Kürbis-Cheesecake mit gesalzenem Karamell, ein köstliches Rezept, perfekt für den Herbst. Der KÜRBIS-CHEESECAKE MIT GESALZENEM KARAMELL ist die Neuinterpretation meines traditionellen Kürbis-Cheesecakes, ein saisonales Dessert, das von der klassischen New York Cheesecake inspiriert ist, aber mit einem ganz eigenen, italienischen Charakter als gebackener Cheesecake mit Ricotta und Sahne. Ein Dessert, in dem man bei jedem einzelnen, cremigen und umhüllenden Bissen dahinschmilzt. Ein goldener, aromatischer Butterkeksboden und eine weiche, cremige Ricotta‑Kürbisfüllung, überzogen mit einer Schicht aus gesalzenem Karamell, schenken uns ein Fest der Aromen und puren Genuss! Perfekt als Dessert zum Frühstück, als Snack oder als Abschluss eines Essens. Der Kürbis‑Cheesecake mit gesalzenem Karamell ist das ideale Herbst‑Dessert und wärmt das Herz beim ersten, einfachen, umhüllenden Bissen. Seid ihr bereit, ihn mit mir zuzubereiten? Ab in die Küche und lasst uns zusammen loslegen — und denkt dran, wenn ihr auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meiner Facebook‑Seite (hier) und meinem Instagram‑Profil (hier) folgen. Hier findet ihr auch eine Sammlung mit einfachen Cheesecake‑Rezepten.
Schau dir auch an:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Herbst, Winter
Zutaten für den Kürbis‑Cheesecake mit Karamell
- 250 g Butterkekse
- 100 g Butter
- 1 Prise Salz
- 350 g Delica‑Kürbis (vorgegart, bereits geputzt)
- 350 g Ricotta (trocken und gut abgetropft)
- 1 Ei (mittelgroß oder groß)
- 200 g Sahne (flüssig)
- 120 g Zucker
- 15 g Maisstärke
- nach Belieben Zimtpulver
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- nach Belieben Zitronenschale
- 250 g Zucker
- 130 g Butter
- 10 g Salz
- 200 g Sahne (flüssig)
- nach Belieben Erdnüsse (zum Dekorieren)
Werkzeuge
- Springform Springform, 22 cm
- Backofen
- Backpapier
- Topf
- Mikrowellenherd
- Schneebesen
- Mixer
Zubereitung
Für dieses Rezept des Kürbis‑Cheesecakes mit gesalzenem Karamell verwendet ihr am besten einen Kürbis mit festem, trockenen Fruchtfleisch wie den Delica‑Kürbis — so bekommt ihr ein cremiges, gut strukturiertes Dessert.
Die Kürbisstücke waschen — ihr beginnt mit circa 800 g, entfernt die Kerne, schneidet ihn in mittelgroße Stücke und legt sie in eine Schüssel. Mit Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten bei 750 W in der Mikrowelle garen, oder 20 Minuten dämpfen. Alternativ in Backpapier und Alufolie einwickeln und bei 200 °C 35–40 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch sehr weich ist. Währenddessen die Kekse mit der Butter und einer Prise Salz zerkleinern.
Bis eine Mischung entsteht, die an feuchten Sand erinnert. Legt eine 22‑cm‑Springform mit Backpapier aus und gebt die Keks‑Mischung hinein. Formt und drückt sie mit der Rückseite eines Löffels und mit den Händen fest, sodass auch die Ränder bis zu einer Höhe von etwa 3 cm ausgekleidet sind.
Den gegarten Kürbis schälen, 350 g Fruchtfleisch abwiegen und in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel gut zerdrücken und dann die Ricotta unterrühren.
Gebt die Sahne, das Ei und den Zucker hinzu und verrührt alles gut.
Dann gebt Zimt, Zitronenschale, Vanillearoma oder Vanillezucker und die Maisstärke dazu und rührt noch einmal durch.
Gießt die Masse auf den Keksboden, glättet sie und backt im Heißofen bei 180 °C für 1 Stunde. Vor dem Herausnehmen die Stäbchenprobe machen und prüfen, ob kein roher Teig mehr am Stäbchen haftet. Danach aus dem Ofen nehmen und mindestens zwei Stunden bei Raumtemperatur und dann zwei Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen, bevor ihr die Form entfernt.
Für die gesalzene Karamellsauce den Zucker in eine Pfanne mit dickem Boden geben und bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren schmelzen lassen. Achtet darauf, ihn nicht anbrennen zu lassen, sonst wird er bitter. Ihr erhaltet so den klassischen Karamell mit bernsteinfarbener Tönung, der beim Abkühlen fest wird.
Unter ständigem Rühren nun Butter und Salz hinzufügen und, sobald alles geschmolzen ist, auch die sehr heiße (nicht kochende) Sahne einrühren. Die Sauce 5–6 Minuten weiter köcheln lassen und dabei mit einem Schneebesen oder Spatel ständig rühren. Sobald sie deutlich blubbert, die Sauce in eine Schüssel umfüllen. (Um die Konsistenz zu prüfen: Etwas Sauce auf einen Teller geben und nach dem Abkühlen beurteilen, ob ihr noch ein bis zwei Minuten weiterkochen möchtet.)
Die noch lauwarme Karamellsauce über den Cheesecake gießen und verteilen, dann mit Erdnüssen oder anderen gewünschten Toppings garnieren.
Unser Kürbis‑Cheesecake mit Karamell ist bereit zum Genießen.
Im Kühlschrank aufbewahren, gut verschlossen in einem geeigneten Behälter, bis zu drei Tage.
Hinweise
Wahrscheinlich bleibt etwas gesalzene Karamellsauce übrig; in diesem Fall hält sie sich im Kühlschrank etwa zehn Tage. Für längere Haltbarkeit, sogar mehrere Monate, verfahrt ihr wie bei einer normalen Marmelade: Gläser vor dem Befüllen und nach dem Befüllen sterilisieren und ein Vakuum erzeugen.
