Herzhafte Tarte mit Artischocken, Salsiccia und Kartoffeln – die perfekte Vorspeise für Ostern und für Frühlingspicknicks, aber auch ein super Last-Minute-Abendessen-Retter. Dieses Rezept gehört zu unseren Sammlungen der besten Rezepte mit Artischocken und zu den kreativsten herzhaften Tartes. Vor ein paar Tagen bin ich los zum Gemüsehändler, um Artischocken zu kaufen und eine feine herzhafte Tarte zu machen, wie die leichte und schnelle Artischocken-Tarte oder die Tarte mit Artischocken und Kartoffeln mit Mürbeteig. Ich hatte jedoch keine Lust, selbst Teig anzusetzen, also habe ich auf eine fertige Pizzabasis und auf einen Blätterteig aus dem Kühlregal zurückgegriffen. Mit der Pizzabasis habe ich den Boden meiner Tarte ausgelegt, mit dem Blätterteig die Decke gestaltet. Der Sinn dieser beiden verschiedenen Entscheidungen war, eine feste und stabile Basis zu haben, die eine reichhaltige Füllung trägt, und eine knusprige, zarte Oberfläche durch den Blätterteig. Dass das Ergebnis perfekt gelungen ist, muss ich wohl nicht extra betonen. Natürlich könnt ihr, wenn ihr keine Fertigprodukte verwenden wollt, auch auf meinen klassischen Pizzateig und auf selbstgemachten Blätterteig zurückgreifen. Für die Füllung habe ich eine Mischung aus Artischockenherzen, Kartoffeln und Salsiccia gemacht, mit etwas Käse aus dem Kühlschrank, zwischen Caciotta, Provola und pasta filata – kurz gesagt, ich habe Reste verwertet und auf Mozzarella verzichtet, weil der zu wässrig ist. Also ab in die Küche: wir bereiten unsere herzhafte Tarte mit Artischocken und Kartoffeln ohne Eier zu. Bevor wir anfangen: wenn ihr über meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meiner Facebook-Seite folgen und meinem Instagram-Profil folgen.
Schau dir auch diese Rezepte für herzhafte Tartes an:
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter, Frühling
Zutaten für die herzhafte Tarte mit Artischocken, Salsiccia und Kartoffeln
- 1 Rolle Blätterteig (rund)
- 1 Rolle fertige Focacciabasis (oder Pizzaboden, rund)
- 10 Artischocken (nur das Herz)
- 1 Zwiebel (mittelgroß)
- 600 g Kartoffeln
- 120 ml Weißwein
- 400 g Salsiccia (italienische Bratwurst)
- 300 g Käse (Provola, Caciotta, Pasta filata…)
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Ei (verquirlt, zum Bestreichen)
- nach Bedarf Sesamkörner (oder nach Belieben andere Samen)
Werkzeuge
- Backofen
- Auflaufform 26 cm
Schritte zur Zubereitung der herzhaften Tarte mit Artischocken, Salsiccia und Kartoffeln
Ihr könnt die Tarte mit gefrorenen Artischockenherzen füllen, aber natürlich ist sie mit frischen, saisonalen Artischocken viel besser – und genau solche verwenden wir!
Spült die Artischocken unter fließendem Wasser, entfernt die äußeren Blätter, schneidet den Stiel ab und schält ihn gründlich. Schneidet dann die obere Blütenpartie ab und entnehmt nur das Artischockenherz.
Sammelt die Herzen nach und nach in einer Schüssel mit säuerlichem Wasser (mit Zitronensaft oder Essig), die Säure verhindert, dass sie braun werden.
Sind alle Herzen vorbereitet, schneidet sie in Scheiben und legt sie beiseite. Pellt und wascht Kartoffeln und Zwiebel, die Zwiebel fein hacken.
Schneidet die Kartoffeln in Würfel und entfernt bei der Salsiccia die Pelle, zerbröselt das Fleisch.
Bratet die Zwiebel in einem guten Schuss Öl an, lasst sie weich werden und gebt dann die Salsiccia dazu. Bratet bei starker Hitze, und wenn sie gebräunt ist, gießt den Wein hinzu.
Wenn der Alkohol des Weins verdampft ist, gebt die Artischockenherzen dazu, lasst alles kurz anziehen und gebt dann die Kartoffeln hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, kurz bei hoher Hitze ziehen lassen, dann den Deckel auflegen und
die Hitze auf ein Minimum reduzieren (ich empfehle, den Regler in Richtung Aus stellen, damit die Flamme wirklich sehr klein ist). 15–20 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren und möglichst kein Wasser hinzufügen. Am Ende der Garzeit beginnt alles leicht anzubraten und am Boden bildet sich eine kleine Kruste. Herd ausschalten und etwa zehn Minuten abkühlen lassen. Rollt die Pizzabasis oder Focacciabasis aus und legt sie auf eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform; das Gleiche gilt, wenn ihr den Teig selbst gemacht habt.
Verteilt die Hälfte der Füllung auf der Pizzabasis, dann die Hälfte des Käses in Scheiben. Danach den restlichen Belag und den restlichen Käse darauf geben.
Deckt alles mit dem Blätterteig zu, die Ränder mit dem Boden bündig abschließen und überschüssigen Teig entfernen.
Verschließt den Rand, indem ihr ihn zu einer Kordel formt. Mit verquirltem Ei bestreichen, einige Einschnitte in die Oberfläche machen, mit Sesam bestreuen und im vorgeheizten Ofen in statischer Funktion 45 Minuten bei 180°C backen. Achtet darauf, dass die Tarte auch am Boden gut durchbackt.
Holt die Tarte aus dem Ofen und lasst sie zehn Minuten abkühlen, bevor ihr sie serviert. Wenn ihr sie ohne Besteck essen müsst, zum Beispiel bei einem Picknick, wird sie beim Ruhen fester und lässt sich gut in die Hand nehmen.
Aufbewahrung und Hinweise
Die Tarte hält sich einen Tag lang außerhalb des Kühlschranks; danach solltet ihr sie abgedeckt mit Frischhaltefolie im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden nach dem Aufwärmen verzehren.
Für eine vegetarische Variante der Artischocken-Tarte lasst ihr die Salsiccia weg und ersetzt ihr Gewicht durch zusätzliche Kartoffeln und Artischocken.
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