Squisiti aus Modica, das Originalrezept der Kekse aus Modica mit Schmalz und Ammoniak, ein Rezept, das an die rustikaleren sizilianischen Zopfkekse und die bekannteren Reginelle mit Sesamsamen erinnert. Wenn Sie die sizilianische Küche und die Rezepte der Großmutter lieben, dann sind die Squisiti-Kekse tatsächlich ein traditionelles sizilianisches Rezept. Die Squisiti-Kekse sind Stippekekse (zum Eintunken) wie die Biscotti da inzuppo con strutto e ammoniaca, werden aber mit normalem Backpulver zubereitet und haben eine kompaktere, knusprige Konsistenz. Sie sind ideal zum Frühstück mit Milch oder Kaffee, als Jause oder als kleiner Hungerstiller, und auch köstlich als Abschluss eines Essens mit einem guten Glas süßen Weins. Squisiti im Namen und im Geschmack – diese Kekse werden auch „S“-Kekse genannt, sind jedoch nicht die berühmten „Biscotti della monaca catanese“, obwohl sie ebenso bekannt sind. Diese goldenen, knusprigen Kekse mit charakteristischem sternförmigem Querschnitt und typischer bernsteinfarbener Farbe werden in Scicli, Modica und in der ganzen Provinz Ragusa hergestellt und haben viele unserer sizilianischen Strandfrühstücke begleitet. Leicht zuzubereiten, sind die Squisiti-Kekse sehr knusprig und haben ein angenehmes Zitronenaroma; sie nach dem traditionellen Rezept selbst zu backen, bereitet große Freude und erfüllt das Haus mit Düften, die einen wirklich in die Vergangenheit zurückversetzen – zu den Keksen, die die Großmütter mit Schmalz und viel Liebe zubereitet haben. Ab in die Küche, entdecken wir wie man die Squisiti-Kekse aus Modica macht – ein echtes Spektakel!! Bevor Sie in die Küche eilen, erinnere ich daran, dass Sie, wenn Sie über meine Rezepte informiert bleiben möchten, meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) folgen können.
Das Rezept auf Englisch: Sicilian Biscuit recipe, from Modica.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für die Squisiti-Kekse aus Modica
- 500 g Mehl (Typ 00)
- 200 g Zucker
- 2 Eier
- 1 Zitrone (Saft und Schale)
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 125 g Schmalz
- 1 Prise Salz
Werkzeuge
- Schüsseln
- Fleischwolf Mit Keksaufsatz
- Backofen
- Backblech
- Backpapier
Zubereitung der Squisiti-Kekse aus Modica
Um die Squisiti-Kekse aus Modica herzustellen, geben Sie das Mehl in eine Schüssel, fügen das Schmalz hinzu und vermischen alles miteinander.
Formen Sie im frisch durchgesiebten Mehl eine Mulde und geben Sie Zucker und Eier hinzu, verrühren Sie alles und fügen Sie dann hinzu
die gesamte abgeriebene Schale einer Zitrone, am besten eine grüne, da sie aromatischer ist, und den ganzen Saft, vermischen Sie alles und geben Sie Backpulver, eine Prise Salz und Vanilleextrakt oder Vanillin hinzu.
Kneten Sie zuerst in der Schüssel und dann auf der Arbeitsfläche, aber verarbeiten Sie den Teig nicht zu stark.
Pressen Sie den Teig mit der passenden Maschine aus, verwenden Sie eine Sterndüse oder das entsprechende Zubehör, stets in Sternform. Extrudieren Sie Teigstücke von ca. 15 cm und formen Sie die berühmten „S“-Formen.
Legen Sie die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backen Sie im Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 180°C für etwa 20 Minuten oder bis die gewünschte bernsteinfarbene Bräune erreicht ist; nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie vom Blech nehmen.
Genießen Sie die Kekse sofort oder bewahren Sie sie wie gewöhnliche Kekse in einer Blech- oder Glasdose auf.
Hinweise
Ich empfehle, die Maschine zu verwenden und nicht den Spritzbeutel, da sich der Teig schwer von Hand extrudieren lässt. Für etwas aromatischere und bernsteinfarbene Kekse ersetzen Sie zwei Esslöffel Zucker durch zwei Esslöffel Honig.
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