Lotus-Cheesecake ohne Philadelphia, das Rezept für die no-bake-Cheesecake mit Lotus-Keksen, mit Ricotta, Sahne und Mascarpone, lecker und verführerisch wie die Cheesecake mit Ricotta und Sahne und wie alle Rezepte aus meiner Sammlung einfache Cheesecake-Rezepte. Die Lotus-Torte oder Lotus-Cheesecake ist ein cremiges Dessert ohne Backen, perfekt zu einer Tasse Kaffee, aber auch der ideale Nachtisch, um ein Familienessen oder ein Treffen mit Freunden gebührend abzuschließen. Der unverwechselbare Geschmack von Karamell und Gewürzen macht die Lotus-Kekse zu einer Köstlichkeit, die beim ersten Bissen überzeugt, und heute bereiten wir mit diesen berühmten Keksen eine ebenso berühmte Torte zu: die Cheesecake mit Lotus-Keksen, aber ohne Philadelphia. Vor einigen Tagen kam mein Sohn mit einer riesigen Vorratspackung Lotus-Keksen nach Hause, mit der Lotus-Aufstrich-Creme und natürlich mit einer Bitte: „Mama, machst du die Lotus-Cheesecake?“ Und hier ist sie — denn fast jeder Wunsch von ihnen ist „fast“ ein Befehl — der Kuchen wurde gemacht, fotografiert und verschlungen! Seid ihr bereit, zu entdecken, wie man die Lotus-Cheesecake macht? Ab in die Küche, aber vorher erinnere ich euch, dass ihr, wenn ihr über alle meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, meine Facebook-Seite (hier) und mein Instagram-Profil (hier) folgen könnt.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 8 Stunden
- Vorbereitungszeit: 45 Minuten
- Portionen: 12
- Kochmethoden: ohne Backen
- Küche: international
- Saisonalität: alle Jahreszeiten
Zutaten für den Keksboden
- 300 g Biscoff-Lotus-Kekse
- 100 g Butter
- 350 g Ricotta (gut abgetropft)
- 250 g Mascarpone
- 200 g Schlagsahne
- 250 g Lotus/Biscoff-Creme
- 10 Biscoff-Lotus-Kekse
- 1 Päckchen Vanillin-Zucker (oder Vanillezucker bzw. 1 Teelöffel Vanilleextrakt)
- 20 g Zucker
- nach Bedarf Lotus/Biscoff-Creme
- nach Bedarf Biscoff-Lotus-Kekse
Utensilien
- Backform Springform, 22 cm
- Handmixer
Zubereitung
Heute bereiten wir eine der besten und zartesten Lotus-Cheesecakes zu, die ich je probiert habe. Die Füllung aus Mascarpone, Ricotta und Sahne ist sehr zart und überhaupt nicht schwer, daher empfehle ich euch, sie auszuprobieren.
Gebt die Kekse in den Behälter des Mixers, zerkleinert sie, fügt die Butter hinzu und püriert alles, bis eine Mischung entsteht, die an feuchten Sand erinnert.
Legt eine Springform (22 cm) mit Backpapier aus, sowohl am Boden als auch am Rand (ich verwende für die Ränder Streifen aus Acetat) und gebt die Keksmasse hinein. Formt und drückt sie mit dem Rücken eines Löffels und mit den Händen fest, sodass auch die Ränder der Form leicht bedeckt sind. Stellt die Form in den Kühlschrank.
Gebt in eine große Schüssel die kalte und sehr gut abgetropfte Ricotta, den kalten Mascarpone und die sehr kalte Sahne zusammen.
Fügt dann die Lotus-Creme und das Vanillearoma sowie den Vanillin-Zucker (20 g) hinzu, wie ich es gemacht habe, oder alternativ Vanille, und beginnt mit den Rührbesen zu schlagen. Wenn die Zutaten sehr kalt sind und die Ricotta sehr trocken, klappt das ohne Probleme.
Verteilt die Hälfte der Creme auf dem Keksboden, zerbrecht einige weitere Kekse und verteilt sie darüber, deckt alles mit der restlichen Creme ab und glättet die Oberfläche gut. Stellt die Torte über Nacht in den Kühlschrank und bedeckt sie vorsichtig mit Frischhaltefolie.
Nach der Ruhezeit löst ihr die Torte aus der Form, setzt sie auf eine Servierplatte und dekoriert sie mit Lotus-Creme und zerkleinerten Keksen (wie man die Dekoration macht, steht hier: Charlotte mit dunkler Schokoladenmousse und Orangenduft).
Serviert die Torte, nachdem ihr sie mit einem glattklingigen Messer in Scheiben geschnitten habt; das Messer dafür leicht erwärmen.
Aufbewahrung und Tipps
Die Lotus-Cheesecake hält sich im Kühlschrank höchstens zwei bis drei Tage, gut verschlossen in einem luftdichten Behälter. Die Creme der Lotus-Cheesecake ist ziemlich weich; wenn ihr eine festere, gelartige Konsistenz wünscht, fügt 7 g eingeweichte und in sehr wenig Milch aufgelöste Gelatine hinzu.
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