Cassatelle mit Ricotta aus dem Ofen, ein Rezept der sizilianischen Küche der Nonna, nicht zu verwechseln mit den Minnuzze oder Cassatelle von Sant’Agata oder den Cassatelle von Agira.
Die im Ofen gebackene Cassatella mit Ricotta ist ein traditionelles Ostergebäck, schmeckt aber das ganze Jahr über. In einer besonderen, korbähnlichen Form aus sizilianischem Biskuitteig enthält sie eine Füllung aus süßer sizilianischer Ricottacreme, verfeinert mit einer Reduktion aus Traubenmost. Sie hat einen alten, feinen Geschmack und gehört zu den beliebtesten sizilianischen Ricotta-Desserts in der ganzen Region. Sehr ähnlich den Cassatelle aus Ragusa, die keinen eingekochten Most verwenden, sind diese Cassatelle typisch für Misterbianco, die Stadt in der Provinz Catania, aus der mein Mann stammt. Ich empfehle Ihnen dringend, sie zu probieren.
Nun wollen wir das Rezept der sizilianischen Ricotta-Cassatelle entdecken, aber werfen Sie vorher einen Blick auf das klassische sizilianische Osterrezept par excellence: die Sizilianische Cassata.
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Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Kochzeit: 10 Minuten
Portionen: 30 Cassatelle
Küche: Italienisch

Zutaten

1 kg Farina 00 (ich: Typ 0)
350 g Zucker
200 g Schmalz
2 Eier
1 cucchiaino Backammoniak (sparsam)
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillin
250 ml Milch (so viel, wie der Teig aufnimmt)
1.2 kg Schafsr ricotta (bereits abgetropft und trocken.)
100 g Zucker (oder weitere 50 g Zucker)
90 ml Most (eingekochte Reduktion)
nach Bedarf Zimtpulver

Zubereitung

Beginnen Sie damit, die Schafsr ricotta vorzubereiten: sie sollte fast die gesamte Molke abgetropft haben. Geben Sie die Ricotta in einen Behälter, fügen Sie den eingekochten Most hinzu (Sie können ihn weglassen, wenn Sie ihn nicht finden, und durch 50 g Zucker ersetzen; der Most verleiht den Cassatelle jedoch einen sehr charakteristischen Geschmack), den vorgesehenen Zucker und den Zimt und rühren Sie alles gut um. Geben Sie das Mehl auf die Arbeitsfläche und fügen Sie alle Zutaten hinzu, außer der Milch, die Sie nach und nach und je nach Bedarf zugeben. Kneten Sie alles, bis ein glatter und homogener Teig entsteht.
Rollen Sie den Teig etwa 3–4 mm dünn aus und schneiden Sie Kreise mit einem Durchmesser von etwa 12 cm aus. Legen Sie die Kreise in die Hand, geben Sie in die Mitte jeweils einen gehäuften Esslöffel Ricotta und schließen Sie die Cassatelle, indem Sie die Ränder wie auf dem Foto umschlagen.
Die Falten sind sehr wichtig: formen Sie sie sorgfältig und drücken Sie sie gut an, damit der Teig haften bleibt. Sie tragen die Ricotta und verhindern, dass sich die Cassatelle beim Backen öffnen.
Backen Sie bei 200°C für etwa 10–12 Minuten. Nehmen Sie die Cassatelle aus dem Ofen und bestäuben Sie sie mit Zimt.
Die Cassatelle halten sich einige Tage bei Raumtemperatur, auf einem Tablett und mit einem Baumwolltuch bedeckt (ich habe sie bis zu einer Woche aufgehoben, dann waren sie alle weg). Am ersten Tag sind sie knusprig, mit der Zeit werden sie immer weicher und der Geschmack gewinnt an Tiefe.