Die herzhafte Artischocken-Tarte ist ein einfaches und ursprüngliches Rezept, zubereitet mit Blätterteig und wenigen Zutaten, mit einer cremigen Füllung, die an die hausgemachten rustikalen Torten von früher erinnert.
Das ist die klassische Artischocken-Tarte nach Großmutters Art, perfekt zum Servieren als Vorspeise oder als Hauptgericht während der Artischocken-Saison.
Dieses Rezept ist ideal für das Oster-Menü, denn es handelt sich um eine originelle Oster-Vorspeise, ebenso geeignet für Frühlingsausflüge und sehr lecker wie die herzhafte Tarte mit Wurst und Kartoffeln, die Sie in meiner Sammlung mit Artischocken-Rezepten und in meinem Buch „La sicilia è in tavola“ finden können.
Vor ein paar Tagen habe ich frische Artischocken gekauft: mit der Hälfte habe ich rohe Artischocken in Zitronenmarinade mit Parmesanspänen zubereitet, mit der anderen Hälfte wollte ich meine Sammlung an leckeren herzhaften Tartes erweitern und habe diese Artischocken-Tarte mit reichhaltiger, cremiger Füllung und einer goldbraunen Hülle aus hausgemachtem Blätterteig gebacken – sie war im Nu verschwunden!
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Schauen Sie sich auch diese herzhaften Tartes an:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten für die Artischocken-Tarte
- 2 Rollen Blätterteig (rund)
- 8 Artischocken
- 1 Zwiebel (mittelgroß)
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Olivenöl extra vergine
- 1 Esslöffel Mehl (Type 00) (wenig)
- 350 g Milch
- 80 g geriebener Grana Padano (oder Parmigiano)
- 200 g Kochsahne
- nach Belieben schwarzer Pfeffer
- nach Belieben Milch (oder verquirltes Ei zum Bestreichen)
Utensilien
- Schüssel
- Pfannen
- Auflaufformen 24-26 cm
- Ofen
Zubereitung der Artischocken-Tarte
Reinigen Sie die Artischocken: entfernen Sie die härtesten Blätter und den faserigsten Teil des Stiels, schneiden Sie sie so, dass nur die Herzen übrig bleiben. Legen Sie die Artischocken während der Zubereitung in Wasser mit Zitrone, damit sie beim Oxidieren nicht dunkel werden.
Schneiden Sie jedes Herz längs halbiert, entfernen Sie den Haarflaum und schneiden Sie die Herzen in dünne Scheiben.
Braten Sie eine in Würfel geschnittene Zwiebel an, geben Sie die Artischocken hinzu, salzen Sie und lassen Sie alles kurz anschwitzen; beenden Sie das Garen, indem Sie etwas Wasser zugeben.
Wenn das Gemüse gar, aber noch bissfest ist, schieben Sie es auf eine Seite des Topfes, fügen Sie einen Esslöffel Mehl hinzu, geben Sie etwas Öl dazu und lassen es kurz anschwitzen, dann rühren Sie alles gut durch. Geben Sie nach und nach die Milch dazu und lassen Sie unter ständigem Rühren einkochen, bis die Sauce eindickt und die Artischockenherzen umhüllt.
Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen.
Rollen Sie ein Blatt Blätterteig auf ein Backblech aus, verteilen Sie die Artischocken darauf, den Grana oder Parmigiano, die Sahne und nach Belieben etwas schwarzen Pfeffer.
Decken Sie die Füllung mit dem zweiten Blätterteigblatt ab und verschließen Sie die Ränder. Aus den Teigabschnitten können Sie Dekorationen formen.
Bestreichen Sie die Oberfläche der Tarte mit Milch und backen Sie bei 180°C für 20–30 Minuten oder bis die gewünschte Bräunung erreicht ist.
Achten Sie auf den Boden der Tarte: falls dieser noch hell bleibt, decken Sie die Oberfläche mit Alufolie ab und backen Sie einige Minuten weiter, indem Sie das Blech auf die untere Schiene des Ofens stellen.
Lassen Sie die Tarte etwas abkühlen und servieren Sie sie lauwarm.
Sie können die Tarte auch bereits am Vortag zusammenstellen und bis zum Backen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Backen muss die Oberfläche nur mit Milch bestrichen werden. Falls Sie die Tarte im Voraus zusammenstellen möchten, achten Sie darauf, die Artischocken nur kalt einzufüllen.
Aufbewahrungshinweise und Tipps
Bewahren Sie übrig gebliebene Artischocken-Tarte im Kühlschrank gut verschlossen in einem luftdichten Behälter auf und verzehren Sie sie innerhalb von 2 Tagen nach dem Aufwärmen.
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Ist die Artischocken-Tarte ein Großmutters-Rezept?
Ja, die Artischocken-Tarte ist ein einfaches und ursprüngliches Rezept nach Großmutters Art, zubereitet mit alltäglichen Zutaten wie Blätterteig, Artischocken und Käse. Sie gehört zu den beliebtesten rustikalen Tartes der Hausmannskost.
Kann ich die Artischocken-Tarte im Voraus zusammensetzen?
Ja, Sie können die Artischocken-Tarte ein paar Stunden vorher zusammensetzen und bis zum Backen im Kühlschrank aufbewahren. So bleibt der Blätterteig nach dem Backen knusprig und goldbraun, genau wie bei hausgemachten rustikalen Tartes.
Kann man die Artischocken-Tarte einfrieren?
Nein, das Einfrieren der Artischocken-Tarte wird nicht empfohlen, da der Blätterteig nach dem Auftauen an Knusprigkeit verliert. Für ein besseres Ergebnis empfiehlt es sich, die Tarte vorzubereiten und erst beim Backen frisch zu backen.
