Herzhafte Lachs-Bavaroise, schnelle Weihnachtsvorspeise ohne Gluten und ohne Eier. Das ist die Geschichte eines Rezepts, das aus Versehen entstanden ist und sich als Volltreffer erwies. Ein Rezept für eine Weihnachtsvorspeise, die Sie auch am Tag zuvor zubereiten können, elegant und schnell, das all meinen Gästen gefallen hat. Mein Rezept für diese herzhafte Bavaroise entstand, wie gesagt, aus einem Fehler: An einem Tag wollte ich eine Lachs-Mousse mit Sahne und Mascarpone machen und habe statt Schlagsahne die Kochsahne verwendet. Da meine Mousse daraufhin nicht steif wurde, habe ich zur Rettung Gelatine hinzugefügt. Das Endergebnis übertraf alle Erwartungen und wurde ein großartiger Erfolg: eine köstliche Lachs-Tafel, duftend nach Zitrone, sehr cremig und zart, die mit einer ebenso schlichten Dekoration zu einer schicken und originellen Vorspeise wurde. Und weil ich kein Mehl und keine Eier verwendet habe, ist es zudem eine Weihnachtsvorspeise ohne Gluten und ohne Eier, also für alle geeignet.
Bereit, gemeinsam unsere Zubereitung der herzhafter Lachs-Bavaroise auszuprobieren? Ab in die Küche – ihr werdet sehen, dass sie auch auf euren Tischen ein großer Erfolg sein wird. Übrigens ist dies ein Vorspeisen-Rezept für Weihnachten und Silvester, das ihr auch am Vortag zubereiten könnt. Wenn ihr über neue Rezepte informiert bleiben wollt, folgt meiner Seite auf Facebook und meinem Profil auf Instagram – das Video-Rezept gibt es auf YouTube.
Schaut auch mal rein:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 8-10
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für die herzhafte Lachs-Bavaroise
- 250 g Mascarpone
- 250 ml Kochsahne
- Zitronenschale (eine halbe)
- 120 g Räucherlachs (für die Mousse)
- 20 Zitronensaft (4 Esslöffel)
- nach Bedarf rosa Pfeffer
- 1 Prise Salz
- 10 g Gelatine
- Minze (zum Garnieren)
- gehackte Pistazien (zum Garnieren)
- Granatapfelkerne (zum Garnieren)
- nach Bedarf Räucherlachs (zum Garnieren)
- 1 Zitrone (zum Garnieren)
Werkzeuge
- Mixer
- Kastenform
- Backpapier
- Schüssel
- Kühlschrank
Schritte zur Zubereitung der Lachs-Bavaroise
Gibt die Zitronenschale und den Saft einer Zitrone, den Mascarpone, den Räucherlachs, eine Prise Salz und einige rosa Pfefferkörner in den Mixer. Pürfelt oder mixt alles, bis eine homogene Masse entsteht, und schlagt sie mit dem Schneebesen, bis eine luftige, halbsteife Creme entstanden ist.
Was die Menge des Zitronensafts betrifft, richtet euch nach eurem Geschmack: Ihr könnt mehr hinzugeben oder weniger, ganz nach Belieben.
Weicht die Gelatineblätter einige Minuten in kaltem Wasser ein. Sobald sie weich sind, nehmt sie heraus und erhitzt sie ohne auszudrücken für ein paar Sekunden in der Mikrowelle oder im Wasserbad.
Rührt dabei stetig mit dem Schneebesen und gießt die Gelatine langsam in einem dünnen Strahl in die Creme, wendet schnell, damit sich keine Klumpen bilden.
Legt eine Kastenform mit Backpapier aus oder verwendet eine Silikonform, gießt die Masse hinein und glättet sie. Klopft leicht, um Luftblasen zu entfernen, und stellt die Form für ein paar Stunden in den Kühlschrank.
Stört die Bavaroise vorsichtig aus der Form auf einen Teller und zieht das Backpapier ab (bei Verwendung einer Silikonform taucht ihr diese kurz in etwas wärmeres als lauwarmes Wasser). Dekoriert mit Zitronenscheiben, etwas Räucherlachs, gehackten Pistazien, Minzblättchen und einigen Granatapfelkernen für Farbtupfer und serviert sie sofort.
Schneidet mit einem glatten Messer, das ihr vor jeder Scheibe kurz in heißes Wasser taucht, um perfekte Scheiben zu erhalten.
Die Lachs-Bavaroise hält sich bis zu drei Tage im kühlsten Bereich des Kühlschranks, luftdicht verschlossen in einem Behälter. Ihr könnt sie also gut im Voraus zubereiten.
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