Hier ist das Rezept für die kürbisförmigen Brötchen mit Rosinen und Kürbis, ganz ohne Eier und Butter. Ein herbstliches Gebäck, das gute Laune und Farbe auf den Tisch bringt: dieses Rezept gehört zu unserer Sammlung „Rezepte für selbstgemachtes Brot“ und ist – wie das Pane dolce zucca e uvetta – Teil unseres Rezeptsammlers Kürbisrezepte. Wie oft habe ich euch wohl schon erzählt, dass meine Kinder Kürbis genauso wenig mögen wie ich ihn liebe? Ja, bei uns zuhause ist der Kürbis ein umstrittenes Gemüse: Ich liebe es, ihn in der Küche als Deko zu zeigen und vor allem zu essen, während meine Kinder ihm nicht viel abgewinnen können! Trotzdem kann ich eine angeschnittene Kürbisplatte ja nicht komplett alleine aufessen, oder? Während ich also nicht auf meine Ofenkürbis oder meine Kürbiscreme mit Burrata verzichte, verwende ich den restlichen Kürbis, um Gerichte zuzubereiten, die auch wählerische Esser überzeugen. Neulich sah Irene einen Reel, in dem süße Kürbisbrötchen mit Zimt und Rosinen in kleine Kürbisformen geformt wurden. Sie forderte mich praktisch heraus und sagte: „Das sind die Kürbisse, die mir gefallen!“ Ich hatte den Nachmittag frei, und da Teig kneten mich entspannt, holte ich Mehl, Hefe, Aromen raus, backte und pürierte den Kürbis und mit wenigen Zutaten entstand dieses zauberhafte Rezept: halbsüße Brötchen mit Kürbis und Rosinen, ähnlich kleinen Brioche, ohne Eier und Butter und damit vegetarisch/veganfreundlich! Wollt ihr sie auch probieren? Los in die Küche – diese Kürbisbrötchen werden reißenden Absatz finden und auch bei euch wird der Kürbis siegen, so wie bei mir!
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten für Kürbisbrötchen mit Rosinen und Zimt
- 425 g Manitoba-Mehl (oder 0er Mehl für Pizza)
- 325 g Butternut-Kürbis (zucca violina) (oder Delica, gekocht und püriert)
- 8 g Salz
- 50 g Sonnenblumenöl
- nach Bedarf Orangenschale (und Zitronen)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 50 g Zucker
- nach Bedarf Ei (geschlagen zum Bestreichen, optional)
- 150 g Rosinen
- 3.5 g Trockenhefe (oder 12 g frische Hefe)
Utensilien
- Schüssel
- Arbeitsfläche
- Backblech
- Backpapier
- Backofen
- Küchengarn
- Dampfgarer
- Teigschaber
- Teigschaber
Schritte zur Zubereitung der kürbisförmigen Brötchen
Für diese halbsüßen Brötchen beginnt alles beim Kürbis. Ich empfehle einen festfleischigen Kürbis wie den Butternut (zucca violina) oder Delica und am besten dampfgarend zu garen, so bleibt er weich, ohne zu viel Wasser aufzunehmen. Alternativ im Ofen bei ca. 35–40 Minuten garen: etwas Wasser in die Form geben und die Form die ganze Zeit mit Alufolie abdecken.
Los geht’s: Wascht den Kürbis, schält ihn und schneidet ihn in Stücke. Legt die Stücke in den Dampfgarer und garen sie für 20–25 Minuten oder bis sie weich sind. Ich benutze einen Mikrowellen-Dampfgarer.
Püriert den Kürbis und stellt ihn beiseite. Ihr benötigt etwa 325 g Kürbispüree, startet also mit mindestens 600 g frischem Kürbis zum Schälen und Garen.
Gebt 350 g Mehl in eine Schüssel, fügt das Kürbispüree hinzu und mischt alles. Gebt die Hefe, den Zucker dazu und verrührt alles.
Zum Schluss kommen Salz, Zimt, Vanilleextrakt und Orangenextrakt oder abgeriebene Schale (bio) dazu.
Knetet in der Schüssel und stellt die Konsistenz des Teigs mit dem restlichen Mehl ein. Lasst den Teig 10 Minuten ruhen, mehlt die Arbeitsfläche und stürzt den Teig darauf. Knetet ihn kräftig, ohne zusätzliches Mehl, bis der Teig von einer klebrigen Masse zu einer glatten, geschmeidigen und gut entwickelten Konsistenz wird. Ein Teigschaber hilft, den Teig von der Arbeitsfläche zu lösen. Das kann etwa 10–15 Minuten dauern; mit der Küchenmaschine geht es natürlich einfacher – benutzt sie, wenn ihr eine habt.
Verwendet keine rotierenden Messer-Roboter für diesen Teig – die sind ungeeignet. Flacht den Teig auf der Arbeitsfläche etwas ab, verteilt die Rosinen darauf und befeuchtet alles mit ein paar Tropfen Wasser. Rollt zu einem Zylinder, macht zwei Faltengänge, formt eine Kugel und legt sie zum Aufgehen in eine Schüssel bis zur Verdopplung an einen warmen Ort (z. B. in den Ofen mit eingeschaltetem Licht), abgedeckt mit Frischhaltefolie.
Wenn der Teig sich verdoppelt hat – nicht vorher – teilt ihn in Stücke zu je 80–100 g und formt daraus Kugeln, am besten mit einem Teigschaber. Bindet die Kugeln leicht mit Küchengarn, sodass sie wie Kürbissegmente aussehen, aber nicht zu fest ziehen. Legt sie erneut zum Gehen an einen warmen Ort für weitere ca. 50 Minuten.
Nach dem Gehen bestreicht die Kürbisbrötchen mit etwas geschlagenem Ei (oder mit Pflanzenmilch für eine komplett vegane Version) und backt sie im Umluftofen oder statischen Backofen für 20–25 Minuten bei 200 °C. Nehmt die Brötchen heraus, lasst sie etwas abkühlen und verziert sie mit Stängeln und Blättern, die ihr vielleicht im Garten gesammelt habt.
Serviert die Brötchen warm oder bei Zimmertemperatur.
Aufbewahrung: Bewahrt übrig gebliebene Brötchen luftdicht in einer Plastik- oder Frischhaltebeutel auf – sie bleiben etwa 24 Stunden gut. Alternativ könnt ihr sie einfrieren und bei Bedarf bei Raumtemperatur auftauen.
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