Kontakt mit der Luft zu vermeiden und eine korrekte Konservierung zu gewährleisten.
Was die Verwendung der Zitronen in Salz angeht, empfiehlt es sich vor allem, die Schale zu verwenden, da diese aromatischer und weniger sauer ist als das Fruchtfleisch.
Wenn ihr euch fragt, wie man Zitronen in Salz verwendet: Spült die Schale kurz unter fließendem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen, und schneidet sie dann in feine Streifen, bevor ihr sie zu Fleischgerichten, Fisch, Brathähnchen, Reis, Couscous, gebratenem Gemüse oder Salaten gebt.
Dank der natürlichen Fermentation sind in Salz eingelegte Zitronen leichter verdaulich und aromatischer als frische Zitronen, wodurch diese Konserve perfekt ist, um Gerichte schon in kleinen Mengen zu verfeinern.
Wenn ihr über neue Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, folgt mir auch auf: Pinterest, YouTube, X und TikTok.
Von hier aus könnt ihr zur HOME zurückkehren und die neuen Rezepte entdecken!
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist in Salz fermentierte Zitrone?
In Salz fermentierte Zitrone ist eine Konserve, die durch natürliche Milchsäuregärung der Zitronen gewonnen wird. Durch die Wirkung des Salzes werden sie weicher, weniger sauer und aromatischer.
Welche Vorteile hat in Salz eingelegte Zitrone?
Dank der natürlichen Fermentation sind in Salz eingelegte Zitronen leichter verdaulich als frische Zitronen und entwickeln intensivere Aromen, wodurch diese Konserve ideal ist, um Gerichte auch in kleinen Mengen zu würzen.
Kann man auch das Fruchtfleisch der Zitronen in Salz verwenden?
Ja, auch das Fruchtfleisch kann verwendet werden, ist aber in der Regel salziger und intensiver als die Schale. Aus diesem Grund verwendet man meist hauptsächlich die Schale.
