Es gibt Gerichte, die keiner großen Vorstellung bedürfen, weil sie gleich aus dem Ofen für sich sprechen. Der im Ofen überbackene Risotto mit vier Käsesorten ist so ein Gericht: innen cremig, mit einer goldbraunen Kruste oben drauf, die sofort zum Eintauchen des Löffels verführt, genau wie bei einem typischen cremigen Vier-Käse-Risotto oder bei der traditionellen Pasta mit vier Käsesorten.
Ein winterlicher Risotto und herbstlicher Klassiker, einfach zubereitet und mit einer Käsemischung verfeinert, die nach und nach schmilzt und jedes Reiskorn in eine reichhaltige, umhüllende Creme hüllt. Dann geht es in den Ofen – dieser Moment, in dem sich alles verändert: die Oberfläche gratiniert, die Küche duftet und aus einem alltäglichen ersten Gang etwas Besonderes wird.
Das ist der Risotto für langsame Sonntage, für gedeckte Tische ohne Eile, für Familienessen. Ein erster Gang, der alle glücklich macht, perfekt, wenn du dich verwöhnen möchtest oder etwas Leckeres auf den Tisch bringen willst, ohne dich zu verkomplizieren.
Manchmal reicht ein Löffel, um sich zuhause zu fühlen.
Und dieser Risotto weiß davon eine Menge!
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Sieh dir auch an:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 5-6
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Alle Jahreszeiten
Im Ofen überbackener Risotto mit vier Käsesorten: Zubereitung…
- 400 g Carnaroli-Reis (oder Risottoreis)
- 100 g Taleggio (oder Fontina)
- 100 g geräucherter Provola (oder ein anderer Käse wie Emmentaler, wenn du magst)
- 100 g Gorgonzola (pikant oder mild)
- 100 g geriebener Hartkäse (z. B. Grana oder Parmigiano)
- 1 Zwiebel (groß)
- q.b. extra natives Olivenöl
- q.b. Gemüsebrühe (oder kochendes Salzwasser)
Werkzeuge
- Topf
- Auflaufform
- Backofen
Zubereitung des im Ofen überbackenen Risottos mit vier Käsesorten
Für den überbackenen Risotto mit vier Käsesorten die große Zwiebel schälen und schneiden, in einen Topf geben und einen guten Schuss Olivenöl dazugeben.
Die Zwiebel gut anschwitzen und dann den Reis hinzufügen.
Den Reis anrösten, dann wie bei einem normalen Risotto weitermachen und nach und nach kochendes Salzwasser oder heiße Brühe zugeben.
In der Zwischenzeit die ausgewählte Käsemischung klein schneiden; nimm, was du magst, ich habe die in der Zutatenliste angegebenen Sorten verwendet.
Den Reis vom Herd nehmen, wenn das Korn noch schön bissfest (al dente), aber nicht roh ist. Einen Schöpflöffel Brühe untermischen, umrühren, die Käsemischung hinzufügen und alles etwas schmelzen lassen.
Den Reis in eine Auflaufform geben, mit geriebenem Grana oder Parmesankäse bestreuen und 15–20 Minuten im Ofen gratinieren, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Aus dem Ofen nehmen und noch heiß servieren – cremig und zerlaufend – oder nach etwas Ruhezeit etwas kompakter wie ein Timbale schneiden.
Der im Ofen überbackene Risotto mit vier Käsesorten ist am besten, wenn er frisch aus dem Ofen kommt, noch cremig und zerlaufend, oder nach kurzer Ruhezeit etwas fester.
Falls etwas übrig bleibt, kannst du es im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter maximal 1 Tag aufbewahren. Zum erneuten Servieren im Ofen oder in der Pfanne mit einem Esslöffel Milch oder Brühe erwärmen, damit er wieder etwas weicher wird.
Für ein besonders leckeres Ergebnis wähle Käse, die gut schmelzen, und spiele mit Kontrasten: ein milderer, ein kräftigerer, ein zerlaufender und ein gereifter Käse für Charakter.
Überbacke ihn nicht zu lange: ein paar Minuten reichen, um eine goldene Kruste zu bekommen, ohne den Risotto auszutrocknen.
Wenn du eine kräftigere Kruste magst, streue vor dem Backen etwas Parmesankäse oder Semmelbrösel darüber.
Serviere ihn gut heiß, am besten direkt aus dem Ofen, wenn das Innere noch weich ist und nach Nachschlag verlangt.
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