Mediterraner Kartoffel-Bohnen-Thunfisch-Salat mit in Öl eingelegten getrockneten Tomaten, Oliven, Kapern, Rosinen und ganz viel Geschmack: reichhaltig, frisch, würzig und sättigend – ideal, wenn die ersten warmen Tage beginnen! Die ausgefallenen Kartoffelsalate sind meine Leidenschaft, von der Kartoffelsalat mit Thunfischsauce und hartgekochten Eiern bis zum klassischen Aeolischen Kartoffelsalat, ganz zu schweigen vom Kartoffelsalat mit Räucherlachs und dem köstlichen Kartoffel- und Bohnen-Salat. Ein bunter, herzhaft-würziger Kartoffelsalat rettet immer das Abendessen und macht alle glücklich! Als Königinnen der sommerlichen Salate und der einzigen Gerichte frisch und leicht sind Kartoffelsalate genau das Richtige, wenn man leicht bleiben, aber nicht auf Genuss verzichten möchte. Perfekt als Lunchbox fürs Büro, für Picknicks, Ausflüge und den Strand: Salate mit Kartoffeln als Star lassen sich auch gut vorbereiten. Dieses Rezept ist zudem super einfach, günstig und lecker – es lässt sich kalt aus dem Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur servieren und ist ein komplettes, leichtes Gericht für alle. Ab in die Küche – probiert es aus, der mediterrane Geschmack wird euch überzeugen!

Bevor wir loslegen: Wenn ihr über alle meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) folgen.

Liebst du Kartoffelsalate? Schau dir auch diese an:

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 5
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Frühling, Sommer

Zutaten für den Kartoffel-Bohnen-Thunfisch-Salat

500 g Kartoffeln
250 g grüne Bohnen
150 g Thunfisch in Öl (abgetropft)
50 g Rosinen
70 g getrocknete Tomaten in Öl (abgetropft)
40 g Taggiasca-Oliven (in Öl, abgetropft)
25 g Pinienkerne
nach Bedarf Salz
nach Bedarf extra natives Olivenöl
15 g Kapern
nach Bedarf Petersilie

Utensilien

Topf
Schüssel

Schritte für den Kartoffel-Bohnen-Thunfisch-Salat

Fangen wir mit dem Kochen der Kartoffeln an.

Gebt die abgespülten Kartoffeln in einen großen Topf, bedeckt sie mit Wasser, salzt nach Geschmack und bringt alles zum Kochen, kocht sie etwa 35 Minuten oder bis sie sich mit einer Gabel weich anstechen lassen.

Gießt die Kartoffeln ab und lasst sie abkühlen, dann stellt sie für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank, damit sie beim Schneiden kalt und fest sind.
Schneidet die Enden der grünen Bohnen ab, spült sie und gebt sie in leicht gesalzenes, kochendes Wasser.
Kocht sie etwa 10–15 Minuten oder bis sie gar sind.
Gießt sie ab, spült sie unter kaltem Wasser, um den Garprozess zu stoppen, legt sie beiseite, lasst sie abkühlen und schneidet sie in Stücke.
Gibt in eine große Platte oder Schüssel die Kartoffeln, die Bohnen, den abgetropften Thunfisch, die in Stücke geschnittenen getrockneten Tomaten, die Oliven, in der Pfanne geröstete Pinienkerne, die Petersilie, fein gehackte Kapern und die Rosinen. Beträufelt alles mit Öl und nach Belieben etwas Essig, schmeckt mit Salz ab. Gut mischen – der Salat ist fertig!
Dieser Salat hält sich bis zu 24 Stunden im Kühlschrank, gut verschlossen in einem luftdichten Behälter.