Herzhafter Pandoro, das einfache und schnelle Rezept für einen herzhaften Pandoro, den wirklich jede:r mit einem superfluffigen Teig backen kann, der mindestens zwei Tage weich bleibt! Wenn die 10 Vorspeisen, um an Silvester zu beeindrucken euer Dauerthema sind oder ihr nie wisst, was ihr fürs Silvesteressen kochen sollt, hier eine köstliche und dekorative Idee, mit der ihr glänzen werdet! Hier ein leckeres Panbrioche, gebacken in einer Pandoro-Form, das ihr auf tausend Arten füllen könnt, genau wie der gefüllte herzhafte Pandoro, den wir neulich gemacht haben, oder wie der traditionelle Panettone gastronomico, den alle kennen. Der Teig dieses herzhaften Pandoro ist besonders, weil er nach der „Tangzhong„-Methode hergestellt wird: keine Sorge, das ist gar nicht schwer! Die Tangzhong-Methode bedeutet, dass man eine Mischung aus Wasser und Mehl zubereitet, die beim Kochen ein stärkehaltiges Gel bildet, das dem Teig beigefügt wird und gebackenen Teigen für mehrere Tage eine besondere Fluffigkeit und Elastizität verleiht – ähnlich wie bei den Zimtschnecken, die ich vor einiger Zeit vorgestellt habe. Ab in die Küche: Wir machen jetzt den gefüllten herzhaften Pandoro. Bevor wir anfangen, denkt daran, meiner Seite auf Facebook und meinem Profil auf Instagram zu folgen, wenn ihr neue Rezepte nicht verpassen wollt, und in meiner Sammlung zu den Weihnachtsvorspeisen, die man am Vortag zubereiten kann findet ihr noch mehr leckere Ideen.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Silvesternacht, Weihnachten
Zutaten
- 500 g Manitoba-Mehl
- 50 g Zucker
- 100 g Ricotta (oder Mascarpone)
- 1 Ei (mittelgroß)
- 110 g Butter
- 6 g Salz
- 80 g Vollmilch
- 3.5 g Trockenhefe (oder 12 g frisch)
- 35 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 150 g Wasser
Werkzeuge
- Küchenmaschine
- Pandoro-Formen für 1 kg
Schritte
Löst einen Teelöffel Zucker in der lauwarmen Milch auf, gebt die Hefe dazu und rührt sie gut ein. Wenn ihr, wie ich, Trockenhefe verwendet, wartet, bis sie sich aktiviert und sich Schaum an der Oberfläche bildet.
Bereitet das Tangzhong vor, das Wasser-Mehl-Gel, das euren Teig fluffiger macht. Mischt dafür 150 ml Wasser und 35 g Mehl in einem kleinen Topf und rührt alles gut zusammen. Rührt mit einem Schneebesen oder Löffel weiter, bis eine cremige Gel-Konsistenz entsteht, dann stellt das Gel beiseite.
Gebt Mehl, Zucker, Ricotta, die in Milch aufgelöste Hefe, das Wasser-Mehl-Gel (Tangzhong) in die Schüssel der Küchenmaschine oder in die Rührschüssel und lasst den Knethaken laufen. Sobald die Zutaten aufgenommen sind, gebt die Butter hinzu,
und dann das Ei. Knetet den Teig etwa zehn Minuten, bis die Masse vollkommen glatt ist und sich vom Haken löst.
Stürzt den Teig auf die Arbeitsfläche, nehmt 800 g ab und formt eine Kugel, lasst sie 5 Minuten ruhen. Dann breitet sie mit den Händen aus und formt ein Rechteck. Rollt das Rechteck zu einer Rolle (kein Mehl zufügen), dreht die Rolle so, dass die kurze Seite zu euch zeigt.
und wickelt weiter. Formt ein rundes Brötchen und setzt es in eine großzügig mit weicher Butter eingefettete Pandoro-Form, mit der Naht nach oben.
Aus dem übrigen Teig formt ihr zwei kleine Brötchen oder — wenn ihr die passenden Formen habt — kleine Pandorini. Lasst alles an einem warmen Ort gehen, bis sich das Volumen verdreifacht – das kann etwa 3 Stunden dauern. Sobald sich der Teig verdoppelt hat, backt ihn im vorgeheizten Ofen bei 170°C für etwa 45–50 Minuten; ideal wäre das Messen der Kerntemperatur, die etwa bei 94°C liegen sollte.
Nehmt den Pandoro aus dem Ofen, lasst ihn 10 Minuten abkühlen und stürzt ihn. Lasst ihn vollständig auskühlen, bevor ihr ihn anschneidet – ich stelle ihn ein paar Stunden auf die Fensterbank, damit die Butter im Inneren wieder fest wird. Um den herzhaften Pandoro zu schneiden, legt die Hand oben auf, ritzt die Scheibe mit einem langen Brotmesser mit Wellenschliff ein und schneidet nur wenige Zentimeter, verlagert dann die Hand und führt den Schnitt weiter.
bis die Scheibe vollständig durchtrennt ist. Verfahrt so weiter, bis ihr gleichmäßige Scheiben habt, jeweils knapp unter 1 cm dick.
Jetzt könnt ihr nach Belieben füllen. Ich habe abwechselnd Schichten mit Schinken, Mayonnaise und Rucola sowie Schichten mit geräuchertem Lachs, Mayonnaise und Rucola verwendet, ihr könnt ihn aber auch mit Thunfischsauce oder allen möglichen Wurstsorten füllen.
Den herzhaften Pandoro könnt ihr auch am Vortag fertig backen und über Nacht auskühlen lassen. Nach dem Füllen solltet ihr ihn innerhalb von maximal 24–36 Stunden verzehren.
