Kartoffel-Paprika-Salat mit Feta und Oliven, ein vollwertiges Gericht, ausgewogen, einfach und lecker, aber auch eine köstliche Beilage für den Sommer, die – wie alle Rezepte für leckere Kartoffelsalate – Groß und Klein zufrieden und satt macht. Bei uns zuhause sind wir alle verrückt nach Kartoffelsalaten; sie sind die beliebtesten Rettungsrezepte fürs Abendessen, günstig, leicht und geschmackvoll und kommen bei der ganzen Familie an, genau wie der Kartoffelsalat mit Thunfisch und Ei oder der Sommer-Kartoffelsalat oder auch der eolische Kartoffelsalat. Deshalb erfinde ich immer wieder neue Varianten, wie die heutige mit gerösteten Paprika. Seid ihr auch Fans von Kartoffelrezepten und vor allem von Salaten? Dann ab in die Küche, denn dieser Kartoffel-Paprika-Salat mit gerösteten Paprika, Feta und Oliven ist ein Gericht, das ihr beim ersten Bissen lieben werdet – und mit den zum Schluss dazugegebenen knusprigen Crostini wird er zum Hit! Bevor wir anfangen: Wenn ihr meine Rezepte nicht verpassen wollt, könnt ihr meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) folgen.

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Backofen, Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst

Zutaten für den Kartoffel-Paprika-Salat mit Feta und Oliven

600 g Kartoffeln
1 kg Paprika
200 g Feta
50 g Taggiasca-Oliven
nach Belieben Salz
nach Belieben natives Olivenöl extra
100 g Brot
nach Belieben natives Olivenöl extra

Utensilien

Backblech
Backofen
Schüsseln

Schritte zur Zubereitung des Kartoffel-Paprika-Salats mit Feta und Oliven

Besorgt euch hübsche, fleischige Paprika, wascht sie gut und stecht sie auf keinen Fall an.
Heizt den Grill eures Ofens an, legt das Gemüse auf ein flaches Backblech, am besten mit Backpapier ausgelegt, und platziert es unter dem Grill, also eine Stufe unter der höchsten Schiene.
Sobald die Haut schön gebräunt ist, wendet sie und sorgt dafür, dass sie von allen Seiten gleichmäßig garen; achtet darauf, die Paprika nicht zu beschädigen.
Wenn die Paprika gleichmäßig gar sind, reichen in der Regel 35–40 Minuten. Nehmt sie vorsichtig in eine Schüssel, deckt sie ab und lasst sie mindestens 20–25 Minuten ruhen.
Nach dieser Zeit abkühlen lassen, dann häutet und in Streifen schneiden und legt sie zum Abtropfen in ein Sieb für etwa eine halbe Stunde.
Während die Paprika garen, gebt die gewaschenen Kartoffeln in einen großen Topf, bedeckt sie mit Wasser, gebt Salz dazu und bringt alles zum Kochen. Kocht sie etwa 35 Minuten oder bis eine Gabel sie leicht durchsticht. Gießt die Kartoffeln ab und lasst sie abkühlen, bevor ihr sie schält und in Stücke schneidet.
Gebt sie auf einen Teller und mischt die Oliven, Paprika und Feta dazu.
Mit reichlich Olivenöl, Salz und Oregano würzen, umrühren und sofort servieren oder nach ein paar Stunden Ruhe im Kühlschrank. Dieser Salat hält sich bis zu 24 Stunden luftdicht verschlossen im Kühlschrank.
Wenn ihr den Salat noch schmackhafter machen wollt, genießt ihn mit in der Pfanne gerösteten Crostini.
Dafür nehmt am besten etwas altbackenes Brot vom Vortag und würfelt es; die Menge ist nur ein Richtwert.
Gebt die Brotwürfel in eine Pfanne, fügt einen guten Schuss Öl hinzu, eine Prise Salz und mischt alles. Bratet sie bei starker Hitze, dabei häufig wenden, für ein paar Minuten bis sie goldbraun sind.