Linzer-Torte: Omas Rezept. Die Linzer Torte in der original österreichischen Version, mit ihrer „Linzer Masse“, ist ein Gebäck, das auf dem ältesten Kuchenrezept der Welt basiert und gehört zu den Weihnachtsleckereien, die ich euch empfehle. Ursprünglich aus der Stadt Linz und fast so berühmt wie die Sachertorte, braucht sie sich nicht zu verstecken: Unsere Linzer Torte mit ihrem Mürbeteig, reich an Mandel- und Haselnussmehl, ist zusammen mit dem Stollen mit Marzipan, dem Zelten aus dem Trentino und den Pandoro und Panettone eine festliche Tafel originell, neu und verlockend machen. Diese mürbe und zarte Tarte, gefüllt mit Konfitüre aus Himbeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren oder Aprikosen, ist ideal, um sie an Weihnachten zum Frühstück oder zum Nachmittagskaffee zu servieren. Wollt ihr sie ausprobieren?

Dann folgt mir in die Küche – vorher noch ein Hinweis: Wenn ihr über alle meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) folgen.

Schau auch:

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 10
Kochmethoden: Backofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Weihnachten

Zutaten für die Linzer Torte

250 g Mehl (Tipo 00)
250 g Butter
125 g Puderzucker
75 g geröstete Haselnüsse (fein gemahlen (wie Mehl))
75 g Mandelmehl
2 EL Semmelbrösel
1 Ei (mittelgroß)
2 TL Zimt, gemahlen
1 Prise gemahlene Nelken
1 Prise Salz
nach Bedarf Zitronenschale (gerieben)
400 g Himbeerkonfitüre (oder Heidelbeeren bzw. Johannisbeeren (ca.))
nach Bedarf Mandelblättchen
nach Bedarf Ei (verquirlt zum Bestreichen)
nach Bedarf Puderzucker

Werkzeuge zur Zubereitung der Linzer Torte

Tarteform 26 cm

Schritte zur Zubereitung der Linzer Torte

Für den Mürbeteig der Linzer Torte könnt ihr den Teig von Hand kneten, aber wenn ihr eine Küchenmaschine (Planetaria) habt, geht es mit dem Flügel- bzw. K-Haken deutlich schneller.

Für die Linzer Torte Butter und Mehl in die Küchenmaschine geben. Kurz verarbeiten, bis alles krümelig ist, dann Mandel- und Haselnussmehl hinzufügen (oder die doppelte Menge einer der beiden).
Alles verrühren und den Puderzucker sowie anschließend das Ei hinzufügen.
Zum Schluss eine Prise Salz, Orangenschale (bei mir getrocknet und gemahlen), Zimt und Muskatnuss hinzufügen und schnell zu einem Teig verarbeiten. Auf die bemehlte Arbeitsfläche stürzen und zügig zu einem Teigling formen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Nach der Ruhezeit den Teig kurz bearbeiten, damit er wieder geschmeidig wird, und etwa 2/3 (oder etwas weniger) davon verwenden, um eine Form von 24–26 cm auszukleiden.
Die Konfitüre aus Himbeeren, Johannisbeeren oder Heidelbeeren drauf verteilen und aus dem restlichen Teig Schnüre ziehen, um den Rand zu verzieren und das klassische Gittermuster zu legen. Mit verquirltem Ei bestreichen und die Ränder mit Mandelblättchen bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 170°C (Ober/Unterhitze) 45 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Herauslösen aus der Form vollständig abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Die Linzer Torte bei Zimmertemperatur unter einem Baumwolltuch aufbewahren und innerhalb von 3–4 Tagen verzehren; vor dem Servieren kurz auf jeder Seite etwa zwei Minuten erwärmen.