Die lila Kartoffelgnocchi mit Gorgonzola-Creme sind ein super einfaches und sehr ansprechendes Gericht, ideal für Feiertage oder einen gemütlichen Sonntag mit der Familie. Diese Gnocchi mit ihrer natürlich intensiven lila Farbe werden aus lila Kartoffeln zubereitet, einer Kartoffelsorte, die geschmacklich an Haselnüsse oder Maronen erinnert und viele gesunde Eigenschaften besitzt. Der Ablauf zur Herstellung ist derselbe wie bei den klassischen hausgemachten Gnocchi, und in diesem Rezept habe ich sie mit einer Sauce aus Gorgonzola, Sahne und Parmesankäse serviert, die ihren feinen Geschmack hervorragend zur Geltung bringt. Zum Schluss habe ich gehackte Walnüsse und Pistazien darübergestreut, für eine knusprige Note. Wenn ihr mögt, könnt ihr sie auch einfach mit Butter und Parmesan oder Butter und Salbei anrichten – in jedem Fall werden sie fantastisch. Für die Zubereitung habe ich natürlich lila Kartoffeln verwendet; beim Mehl empfehle ich die fein gemahlene Hartweizengrieß (Semola rimacinata), da sie ein gutes Saugvermögen hat und uns sehr gute Gnocchi liefert, bei denen Geschmack und Zartheit nicht vom Mehl überdeckt werden. Bereit, die lila Kartoffelgnocchi mit Gorgonzola-Creme zuzubereiten? Ab in die Küche — mit wenig Aufwand zaubert ihr etwas Besonderes. Wenn ihr auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meine Facebook-Seite (hier) und mein Instagram-Profil (hier) folgen. Hier findet ihr außerdem das Rezept für Gnocchi aus Milch und Mehl ohne Kartoffeln und Gnocchi ohne Kartoffeln aus Wasser und Mehl.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 5
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten für lila Kartoffelgnocchi mit Gorgonzola
- 1 kg lila Kartoffeln
- 400 g fein gemahlener Hartweizengrieß (Semola rimacinata)
- 60 g geriebener Parmigiano (für die Gnocchi)
- 200 g Gorgonzola (für die Sauce)
- 200 g Kochsahne (für die Sauce)
- 60 g geriebener Parmigiano (für die Sauce)
- nach Belieben schwarzer Pfeffer
- nach Belieben gehackte Walnusskerne (oder Pistazien)
- nach Belieben Salz
Küchenutensilien
- Topf
- Schüssel
- Gnocchi-Brett
- Kartoffelpresse
Schritte zur Zubereitung der lila Kartoffelgnocchi
Wascht die Kartoffeln, gebt sie in einen Topf, bedeckt sie mit Wasser, salzt und lasst sie garen – je nach Größe dauert das etwa 30–40 Minuten.
Macht die Stäbchenprobe: Wenn die Kartoffeln weich sind, sind sie gar. Alternativ – und das empfehle ich, um trockenere Kartoffeln zu bekommen, die weniger Mehl benötigen – könnt ihr sie in einer passenden Dampfgarer für die Mikrowelle zubereiten oder in einer mit Frischhaltefolie abgedeckten Schüssel mit einem halben Glas Wasser 20 Minuten lang garen.
Lasst die gekochten Kartoffeln 10 Minuten ruhen, schält sie dann und presst sie noch heiß mit einer Kartoffelpresse oder durch eine Presse und gebt das Püree in eine Schüssel. Gebt 360 g Mehl, Salz und den geriebenen Käse dazu.
Knetet die Masse, bis eine geschmeidige, homogene und kompakte Teigmasse entsteht, die nicht klebrig ist.
Teilt den Teig in vier oder fünf Teile, mehlt die Arbeitsfläche mit dem restlichen Mehl, rollt daraus Stränge in Daumendicke und schneidet sie in etwa 1 cm lange Stücke.
Die Gnocchi sind so schon lecker, aber um sie perfekt zu machen, solltet ihr sie noch einmal mit einem Gnocchi-Brett oder einer Gabel rillen.
Erhitzt die Sahne und lasst sie fast aufkochen, gebt den Gorgonzola, den geriebenen Käse, eine Prise Salz und etwas Pfeffer dazu, rührt, bis eine homogene Sauce entsteht, und nehmt den Topf vom Herd.
Gebt die Gnocchi portionsweise in leicht gesalzenes, kochendes Wasser und wartet ein paar Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen.
Hebt sie mit einer Schaumkelle heraus und gebt sie in eine große Pfanne, gießt die Gorgonzola-Creme darüber, mischt vorsichtig bei hoher Hitze und gebt bei Bedarf ein paar Esslöffel Nudelkochwasser hinzu.
Nehmt die Pfanne vom Herd, richtet die Gnocchi an und bestreut sie vor dem Servieren mit der gehackten Walnuss- und Pistazienmischung.
Frisch zubereitete Gnocchi sollten möglichst sofort gegessen werden. Alternativ könnt ihr sie auf einem Blech nebeneinander auslegen, damit sie sich nicht überlappen, und einfrieren; sobald sie durchgefroren sind, könnt ihr sie in einen Gefrierbeutel geben und bis zu ein paar Monate aufbewahren. Zum Kochen gebt ihr sie dann nach Bedarf wenige Stücke ins kochende Wasser und wartet, bis sie an die Oberfläche steigen.
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