Kalte Röllchen aus Auberginen mit Frischkäse, Rucola und Speck – ein leichtes und leckeres Rezept für die erste Wärme, aber auch eine pikante, leichte Vorspeise oder ein würziges, leichtes Hauptgericht. Wie viele Rezepte mit Auberginen haben wir schon veröffentlicht? Von sommerlichen Auberginenrezepten bis zu Rezepten mit Auberginen und Blätterteig – diese wunderbaren Sommergemüse spielen oft die Hauptrolle in unserem Blog. Ganz zu schweigen von Ideen wie den mediterranen Auberginenröllchen oder den im Ofen gegrillten Auberginenröllchen, bei denen Auberginen in weiche, köstliche gefüllte Röllchen verwandelt werden. Heute beispielsweise werden sie zu köstlichen und leichten kalten Röllchen, gefüllt mit Speck, Frischkäse und Rucola – ein wirklich einfaches und super leckeres Rezept, das auch euch begeistern wird. Bereit, es gemeinsam zu entdecken? Ab in die Küche, krempelt die Ärmel hoch – aber bevor ihr an den Herd springt, wenn ihr auf dem Laufenden zu all meinen Rezepten bleiben wollt, könnt ihr meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) folgen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten für die kalten Röllchen aus gegrillter Aubergine
- 1 Aubergine (groß)
- nach Bedarf Rucola
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Olivenöl extra vergine
- nach Bedarf Frischkäse (zum Streichen)
- nach Bedarf Speck
- nach Bedarf Petersilie
Werkzeuge
- Gusseisenplatte
- Mikrowelle
Schritte zur Zubereitung der kalten Röllchen aus gegrillter Aubergine
Für dieses Rezept habe ich die Auberginen auf dem Herd gegrillt und anschließend zur Verfeinerung kurz in die Mikrowelle gegeben, damit sie weicher werden. Das ist aber kein zwingender Schritt. Wenn ihr keine Mikrowelle habt und trotzdem sehr weiche Auberginen möchtet, könnt ihr sie im Ofen grillen – so wie ich es in diesem Rezept mache: Schneller Rustico mit Blätterteig und Auberginen.
Wascht die Auberginen und schält sie. Schneidet sie in etwa ein Zentimeter dicke Scheiben und erhitzt währenddessen eine Gusseisenpfanne. Bratet die Scheiben von beiden Seiten und salzt sie leicht. Legt sie nach und nach auf einen Teller, gebt einen Schuss Öl dazu und haltet sie warm, indem ihr sie übereinanderstapelt und mit einem weiteren Teller abdeckt.
Nachdem alle Scheiben gebraten und gegrillt sind, könnt ihr einen kleinen Trick anwenden, um sie noch weicher zu machen – das ist zwar nicht zwingend erforderlich, aber sehr nützlich: legt die Auberginen für etwa 5 Minuten in die Mikrowelle und lasst sie danach weitere 5 Minuten ruhen. So vollendet sich die in der Pfanne begonnene Garung und die Scheiben werden weich statt trocken.
Sobald alle Scheiben fertig sind, legt sie ordentlich auf einer Arbeitsfläche aus. Verteilt auf jeder Scheibe etwas Frischkäse, bei Bedarf etwas gehackte Petersilie und dann den Speck.
Fügt den Rucola hinzu und rollt die Scheiben auf. Richtet die Röllchen auf einem Teller an und träufelt etwas Öl darüber. Unsere gegrillten Auberginenröllchen sind fertig – ihr könnt sie bei Zimmertemperatur oder kalt direkt aus dem Kühlschrank genießen. Wenn ihr sie für ein paar Stunden im Kühlschrank aufbewahren möchtet (maximal 24 Stunden), denkt daran, den Teller mit Frischhaltefolie abzudecken.
Wenn ihr Auberginen nicht mögt, könnt ihr sie durch Zucchini ersetzen. Wenn ihr kein Fleisch möchtet, lasst den Speck weg und macht eine vegetarische Variante desselben Gerichts.
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