Kartoffelkuchen in der Pfanne mit Spinat und Mozzarella, ein raffiniertes, abendessenrettendes und Kühlschrank-Entrümplungs-Rezept, das einfach und schnell zuzubereiten ist. Ihr könnt ihn mit Spinat füllen, aber auch mit allen anderen Gemüseresten aus dem Kühlschrank, die ihr verbrauchen möchtet. Und wie man weiß, sind die Rezepte mit Kartoffeln immer die besten, wenn man ein günstiges und schnelles Abendessen zubereiten möchte.
Es handelt sich um ein komplettes Gericht, aber auch um ein leckeres zweites Gericht, bestehend aus einer huldvollen Hülle aus cremigen Kartoffeln, die ein weiches, geschmolzenes Herz aus Spinat und Mozzarella umschließt – ein Triumph der Aromen, perfekt auch für die vegetarische Küche. Das richtige Gericht, wenn man wenig Zeit hat, aber nicht auf Geschmack verzichten möchte. Ein Rezept, das zu jeder Jahreszeit passt, auch im Sommer, das ohne Backofen zubereitet wird und in Kombination mit frischen Salaten die perfekte Lösung fürs Abendessen ist! Ab in die Küche: unser Kartoffelkuchen in der Pfanne mit Spinat und Mozzarella wartet auf uns. Bevor wir loslegen, erinnert euch: Wenn ihr über alle meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) folgen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für den Kartoffelkuchen in der Pfanne mit Spinat und Mozzarella
- 1 kg Kartoffeln
- 500 g Spinat
- 60 g Parmesan
- 200 g Mozzarella (für Pizza) (von guter Qualität)
- 200 g Provola
- nach Belieben Salz
- nach Belieben schwarzer Pfeffer
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Belieben natives Olivenöl extra
- 50 g Semmelbrösel
- 2 Eier
Werkzeuge
- Pfanne Ø 26 cm
- Deckel
- Schüsseln
- Backpapier
- Herd
- Kartoffelpresse
Schritte zur Zubereitung des Kartoffelkuchens in der Pfanne mit Spinat und Mozzarella
Schält eine Knoblauchzehe, lasst sie kurz in einem großzügigen Schuss Öl anschwitzen und gebt den bereits gewaschenen und abgetropften Spinat dazu. Mit Salz abschmecken und so lange garen, bis er zusammengefallen ist. Den Spinat in eine Schüssel geben und mit einer Küchenschere klein schneiden.
Gebt die Kartoffeln in einen Topf, bedeckt sie mit Wasser, fügt Salz hinzu und kocht sie 35–40 Minuten ab dem Kochpunkt oder bis ein Zahnstocher sie leicht durchsticht. Abgießen und bei Raumtemperatur etwas abkühlen lassen. Alternativ wie ich: Nach dem Waschen in eine Schüssel geben, einen halben Glas Wasser hinzufügen und luftdicht mit Frischhaltefolie abdecken. Im Mikrowellenherd bei 750 W für 20 Minuten garen, dann herausnehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen, bevor ihr sie mit einer Kartoffelpresse zerdrückt (Schälen ist nicht nötig, die Schale bleibt in der Presse).
Gebt die zerdrückten Kartoffeln in eine Schüssel, fügt Salz, Pfeffer, die Eier und den geriebenen Käse hinzu. Den Teig gut vermengen und den Pfannenboden (nehmt eine mit dickem Boden) mit Backpapier auslegen.
Gebt etwas Öl in die Pfanne und verteilt die Hälfte der Kartoffelmasse mit geölten Händen auf dem Boden, dabei die Ränder leicht hochziehen. Verteilt den Spinat darauf, streut etwas vom geriebenen Käse (aus der Gesamtmenge) darüber und verteilt zum Schluss die Käsewürfel.
Deckt das Ganze mit der restlichen Kartoffelmasse ab, pinselt etwas Öl darüber und streut etwas Semmelbrösel aus der Gesamtmenge darüber.
Bei sehr schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel auf mittlerer Flamme 15 Minuten garen.
Nach der Zeit legt ein großes Blatt Backpapier auf den Kuchen und dreht alles mit etwas Kraft und Hilfe eines Tellers in passender Größe um. Lasst den Kuchen zurück in die Pfanne gleiten, sodass das neue Backpapier nun unten liegt und direkten Kontakt mit dem Pfannenboden hat.
Weitere 15 Minuten garen, dann die Herdplatte ausschalten und den Kuchen 10 Minuten ohne Deckel ruhen lassen, bevor ihr ihn auf eine Servierplatte stürzt und genießt.
Reste des fertig gebackenen Kuchens im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden nach dem Aufwärmen verzehren.
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Wenn ihr euch rechtzeitig organisieren wollt, könnt ihr den Kuchen einige Stunden im Voraus zusammenbauen und bis zum Backen im Kühlschrank mit Frischhaltefolie bedeckt aufbewahren. Alternativ könnt ihr ihn auch in einer Auflaufform zusammenbauen und bei 200°C für 35–40 Minuten backen.
