Hongshao rou oder geschmorter Schweinebauch, das berühmte traditionelle Rezept des chinesischen Festlands aus langsam gegartem Schweinebauch zusammen mit Ingwer, Sojasauce, Knoblauch, Frühlingszwiebel und Zimt, gehört nun zu meiner Sammlung chinesischer Rezepte, wie den chinesischen Teigtaschen, dem Mandelhähnchen und den Baozi. Dieses unwiderstehliche Comfort-Food wird üblicherweise zusammen mit weißem Pilawreis serviert, der durch die süß-saure Sauce und das intensiv schmeckende Fleisch veredelt wird. Dieses Gericht erinnert mich an andere Gerichte asiatischer Herkunft wie Curry-Hähnchen oder Pollo tikka masala, die, obwohl nicht ursprünglich chinesisch, alle als einzige Hauptspeise mit reich gewürztem Fleisch und Reis dienen. Der Schweinebauch wird lange geschmort, bis Fett und Haut gelatinös und weich sind und quasi auf der Zunge zergehen, während die Sauce meist dick, süß und leicht klebrig ist. Wenn ihr chinesische Küche mögt, darf dieses köstliche Rezept in eurer Sammlung nicht fehlen – folgt mir in die Küche und wir entdecken gemeinsam, wie man Hongshao zubereitet. Bevor wir anfangen: Wenn ihr über alle meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meine Facebook-Seite (hier) und mein Instagram-Profil (hier) folgen.
Schau dir diese asiatischen Rezepte an:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Chinesisch
Zutaten für Hongshao rou
- 1 kg Schweinebauch
- 50 g Weißwein (oder Reiswein)
- 2 Esslöffel Weißweinessig
- 45 g helle Sojasauce (also die klassische Sojasauce, die man überall bekommt)
- 45 g dunkle Sojasauce (dunkle Sojasauce, nützlich, um dem Schweinebauch die typische dunkelrote Farbe zu geben. Alternativ könnt ihr dieselbe Menge normale Sojasauce verwenden)
- 25 g Rohrzucker
- 1 Teelöffel Maisstärke
- 3 Frühlingszwiebeln
- Einige Scheiben Ingwer (Eine mittelgroße Wurzel sollte ausreichen)
- 1 Teelöffel Sternanis
- 1 Stange Zimtstange
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 Blätter Lorbeer
- nach Geschmack Chilischote
- 800 g Fleischbrühe (Das Wasser, das zum Blanchieren des Schweins verwendet wurde, ist perfekt)
- 300 g Basmati-Reis
- 1 Brühwürfel
Küchenutensilien
- Pfanne
Schritte zur Zubereitung von Hongshao rou
Wie man es zubereitet
Um Hongshao rou zuzubereiten, schneidet den Schweinebauch in Streifen von etwa 4 cm Breite. Stellt eine Pfanne mit Wasser auf den Herd und während es zu kochen beginnt, schneidet ihr eine Frühlingszwiebel und ein paar Scheiben Ingwer.
Gebt den Schweinebauch zusammen mit Ingwer und Frühlingszwiebel für 10 Minuten in das kochende Wasser, dann stellt die Brühe beiseite und tupft die Schweinebauchstreifen mit Küchenpapier trocken. In derselben Pfanne gebt 20 ml Wasser und den Rohrzucker hinzu und lasst den Zucker schmelzen und karamellisieren. Dann gebt den Schweinebauch dazu und bratet ihn 1–2 Minuten an, danach fügt ihr den Weißwein hinzu.
Nachdem ihr den Schweinebauch im Wein angebraten habt, bis der Wein verdampft ist, gebt die Sojasauce hinzu. Nach weiteren 30 Sekunden fügt 500 ml Wasser, die restlichen Frühlingszwiebeln, Ingwer, Zimt, Chilischote und Lorbeerblatt hinzu. Deckt die Pfanne mit einem Deckel ab.
Lasst den Schweinebauch etwa 1 Stunde köcheln, bis das Wasser verdampft ist und sich am Pfannenboden eine dunkle Sauce gebildet hat. Zum Schluss gebt den Essig und die Maisstärke hinzu, um die Sauce anzudicken.
Um den Reis zu kochen, spült ihn gründlich, bedeckt ihn mit Wasser, fügt Salz hinzu und bringt ihn bei starker Hitze mit geschlossenem Deckel zum Kochen. Reduziert die Hitze auf die niedrigste Stufe und lasst ihn 15 Minuten köcheln, schaltet den Herd aus und lasst den Reis, ohne den Deckel abzunehmen, 10 Minuten ruhen. Euer Reis ist bereit, mit dem Schweinebauch kombiniert zu werden. Guten Appetit!
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Aufbewahrung, Hinweise und Tipps
Ihr könnt Hongshao rou bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, gut verschlossen in einem luftdichten Behälter. Erwärmt es vor dem Verzehr, aber es wird nicht so gut schmecken wie frisch zubereitet.
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